Neef van de artisjok, de kardoen ( Cynara cardunculus ) is een overblijvende groenteplant, met een wortelstok, over het algemeen gekweekt als eenjarige, zeer gewaardeerd om zijn vlezige ribben en niet om zijn doornige bladeren. Oorspronkelijk afkomstig uit Zuid-Europa, wordt kardoen voornamelijk verbouwd in de Provence, Dauphiné, Savoie, in het kanton Genève (Zwitserland) en in de regio Lyon, waar het een AOC heeft voor zijn variëteit 'argenté épineux de Plainpalais' .
Afhankelijk van de variëteit bereikt de kardoen gemakkelijk een hoogte van 2 meter. Het wordt ook wel cardonette, chardonnette, wilde artisjok genoemd omdat het tot de grote familie van distels behoort. Zijn grote geveerde bladeren, in diepe, doornige lobben gesneden, zijn zilvergrijs, gedragen door een dikke, brede en vlezige bladsteel, met een duidelijke centrale ader.
Bloei vindt alleen plaats in het tweede jaar tussen juni en september. De blauwpaarse bloemen zijn gegroepeerd in bloemhoofdjes die lijken op die van artisjokken.
Het zijn de geëtioleerde ribben van de kardoen die worden gegeten. De smaak is vergelijkbaar met die van artisjok en deze groente wordt gekookt, gegratineerd, in curry of in witte saus gebruikt. Kardoen heeft veel therapeutische eigenschappen, waaronder laxeermiddelen en diuretica. Naast zijn gastronomische kwaliteiten is kardoen zeer caloriearm (13kcal / 100g) en rijk aan vitamine B en C, calcium en kalium.
Omdat het een vegetatie is die gemakkelijk groeit, wordt de kardoen door sommige boeren beschouwd als een invasieve plant, maar hij wordt ook gewaardeerd in de siertuin vanwege het gebladerte dat heel goed harmonieert met een groep eenjarige planten of vaste planten.
- Familie: Asteraceae
- Type: oeroude groente
- Herkomst: Mediterraan bekken
- Bloemkleur: blauwachtig mauve
- Zaaien: ja
- Snijden: nee
- Planten: april
- Oogst: oktober-november
- Hoogte: 1,5 tot 2 meter
Ideale grond en belichting voor het kweken van kardoen in de moestuin
Kardoen heeft diepe, humusrijke en koele grond nodig met een goede blootstelling aan de zon.
Datum van zaaien en planten van kardoen
Na het zaaien in de kwekerij of in potten in april, de planten eind mei uitplanten, zodra ze 3 bladeren hebben.
Raad van onderhoud en cultuur van kardoen
Geef regelmatig water, vooral in tijden van droogte. Voordat de kardoen wordt geoogst, is het raadzaam om een dikke mulch aan de basis van de kardoen te doen, 3 weken voor de oogst, maar er zijn andere technieken om de kardoen te bleken.
Oogsten, conservering en gebruik van kardoen
Kardoen moet na het plukken zo snel mogelijk worden geconsumeerd en om het minder bitter te maken, is het beter om de ribben te blancheren.
Eind oktober in een kluit gescheurd, kunnen ze de hele winter in de kelder worden bewaard, geplant in zand.
Ziekten, plagen en parasieten van kardoen
Pas op voor bladvlekken, slakken en bladluisaanvallen.
Locatie en gunstige associatie van kardoen met andere groenten
Kardoen wordt gekweekt in de moestuin, met boon, radijs en dwergwitte klaver als welwillende buren.
Soorten kardoen aanbevolen voor planten in de tuin
Je vindt er verschillende soorten zoals kardoen groen van Vaulx-en-Velin, kardoen met rode ribben, cardon épineux van Tours, verbeterd wit, volledig ongewapend (zonder doornen) en vooral de zilveren kardoen uit Plainpalais met een AOC!