De maceron ( Smyrnium olusatrum ) is een tweejarige kruidachtige plant die soms spontaan groeit op onbebouwde plaatsen, langs de weg, in de regio's van Zuid-Frankrijk, aan de mediterrane rand, aangezien de plant inheems is in Zuid-Europa en in Noord-Afrika, wat niet belet dat het bijna rustiek is (-15 ° C).
De maceron, in de ondergrond, heeft een penwortel die knolvormig is, en in de lucht vormt hij een hoogvertakte, gegroefde, holle stengel, met groenblijvende bladeren met 3 zeer gesneden blaadjes zoals grote platte peterselie, terwijl de basale bladeren zijn 3 keer verdeeld in segmenten.
De kleine geelgroene bloemen zijn verenigd in een hagelbloemig scherm, het tweede jaar. Ze maken plaats voor zwarte zaden (achenes) van een halve centimeter lang die zich gemakkelijk verspreiden.
Aromatisch en plantaardig bord, de groentemaceron, ook wel grote Macedonische peterselie, paardenpeterselie, Macedonische peterselie, wilde peper, enz. Genoemd, die maagachtig en diuretisch is, is uiteindelijk vergeten ten gunste van selderij ( Apium graveolens ).
De hele plant is echter eetbaar met een smaak die lijkt op selderij en sterker: de wortel die eruitziet als een zwarte radijs wordt gekookt of rauw gegeten, de jonge scheuten worden gekookt als groente, de bladeren smaken naar peterselie, de bloemknoppen worden erin gekonfijt azijn vervangt kappertjes en tot slot maken gedroogde zaden een paprikavanger.
- Familie: Apiaceae
- Type: aromatische biënnale
- Herkomst: Zuid-Europa, Noord-Afrika
- Kleur: geelgroene bloemen
- Zaaien: ja
- Snijden: nee
- Planten: lente of herfst
- Bloei: april tot juli
- Hoogte: tot 1,5 m
Ideale grond en blootstelling voor de maceron
De maceron wordt gekweekt in de zon, of in halfschaduw in gebieden met brandende stralen, in een humusrijke, koele en goed doorlatende bodem.
Datum van zaaien en planten van maceron
Zaaien gebeurt in de lente, rond maart-april of in de herfst, wetende dat het in september ook in een kwekerij kan worden gezaaid om de jonge planten in het voorjaar op hun plaats te verplanten.
Het is nodig om uit te dunnen of te planten, met een tussenruimte van 50 cm tussen 60 cm.
Advies voor onderhoud en kweek van de maceron
Water geven is noodzakelijk tijdens periodes van droogte, evenals de installatie van een mulch om de grond koeler te houden.
Oogsten, conservering en gebruik van maceron
Je oogst de bladeren en jonge scheuten wanneer dat nodig is; aanhoudend tijdens de winter, kunnen ze nog steeds worden gegeten nadat ze zijn geblancheerd om hun bitterheid te verminderen. De bladeren worden gehakt gebruikt op gerechten, zoals peterselie, terwijl de jonge scheuten gebakken worden of in een saus.
De wortels worden in de herfst geoogst en kunnen net als andere wortelgroenten in de kelder worden bewaard. Ze worden gekookt als knolselderij gegeten.
De bloemknoppen en zaden worden het volgende jaar rond juni geoogst: de eerste worden in azijn gekonfijt en de zaden worden gedroogd om door een pepermolen te gaan.
Ziekten, plagen en parasieten van de maceron
De groentemaceron wordt niet aangetast door ziektes en lijkt niet te weten van ongedierte.
Locatie en gunstige associatie van maceron
Het is een plant die in de moestuin of in een aromatische tuin gekweekt wordt maar in een pot niets zal geven. Hij doet het ook heel goed in een bed van vaste planten of in een gemengde border.
Aanbevolen soorten en variëteiten van Smyrnium voor aanplant in de tuin
Het geslacht Smyrnium heeft 8 soorten, waaronder de plantaardige maceron ( Smyrnium olusatrum ) maar ook de geperforeerde maceron ( Smyrnium perfoliatum ), heel dichtbij, of Smyrnium cordifolium ...
(foto credit 1: Michael Wunderli - CC BY 2.0)