Als u een latwerk of een paar wijnstokken ( Vitis vinifera ) in uw tuin heeft, oogst u uw druiven noodzakelijkerwijs in de herfst. Maar een techniek die teruggaat tot de 19e eeuw, toen koelcellen en koelkasten nog niet bestonden, zorgt ervoor dat druiventrossen tot de kerst bewaard kunnen blijven. Probeer het eens, u zult uw oudejaarsgasten verrassen!
Geschiedenis van de conservering van verse stengels van druiventrossen
Om de druiven zo lang mogelijk te bewaren, was het vroeger gebruikelijk om de trossen aan draden te hangen of ze op planken met varens te zetten, op zolder of in een fruitboom: sommigen van hen verzetten zich tot het einde van het jaar zonder beschadigd te raken. Maar een veel beter principe van conservering werd in het midden van de 19e eeuw ontdekt door Baptiste Larpenteur, wijnboer in Thomery in Seine-et-Marne. In die tijd had het dorp veel Chasselas-druivenstokken. Maar de intensieve landbouw kreeg de overhand van dit gewas in de jaren 70. Deze methode van conservering met verse stengels of groene stengels is echter doorgegaan en is zelfs geëxporteerd naar Moissac, in Tarn-et-Garonne, waar de Chasselas is zo bekend.
Baptiste Larpenteur deed deze ontdekking in 1948, nadat hij in februari enigszins bij toeval takken had gevonden die hij de vorige herfst had laten weken in een bodem met water. Tot zijn verbazing waren de druiventrossen die door deze takken werden gedragen, intact!
Het jaar daarop, in 1949, ontwikkelden Baptiste-Rose Charmeux en Georges Valleaux een systeem van zinken buizen met vele halzen bedoeld om water op te vangen en een tak waarvan de cluster naar buiten hing. Verbeteringen zullen worden geprobeerd met terracotta, gelakte steengoedflessen (te zwaar en te kwetsbaar) en tenslotte glas op houten steunen. Omdat dit laatste materiaal geschikt bleek te zijn, werd het patent aangevraagd in 1877. Vanuit economisch oogpunt was het een onmiskenbaar voordeel om de druiven intact te houden van september tot april, aangezien het mogelijk was om de verkoop van tafeldruiven buiten het seizoen te verlengen. tegen een hogere prijs noodzakelijkerwijs.
Techniek om uw druiven te bewaren tot Kerstmis
Kies idealiter een variëteit die goed houdbaar is, zoals Chasselas de Thomery, of met een dikke schil, waardoor het waterverlies wordt beperkt, zoals Servant, een late variëteit.
Stel het oogsten van de druiven zo laat mogelijk uit en ga verder op een mooie zonnige dag, van eind oktober tot begin november.
Je hebt de afgelopen weken al de mooiste, gezonde trossen van alle lengte gespot, waarvan je een paar korrels hebt verwijderd om de tros een beetje te beluchten.
Snijd goed boven de steel zodat er aan elke kant een vrij lang stuk tak overblijft (ongeveer 10 cm aan elke kant).
Neem schoongemaakte glazen flessen, zoals vruchtensapflessen, vul ze ¾ met water door een klein stukje houtskool te schuiven om beschadiging te voorkomen, en steek het uiteinde van de fles in elk flesje. een tak zodat het andere uiteinde naar de lucht wijst en de bos langs de fles naar beneden hangt. Zodat het er niet te vast aan blijft kleven, is het raadzaam om een installatie te vinden waarbij de fles licht hellend kan worden gehouden. U hoeft waarschijnlijk geen water bij te vullen, omdat het niet veel valt.
De aldus gevulde flessen moeten worden bewaard in een koele ruimte (10 à 12 ° C), in het donker zonder al te veel vochtigheid om het risico op rotten te vermijden, en regelmatig de evolutie volgen om de korrels te verwijderen die schade. De steel, dat wil zeggen de centrale as van de tros met zijn vertakkingen die naar elke druif leiden, blijft vers en compenseert de verdamping, waardoor de korrels niet uitdrogen en hun turgor behouden blijft.
Het zal een genoegen zijn om deze zoete en gouden druif te proeven met Kerstmis of zelfs met Pasen als u niet te hebberig bent!