Basilicum ( Ocimum basilicum ) is een aromatische plant uit tropische streken die zijn krachtige en kruidige kruidachtige smaak, tussen anijs, nootmuskaat en kruidnagel, naar de zomerse keuken uit het zuiden brengt. Hij is vreselijk bang voor de vochtige kou en vanaf de eerste vorst zal er niets meer over zijn. Het behoud ervan is tamelijk delicaat.
Wanneer basilicum oogsten?
Omdat de basilicum de kou niet kan verdragen, moet je hem oogsten, voor de bewaring, de hele zomer als hij zich ontwikkelt, en dat tot de eerste wintervorst.
Het oogsten van basilicumblaadjes moet op het laatste moment gebeuren, omdat ze snel verdorren en een deel van hun smaak verliezen als ze wachten.
Zodra ze zijn geplukt, laat je ze onder water lopen om ze te wassen en uit te wringen, of doe je ze voorzichtig in een theedoek om het water dat ze nog dragen te absorberen. De basilicumblaadjes zijn dan klaar om gegeten of bewaard te worden.
Basilicum bewaren
Het wordt niet aanbevolen om de basilicumblaadjes in de schaduw te drogen om ze later in luchtdichte dozen te bewaren, want eenmaal gedroogd verliest het enerzijds zijn geur en anderzijds niet kan niet worden gebruikt bij het koken, omdat de hitte het denatureert.
De enige manier om al zijn basilicumaroma te behouden, is olie: bij voorkeur biologische eerste koudgeperste olijfolie, maar afhankelijk van de individuele smaak is bijvoorbeeld zonnebloemolie perfect. ook.
Om dit te doen, moet u de bladeren fijn hakken, zonder een elektrische mixer te gebruiken die de geur verandert; doe deze gehakte kruiden in een glas of een kleine pot en bedek ze met de gekozen olie. Deze gesloten pot bewaar je in de koelkast en kun je de hele winter en lente je salades met basilicum decoreren.
Omdat basilicum goed past bij zomergroenten, die in de winter afwezig zijn, kun je pestosoep bereiden en invriezen. Maar als de kou er is, zult u ook deze naar de zon geurende kruidenplant waarderen, in pesto, een saus die heerlijk samengaat met pasta.
Recept voor pestosaus of genoi pesto
Gebruik bij voorkeur een vijzel om de volgende ingrediënten fijn te malen en geduldig te mengen tot ze een homogene en redelijk vloeibare pasta vormen!
- 30 g basilicumblaadjes
- 1 teen knoflook
- 30 g geraspte Parmezaanse kaas
- 25 g pijnboompitten
- 4 eetlepels olijfolie
- Zout peper
Je kunt porties van deze saus invriezen om er midden in de winter bij een gerecht tagliatelle uit te komen. Alle aroma's van de basilicum blijven intact!