Het recept voor walnotenwijn verschilt per regio en volgens het deel van de walnoot dat wordt gebruikt: groene walnoot, droge walnoot of walnootblaadjes. Bijgevolg zal het seizoen voor het bereiden van walnotenwijn veranderen, aangezien de evolutie van de vegetatie niet hetzelfde zal zijn. Het recept voor walnotenwijn gemaakt van groene walnoten lijkt echter het meest wijdverbreid te zijn, maar het wordt pas in juni gemaakt ...
De ingrediënten van walnotenwijn
- 40 groene noten
- 4 liter volle rode wijn zoals zuidelijke wijnen dat zijn
- 1 liter cognac
- 350 g rietsuiker
- 1 vanillestokje
- geraspte nootmuskaat
- kaneel
De beste groene walnoten worden in het zuiden van Frankrijk geplukt in Saint Jean (24 juni) als de walnoot nog maar in het embryo is en de schil een flexibele schil vormt. Hoe verder je naar het noorden gaat, hoe meer de datum verschuift tot maximaal 22 juli met de noten van de Heilige Maria Magdalena. U vindt deze groene noten in uw walnotenboom ( Juglans regia ) of in die van vrienden of op het platteland tijdens uw wandelingen, bij voorkeur rond velden die niet met pesticiden zijn behandeld ...
De verhoudingen kunnen variëren naargelang je van eerder ronde, zoete of meer bittere, alcoholische aperitieven houdt. Hetzelfde geldt voor de kruiden die bij de waardering van elk moeten blijven.
Maak de walnotenwijn klaar
Neem een grote mandfles zoals de oude steengoedpotten en doe er de in vieren gesneden groene walnoten in.
Voeg de rode wijn, cognac, suiker en kruiden toe. Meng goed.
Dek goed af zodat de alcohol niet verdampt. Wees niet bang, de bereiding fermenteert niet.
Na 2 of 3 maanden filteren en roeren vermijden, zodat de vaste ingrediënten en afzettingen op de bodem blijven. Doe flessen in die heel goed zullen blijven gedurende de maanden die u scheiden van de volgende Sint-Jan, of zelfs meer, zodat het beter wordt!
Serveer de walnotenwijn, die tegelijk licht tannine en groen van smaak is, als aperitief, liefst vers: hij heeft versterkende, verterende, herstellende en zuiverende eigenschappen. Het kan ook port vervangen, met meloen als voorgerecht of als dessert met een chocoladefondant.
De andere recepten voor walnotenwijn
Walnotenwijn van droge noten
Walnotenwijn bereid uit droge walnoten wordt gemaakt in oktober wanneer de walnotenoogst is aangebroken: het recept is hetzelfde als dat gemaakt met groene walnoten, maar laat het mengsel langer macereren (minimaal 3 maand).
De smaak van deze notenwijn zal anders zijn, verstoken van de bitterheid die groene noten achterlaten.
Walnotenwijn van walnotenbladeren
Walnotenwijn bereid uit walnotenbladeren wordt in juni-juli bereid zoals groene walnoten wanneer de bladeren jong en zacht zijn. U moet er 150 g van verzamelen, die u na het wassen afknipt en mengt met 1 liter cognac. Voeg na een week 4 liter rode wijn toe. Wacht nog een week en filter. Voeg een suikersiroop toe (450 g suiker / 1 liter water). Gebruik deze walnotenwijn niet vóór minimaal 1 maand maceratie.