Kardemom ( Elettaria cardamomum ) is een wortelstokachtig overblijvend kruid afkomstig uit India en Sri Lanka, maar wordt ook gekweekt in Vietnam. Het maakt deel uit van de Indiase keuken door daar een essentiële plaats in te nemen, net zoals we peterselie gebruiken in een zeer groot aantal van onze bereidingen in Frankrijk!
Bijgevolg heeft kardemom voldoende warmte nodig, het blijkt fris te zijn: 22 ° C komt overeen met de ideale temperatuur voor een goede ontwikkeling, wetende dat 10 ° C wordt verdragen tijdens zijn rustperiode.
Uit zijn dikke wortelstok vormt kardemom een plukje rechtopstaande stengels die 2 tot 3 meter hoog kunnen worden, met donkergroene, aanhoudende bladeren van 30 tot 60 cm lang, puntig, lineair met een breedte van niet meer dan 5 cm en een omgekeerde pluizig.
In zijn oorspronkelijke omgeving bloeit kardemom - wat zeer uitzonderlijk is in Frankrijk - in de lente of zomer, in de vorm van pluimen die wel 50 cm lang kunnen worden, bestaande uit witte bloemen die paars zijn gemarkeerd van 1 tot 2 cm lang.
De vruchtvorming begint pas na 3 jaar: de aromatische ovale vrucht die een hoekige bleekgroene capsule is, bevat 15 tot 20 zaden; het geheel wordt gebruikt om de keuken op smaak te brengen of om te profiteren van de therapeutische eigenschappen, met name de spijsvertering.
- Familie: Zingiberaceae
- Type: aromatisch meerjarig exotisch
- Herkomst: India, Sri-Lanka
- Kleur: witte bloemen
- Zaaien: ja
- Snijden: nee
- Planten: lente
- Oogst: augustus tot april
- Hoogte: 2 tot 3 m
Ideale grond en blootstelling aan kardemom
Kardemom geeft de voorkeur aan een schaduwrijke belichting, zolang het daar maar van goede warmte geniet, beschut tegen de wind. Het wordt gekweekt in een rijke, zware, koele en humusgrond.
Datum van zaaien, delen en planten van kardemom
Het zaaien van verse zaden wordt warm uitgevoerd, bij 22 of 24 ° C, wat overeenkomt met een verwarmde kas, op onze breedtegraden.
In het voorjaar is het gemakkelijk om grote bosjes te verdelen of om stukjes wortelstokken te planten die snel groeien.
Raad van onderhoud en teelt van kardemom
Aanpassingen met mest of compost zijn nodig tijdens het planten en tijdens de groeiperiode, vooral voor potkardemom.
Regelmatig water geven is ook essentieel om de plant een tropische sfeer te geven.
Snoeien komt neer op het verwijderen van droge stengels en scheuten die onooglijk zijn in vergelijking met het silhouet van de plant.
In potten wordt kardemom in de zomer uitgenomen en voor de winter warm teruggebracht, idealiter in een kas met een hoge luchtvochtigheid.
Oogsten, conservering en gebruik van kardemom
De vruchten worden geoogst voordat ze rijp zijn, dus voordat ze opengaan, dat wil zeggen tussen augustus en april. Het is nodig om ze voor het drogen te wassen om ze te bewaren en ze vervolgens in de keuken te gebruiken.
Kardemom wordt gebruikt bij de samenstelling van kruidenmixen, het parfumeert peperkoek, curries, thee, enz.
Ziekten, plagen en parasieten van kardemom
Kardemom is gevoelig voor bepaalde virussen (mozaïek) en voor tripsaanvallen, vooral in tropische gebieden.
Locatie en gunstige associatie van kardemom
Het is een plant die op onze breedtegraden in een pot wordt gekweekt, groot en diep genoeg om de wortelstokken te ontwikkelen. Verwacht echter niet te veel om fruit te oogsten ...
Aanbevolen rassen van Elettaria voor aanplant in de tuin
Er zijn in totaal 4 soorten van het geslacht Elettaria, maar kardemom ( Elettaria cardamomum ) is de enige veel gekweekte soort ...
(foto credit 1 en 2: Leonora (Ellie) Enking - CC BY-SA 2.0)