Caper heeft zijn aanhangers en zijn vuurvaste materialen in de keuken omdat de bloemknoppen die het vormen eerder het onderwerp zijn geweest van een specifieke bereiding die een langdurige conservering in azijn mogelijk maakte op de manier van augurken. Over het algemeen vinden we het gebruik van kappertjes in steak tartaar, gekookte vis (Grenoble skate wing), gribichesaus, pizza's ...
Aan de oorsprong van deze niet-uitgekomen bloemknoppen is er een doornige struik met een uitgestrekte groeiwijze die houdt van het Middellandse Zeegebied, waar hij zeer goed bestand is tegen droogte. Bovendien groeit het daar zelfs in de spleten van oude muren! Het biedt ook een goede winterhardheid (-7 ° C), zelfs als het blad verliest vanaf 0 ° C.
Op zijn flexibele, soms hangende stengels, reikend tot een meter, ontwikkelen zich groenblijvende bladeren van 5 cm lang, afwisselend, rond tot ovaal met twee doornen aan de bladstelen.
Bloemen met een diameter van 5-7 cm, wit, lichtroze, met 4 bloembladen en lange paarse meeldraden, bloeien de hele zomer in overvloed. De struik wordt soms ook alleen gekweekt vanwege zijn prachtige bloei.
De geoogste bloemknoppen geven kappertjes, maar als ze rijpen, geven ze een vrucht die een kappertje wordt genoemd, die eruitziet als een groene olijf met een lange steel, die ook wordt gebruikt bij het koken als augurken. Ongeplukte kappertjes worden donkerrood en geven zaden vrij.
- Familie: Capparidaceae
- Type: aromatische plant
- Herkomst: Middellandse-Zeegebied, Midden-Oosten
- Kleur: witte bloemen
- Zaaien: ja
- Snijden: ja
- Planten: lente
- Bloei: juni tot augustus
- Hoogte: tot 1 m
Ideale grond en blootstelling voor de kappertjesplant
De kappertjesplant wordt gekweekt in de volle zon, idealiter beschut tegen de wind, tegen een muur op het zuiden, in arme, rotsachtige, droge, lichte en goed doorlatende grond.
Datum van zaaien, snijden en planten van de kappertjesplant
Het is in het voorjaar dat je de kappertjeszaadjes zaait in een zanderig mengsel, ofwel warm in februari, ofwel buiten na de laatste nachtvorst, maar najaarszaaien kan ook binnen: de kieming duurt langer ( 3 tot 4 maanden).
De stekken zijn veel minder moeilijk te slagen: half augustus in de zomer of bosrijk in de herfst. Tuftdeling kan ook worden overwogen.
Het planten moet in het voorjaar plaatsvinden.
Advies voor onderhoud en cultuur van de kappertjes
Je kunt de jonge stengels begin maart afknijpen zodat ze vertakken.
Oogsten, conservering en gebruik van de kappertjesboom
Je kunt de bloemknoppen oogsten voordat ze geopend worden, ze drogen in de zon en daarna bewaren in azijn of marineren in zout waar lacto-fermentatie zal plaatsvinden. Opslag is hetzelfde voor kappertjes.
Ziekten, plagen en parasieten van de kappertjesboom
De kappertjesplant is gevoelig voor ziektes door vochtigheid: grijsrot, kroonrot, wortelrot, demping.
Locatie en gunstige associatie van de kappertjesplant
De kappertjesplant doet het heel goed in potten of containers, zeker in koudere streken waar het dreigt te vriezen: op een zonnig terras staat het prachtig. In het zuiden van Frankrijk zal het zich heel goed ontwikkelen in de grond, op het zuiden of op een droge stenen muur.
Aanbevolen soorten kappertjes voor planten in de tuin
De typesoort, Capparis spinosa , is het meest gecultiveerd, afgezien van de doornloze variëteit ( Capparis spinosa var. Inermis ), die ook kappertjes produceert.