De Mexicaanse peperboom ( Piper auritum syn. Piper sanctum ) of Hoja Santa, wordt heilig blad of blad van de heilige Maria genoemd, omdat een legende zegt dat de Maagd Maria het kindje Jezus zou hebben gedoopt op twijgen van deze peperboom in Mexico d 'waar de plant zijn oorsprong vindt. Pas echter op, zijn gebruikelijke tropische omgeving maakt het alleen mogelijk om oppervlakkige vorst te weerstaan, dat wil zeggen dat de bovengrondse delen zullen verdwijnen vanaf 0 ° C, terwijl de spanning bestand is tot -5 ° C, of zelfs -10 ° C. .
Deze peperboom groeit snel en het wordt niet aanbevolen om hem in tropische gebieden in de grond te laten groeien, omdat hij invasief kan zijn. Het vormt een bossige, goed vertakte plant met grote lichtgroene bladeren tot 30 cm lang, zeer aromatisch als ze gekreukt zijn, en bijzonder gracieus met hun spiraalvormige geboorte en vervolgens hun ontwikkeling, waardoor ze van glanzend naar fluwelig worden. Hun complexe geur roept tegelijkertijd anijs, zoethout, nootmuskaat en eucalyptus op.
De witte bloemen in katjes vormen het hele jaar trossen, ze zijn steriel en geven geen vruchten of bessen in tegenstelling tot andere paprika's. Alleen de bladeren worden gebruikt vanwege hun aromatische eigenschappen bij het koken.
- Familie: Piperaceae
- Type: aromatische vaste plant
- Herkomst: Mexico
- Kleur: witte bloemen
- Zaaien: nee
- Snijden: ja
- Planten: lente
- Oogst: het hele jaar door
- Hoogte: 3 tot 4 m
Ideale bodem en blootstelling voor de Mexicaanse peperboom
De Mexicaanse peperboom wordt gekweekt in de volle zon of halfschaduw en biedt een warmte van minimaal 15 tot 20 ° C, in zure en vochtige grond.
Datum van stekken, verpotten en planten van de Mexicaanse peperboom
In de zomer worden halfgeharde stekken gemaakt. Het planten gebeurt in de lente of in de herfst in een warm klimaat.
Verpotten gebeurt vaak vanwege de snelle groei van de plant en het sterk ontwikkelde wortelstelsel.
Raad van onderhoud en teelt van de Mexicaanse peperboom
De Mexicaanse peperboom heeft regelmatig water nodig, waardoor de grond vochtig blijft. Omdat de plant hebberig is, is toevoeging van compost nodig.
De plant kan worden gesnoeid zodat deze meer struikelt of een min of meer langwerpige of ronde vorm krijgt.
Oogsten, conservering en gebruik van de Mexicaanse peperboom
De bladeren kunnen het hele jaar door worden geoogst als dat nodig is, wetende dat de productie in de winter natuurlijk lager zal zijn dan in de zomer.
Meestal worden de bladeren vers gebruikt omdat ze bij het drogen een deel van hun aromatische smaak verliezen. Als u ze echter moet drogen, bewaar ze dan heel en maal ze vlak voordat u ze gebruikt.
De bladeren worden gebruikt in de Mexicaanse keuken, met name als folie voor vis of bij de bereiding van tamales , een soort gevulde pannenkoek, maar ook in die van mole verde , een groene saus die symbool staat voor het land. Ze worden ook gebruikt om verdín te bereiden , deze Mexicaanse groene likeur.
Ziekten, plagen en parasieten van de Mexicaanse peperboom
De Mexicaanse peperplant is niet onderhevig aan ziekten en heeft geen specifieke vijanden, behalve soms naaktslakken, bladluizen of wolluizen, afhankelijk van de groeiomstandigheden.
Locatie en gunstige associatie van de Mexicaanse peperboom
Het is een plant die voornamelijk in potten wordt gekweekt om te voorkomen dat hij invasief wordt maar ook om hem in de winter in de kas te kunnen zetten als je niet in streken met een tropisch klimaat woont.
Aanbevolen rassen van Piper voor aanplant in de tuin
In totaal telt het geslacht Piper bijna 2000 soorten. Naast Mexicaanse peper ( Piper auritum ), weinig bekend in Frankrijk, komt zwarte peper ( Piper nigrum ) het meest voor in onze keukens.
Pas op voor paprika's die niet tot het geslacht Piper behoren, zoals Sichuan-peper ( Zanthoxylum piperitum ), roze peper ( Schinus molle ), cayennepeper ( Capsicum annuum ) die veel wordt gebruikt in de Franse gastronomie.
(foto credit: Forest en Kim Starr - CC BY 2.0)