Van de Boletaceae-familie, de eekhoorntjesbrood ( Boletus ) maakt deel uit van de grote boletusfamilie, maar slechts vier boletus zijn soorten eekhoorntjesbrood. De eekhoorntjesbrood is het "topje van de mand" onder de boletus , de "Rolls" van de boletus: daarom zijn ze erg begeerd en, zoals de meeste paddenstoelen, wisselen we geen boletuswiggen uit!
Hoe de verschillende eekhoorntjesbrood te vinden en te herkennen?
De eekhoorntjesbrood wordt verzameld van juni tot november, maar dit verschilt per soort: de zomer eekhoorntjesbrood wordt gevonden van juni tot september, terwijl de pijnboomzwam groeit van augustus tot november; het gebronsde eekhoorntjesbrood wordt gevonden van juli tot september en het bordeaux-eekhoorntjesbrood van juli tot november. Eekhoorntjesbrood is volwassen in minimaal 5 tot 6 dagen.
Afgezien van de dennenboleet die voornamelijk onder coniferen groeit, groeien de andere eekhoorntjesbrood voornamelijk onder loofbomen (eiken en beuken), maar het eekhoorntjesbrood groeit zonder onderscheid onder de twee soorten bomen. Bovendien kan het ook in heel Frankrijk worden opgehaald, in de vlakten en in de bergen, ook al zijn sommige regio's rijker dan andere. Dit is het geval in de Périgord, Aquitaine meer in het algemeen, evenals in Lozère, Aveyron en Gard).
De vier soorten eekhoorntjesbrood hebben gemeenschappelijke kenmerken waardoor ze kunnen worden herkend: ze hebben wit vlees dat niet blauw wordt bij het snijden, een dikbuikige voet, witte poriën die geel worden met de leeftijd, een olijfkleur krijgen en een goede geur. van porcini bij het snijden. Vervolgens hebben ze elk hun eigen bijzonderheden:
- dennenboletus ( Boletus pinophilus ) of mahonie boletus: iets groter, de dop kan 6 tot 25 cm meten en de voet kan 15 cm bereiken voor een uitstulping van 3 tot 8/10 cm. Zijn hoed is warm roodbruin, met bloemen aan de randen. Zijn zwaarlijvige bruine voet heeft een witachtig netwerk.
- gebronsd eekhoorntjesbrood of negerkop ( Boletus aereus ): hoed 5 tot 15 cm breed, of zelfs 25 in zeldzame gevallen, hoogte van de bruinachtige dikbuikige voet variërend van 5 tot 15 cm bij een breedte van 2 tot 5 cm. Zijn hoed is bisterbruin, donker en droog. Het is een van de mooiste eekhoorntjesbrood en een van de minst voorkomende.
- zomer eekhoorntjesbrood ( Boletus aestivalis ) of netvormig porcini: het is van dezelfde grootte als de gebronsde eekhoorntjesbrood, bovendien zijn ze soms in de war. Maar zijn hoed is kastanjebruin, droog en aan zijn voet is hij getekend als een netwerk dat heel duidelijk opvalt.
- Bordeaux eekhoorntjesbrood ( Boletus edulis ): de gladde en ietwat dikke, licht kastanjebruine hoed kan een diameter tot 40 cm hebben, terwijl de steel 5 tot 20/25 cm meet voor een dikte van 2 tot 5 cm, zelfs 10 maximaal. De voet is witachtig met een duidelijk netwerk, vooral aan de bovenkant.
Welke paddenstoelen kunnen eruit zien als eekhoorntjesbrood?
Zoals altijd met champignons, als je twijfelt, presenteer je oogst dan aan een mycoloog-apotheker, maar eekhoorntjesbrood kan bijna met elkaar worden verward. Omdat ze allemaal eetbaar zijn, hoef je je nergens zorgen over te maken.
De Bordeaux-eekhoorntjesbrood kan echter worden verward met de laurierboleet ( Xerocomus badius ), een uitstekende eetbare paddenstoel, maar je zult hem onderscheiden omdat het gesneden vlees, of gewoon aangeraakt, blauw wordt.
Het risico is om te maken te krijgen met de bittere bolete ( Typolus felleus ) waarvan de poriën roze worden met de leeftijd, een voet met een zeer verheven netwerk, weinig geur en een zeer bitter vruchtvlees waardoor het niet eetbaar is.
Hoe eekhoorntjesbrood te koken? Recept idee!
Na het plukken de aardse voeten afsnijden, eventueel borstelen en afnemen met een vochtige doek, maar niet wassen, anders loopt u ze door met water! Meestal moet u de voeten afhakken omdat ze groot zijn.
Om ze te koken, bak je ze, eenmaal in vieren gesneden, 7 tot 8 minuten in een koekenpan op hoog vuur. Dan gaat het perfect samen met Sarlat-aardappelen, gevogelte, de saus van gestoofde gerechten ...
De jongste eekhoorntjesbrood kan zelfs rauw gegeten worden, in dunne reepjes gesneden, in carpaccio of in een salade.