Spelt ( Triticum spelta ) of grote spelt, maakt deel uit van de gecoate graantarwe (omgeven door hun kelkbladeren en lemma die het graan beschermen tegen schimmel), een ondersoort van zachte tarwe ( Triticum ), gebruikt in voedsel mens. Het wordt praktisch altijd biologisch geteeld omdat de opbrengsten in de conventionele landbouw niet als interessant genoeg worden beschouwd en het reageert niet op stikstofinbreng zoals andere planten. Bovendien slaagt spelt, die zeer winterhard en resistent is tegen ziekten, ook in droge en arme gronden te groeien vanwege zijn wortels die diep zinken om frisheid te zoeken.
De bladeren van de grote spelt zijn glad, de aar is langwerpig en het stro is langer en dunner dan dat van tarwe, terwijl het beter bestand is tegen onderdak dan stro van tarwe. Het is nog steeds vrij moeilijk om visueel onderscheid te maken tussen spelt en tarwe.
Het biedt goede eigenschappen voor het bakken van brood en voor het maken van pasta. Pas op dat u het niet verwarren met kleine spelt ( Triticum monococcum ) of engrain, bekend om zijn lage glutengehalte.
De teelt van spelt was praktisch verdwenen met de ontwikkeling van de intensieve teelt van tarwe, maïs en rijst op wereldschaal. De teelt maakt echter een comeback in heel Frankrijk met de hernieuwde belangstelling voor producten uit de biologische landbouw en vanwege de verteerbaarheid en voedingswaarde. Bovendien heeft spelt uit de Garfagnana-regio in het noorden van Toscane (farro della Garfagnana) in Italië het IGP-label.
- Familie: Poaceae
- Type: jaarlijks
- Herkomst: Zuidwest-Azië
- Kleur: groen dan goudgeel
- Zaaien: ja
- Snijden: nee
- Planten: oktober-november
- Oogst: eind juli - begin augustus
- Hoogte: ongeveer 1 m
Ideale bodem en blootstelling voor spelt
Spelt wordt in de volle zon gekweekt in alle grondsoorten, met name arme, tot 1000 m hoogte. Het groeit ook in koude, natte, slecht doorlatende bodems.
Spelt zaaidatum
Spelt wordt gezaaid in oktober-november, niet eerder, anders kan het de winter niet goed doorstaan. De zaden staan ongeveer 5-6 cm uit elkaar en verzonken 4-7 cm met rijen 20 cm uit elkaar.
Raad van onderhoud en teelt van spelt
Na de winter is het welkom om onkruid te wieden om onkruid te verwijderen maar vooral om uitroeien te bevorderen. De bloemen worden in juni bevrucht en de korrels zijn ongeveer 1,5 maand later rijp.
Oogsten, gebruik en voordelen van spelt
Spelt wordt eind juli-begin augustus geoogst, na de tarwe, wanneer de stengel droog, geel is en het graan kan breken: het zal worden geoogst met de schil of het lemma, zijn beschermende omhulsel. Het zal dan nodig zijn om over te gaan tot de beschieting.
Spelt wordt verkocht in verschillende vormen: meel, graan, griesmeel, vlokken, geplet (grof geplet gepeld graan), grof gemalen (fijner geplet gepeld graan), pasta, koekjes, verschillende culinaire bereidingen ... Het heeft een nootachtige nasmaak . Als het niet voorgekookt is, moet het 12 uur voor het koken worden geweekt, net als elk ander graanproduct.
De gluten in spelt zijn interessanter dan die van tarwe, waarvan de variëteiten te veel zijn geselecteerd: het veroorzaakt geen allergische reacties of intolerantie, behalve natuurlijk bij mensen met de ziekte. coeliakie.
Spelt (335 kcal / 100 g) bevat vezels, het is veel rijker aan magnesium dan tarwe, rijst of soja. Het biedt een goed gehalte aan fosfor, calcium, zink, ijzer, koper, vitamines B1, B3 en B9, eiwitten en in het bijzonder essentiële aminozuren waaronder lysine. De zeer lage glycemische index zou een aanwinst zijn voor mensen met diabetes.
De speltkaf wordt gebruikt als kussenvulling: het is comfortabel en verkruimelt niet.
In de middeleeuwen maakte Hildegarde de Bingen spelt tot de koningin van de granen die in het bijzonder depressies en melancholie kon behandelen: pas op, deze stroming in de natuurlijke geneeskunde is gebaseerd op een zwakke basis! ...
Ziekten, plagen en parasieten van spelt
Spelt is niet vatbaar voor parasieten of schimmelziekten aangezien de lemmae het zaad beschermen tegen vocht: dat is allemaal zijn belang omdat het daarom geen fytosanitaire producten nodig heeft.
Locatie en gunstige associatie van spelt
Spelt wordt meestal niet in de tuin gekweekt, maar niets houdt je tegen om te experimenteren!
In de velden wordt het zaaien van spelt aanbevolen in rotatie na een weide of een andere graansoort.
De meest voorkomende soorten spelt
Er zijn nog maar weinig soorten spelt in vergelijking met de bestaande soorten tarwe! We noemen Oberkulmer , Tyrolien rouge , Ostro , Souabencorn ...