Wakame-zeewier is een voedselzeewier dat naar ons toekomt vanuit Azië, waar het al eeuwenlang traditioneel wordt gebruikt in de populaire keuken in Japan, maar ook in China en Korea. Geleidelijk raakten andere continenten geïnteresseerd in deze alg, vooral vanwege zijn voedings- en medicinale eigenschappen, en ontwikkelden ze een cultuur die het aan te raden is deze te bevatten, aangezien de soort invasief kan blijken te zijn en daarom schadelijk op ecologisch niveau en milieu.
Oorsprong van wakame
De Wakame-algen ( Undaria Pinnatifida maar er bestaan ook andere soorten zoals Alaria esculenta , Alaria marginata , Undaria distans ...) behoort tot de Alariaceae-familie die bruine algen omvat waarvan er 80 geslachten in de wereld zijn, wetende dat de meeste bekend is wakame: zijn eetbaarheid heeft bijgedragen aan het vestigen van zijn bekendheid. De rage voor de Aziatische keuken, en meer in het bijzonder voor de Japanse gastronomie, introduceerde wakame bij westerlingen. In tegenstelling tot zeesla die van nature door de zee wordt aangetroffen, is wakame een gekweekt zeewier dat aanleiding heeft gegeven tot roepingen voor de zeewierteelt.
Het was in de jaren tachtig dat de teelt van wakame-zeewier voor het eerst verscheen in Frankrijk, voornamelijk op maritieme concessies voor de kust van Bretagne.
De vruchtbare basis van wakame bevindt zich aan de basis van de steel; door het vrijkomen van de sporen kunnen koorden worden gezaaid die op zee worden gezet wanneer de omstandigheden van de natuurlijke omgeving worden bereikt. Ze zullen zich ontwikkelen totdat de jonge zaailingen klaar zijn voor de oogst, dat wil zeggen ongeveer 6 maanden erna en tijdens de periode dat het water warmer is, dat wil zeggen tussen maart en mei.
Wakame wordt ook wel de "zeevaren" genoemd omdat hij een lange, dikke hoofdnerf heeft met aan weerszijden ingesprongen bladeren. De knapperige rib wordt bewaard in azijn en wordt gegeten als "augurk van de zee", terwijl de malse bladeren als ze jong zijn vers worden geproefd, in zout bewaard of gedehydrateerd. Het is absoluut niet raadzaam om ze te koken, anders verliezen ze hun voedingswaarde.
De voedingswaarde van wakame
Wakame-zeewier, van nature donkergroen, wordt rauw gegeten. Het wordt gewaardeerd om zijn zachte, licht gelatineuze consistentie, evenals zijn smaak die een zoete kant combineert met een maritieme sensatie die doet denken aan oesters en die een rol van smaakversterker zoals zout kan spelen.
De energetische waarde van wakame verandert naargelang het droog (228 kcal / 100 g) of vers (45 kcal / 100 g) is. Een van de voedingsvoordelen ligt in de rijkdom aan calcium, groter dan die van melk, en in oplosbare vezels. Het eiwitgehalte is ook erg interessant, net als de verscheidenheid aan vitamines die het zeewier levert: A, B1, B2, B9, B12, C, K.De essentiële aminozuren die wakame levert, zijn redelijk goed uitgebalanceerd, om nog maar te zwijgen van de voedingsstoffen, sporenelementen, anti-oxidant beta-carotenen. Zoals alle algen van het geslacht Laminaria, bevat wakame alginaat, een polysaccharide dat in alle bruinwieren voorkomt en dat helpt bij de eliminatie gifstoffen in het spijsverteringsstelsel.
Naast deze ontgiftende deugd, stimuleert wakame het immuunsysteem, vergemakkelijkt het de bloedcirculatie en reinigt het de huid. Het beperkt de ontwikkeling van osteoporose en voorkomt cardiovasculaire risico's.
Pas op, dit zeewier is ook erg rijk aan jodium, wat gecontra-indiceerd is bij mensen met een schildklierstoornis.
Behoud en gebruik van wakame
Wakame wordt vers in zout of gedehydrateerd verkocht. Als het in het zout zit, moet het worden afgespoeld met helder water en dan een paar minuten laten weken in een tweede water voordat je het aan je gerechten toevoegt (salade met 'goma', 'miso' soep, pasta, rijst, bulgur, vis, vlees…). Als de alg uitgedroogd is, moet hij 5 minuten in water worden ondergedompeld, zodat hij zijn normale grootte en donkergroene kleur terugkrijgt.
Vers, het kan een paar dagen in de koelkast worden bewaard, zoals alle groenten. Gedehydrateerd, het blijft heel goed zolang je het weghoudt van vocht, hitte en licht.