De kastanje is een markering van de herfst, aangezien hij het kreupelhout bezaait met kastanjebomen en het enige wat je hoeft te doen is bukken om de kastanjes op te rapen die nog in hun gouden beestjes zitten door een beetje in je vingers te prikken! Maar pas op, de kastanje moet verdiend worden, want als je eenmaal uit zijn vijandige envelop bent gekomen, moet je zijn harde korst en vervolgens zijn scherpe schil verwijderen voordat je hem kunt proeven ...
Wanneer kastanjes oogsten?
Als de kastanje ( Castanea sativa ) in bijna alle loofbossen van Frankrijk wordt aangetroffen, behalve in het oosten en het noorden, blijft de Ardèche het meest bedekte departement van kastanjebossen aangezien hij aan het hoofd van de productie voor de Limousin aankomt. en Corsica. De kastanjetelers behaalden er in 2014 zelfs een AOP Châtaigne de l'Ardèche, terwijl het Corsicaanse kastanjemeel in 2010 AOP kreeg.
Dit zijn de katjes van 12 tot 20 cm lang die verschijnen in de lente tot de zomer en die zullen veranderen in zaden of zaden die niets anders zijn dan de vruchten van de boom, de kastanjes.
Kastanjes kunnen niet van de boom worden geoogst: alleen beestjes die op de grond zijn gevallen, moeten worden verzameld om achene te verzamelen. Sommigen schudden de onderste takken om de beestjes te laten vallen en leggen een net op de grond om ze gemakkelijker te verzamelen, maar de gemakkelijkste manier is om een wandeling te maken in het bos of in de bossen die het plukken en verzamelen niet verbieden: jij komt ongetwijfeld terug met een goedgevulde mand, mits je er op het juiste moment bent.
Wat is het verschil tussen kastanje en kastanje?
Het is gebruikelijk om van "kastanje" te spreken om een grote kastanje aan te duiden (foto links) of bewerkte kastanjeproducten zoals kastanjeroom of gekonfijte kastanjes. In feite verwijzen kastanjes hier naar kastanjes van groot kaliber. De kastanje is eerder de vrucht van de paardenkastanje ( Aesculus hippocastanum ), oneetbaar, (foto rechts) waarvan de kever groen, hobbelig en dik is met uit elkaar geplaatste stekels en weinig uitpuilend. Verwar de twee niet!
Pas op voor kastanjebomen die worden aangevallen door de cynips, want er zullen weinig kastanjes zijn: dit insect uit Azië maakt gallen, voornamelijk op de bladeren, die ze vervormen, de bloei verstoren en dus vrucht dragen. Naast kanker en inkt worden cynips toegevoegd aan de lijst met de belangrijkste plagen van kastanje.
Kastanjes worden geoogst van september tot begin november, afhankelijk van het jaar, de regio en de variëteit, maar wacht niet te lang, want wantsen die te lang op de grond hebben gelegen, zullen beschadigd raken. Als de grond begint te worden bezaaid met kastanjebladeren, is het waarschijnlijk tijd om het fruit te verzamelen.
Doe handschoenen aan om prikken te voorkomen en doe alleen kastanjes in je mand, zodat de insecten op hun plaats blijven. Kies voor verse kastanjes, herkenbaar aan hun glimmende schaal, het ontbreken van gaten in de schaal en hun gewicht.
Hoe kastanjes bewaren?
De kastanje is geen droge vrucht, het is een verse vrucht die daarom erg kwetsbaar is en die bang is voor hitte en vochtigheid. In de koelkast is het een goede week houdbaar.
Om ze enkele weken te bewaren, laat je ze weken in water dat je dagelijks een week lang vernieuwt: dit zal eventuele parasieten en larven vernietigen. Als er toch een paar naar de oppervlakte komen, gooi ze dan weg, want ze zijn waarschijnlijk leeg, verrot of krom.
Als u ze eruit haalt, leg ze dan op de grond of op planken in een goed geventileerde en geventileerde ruimte. Meestal zijn ze na 7 tot 10 dagen droog en kunnen ze, weg van kleine knaagdieren, worden bewaard in een koele en geventileerde ruimte waar je ze af en toe roert.
Om het vel dat het bedekt, onder de schaal te verwijderen, is het nodig om de kastanjes een paar minuten in kokend water te gooien: het zal gemakkelijker worden verwijderd. Je kunt ze dan zo invriezen, klaar om te koken.
Hoe profiteer je van de voordelen van kastanjes?
De eigenschappen van kastanjes
De kastanje is energiek omdat hij meer dan 40% koolhydraten bevat (235 kcal / 100 g). Het is erg vezelrijk en arm aan proteïne, vet, natrium en cholesterol. Het is een goede bron van mangaan en kalium, maar ook van vitamine C. Het zetmeelgehalte is veel hoger dan dat van aardappelen, maar het vetgehalte is veel lager dan dat van hazelnoten en walnoten voedingsrijkdom. Gemalen kastanjes bieden een glutenvrij meel dat erg populair is op Corsica en dat moet worden gemengd met tarwemeel om brood te maken.
Het gebruik van kastanjes
De kastanje voedde veel inwoners van de streken waar de kastanjebomen groeiden, in tijden van oorlog en hongersnood. Gemalen kastanje is een bloem die erg populair is op Corsica, dat glutenvrij is en daarom moet worden gemengd met tarwebloem om brood te maken.
Anders worden kastanjes gegrild gegeten op de sintels van een open haard of in de oven nadat ze de schaal hebben doorgesneden. Ze worden ook gekookt in water, als de schaal en de huid zijn verwijderd, gedurende 20 tot 30 minuten, om vervolgens te worden gekookt met een kalkoen, in een soep, met chocolade of zelfs in kastanjeroom of kastanjejam!
Recept voor gegrilde kastanjes
Idealiter worden kastanjes geroosterd in een open haard zodat ze die kleine gegrilde smaak hebben en dan voor het wild! In dit geval moet u een pan met gaten voorzien met een lange steel waarin u de gekerfde kastanjes plaatst. Verspreid de sintels (zonder vlammen) en plaats de pan erop zonder dat deze ze aanraakt. Gril ze ongeveer 15 tot 20 minuten, af en toe roeren. Als je geen open haard hebt, gebruik dan je oven door de kastanjes 20 tot 25 minuten op de bakplaat te leggen op thermostaat 6 of 7.
Om de gaarheid te controleren, steekt u een spies in een kastanje, deze moet gemakkelijk zinken.
Zodra je de kastanjes van het vuur haalt, giet je ze in een vochtige doek en bewaar je ze er enkele minuten in gewikkeld: na het zweten zullen ze beter pellen.