De appelboom ( Malus communis ) groeit in heel Europa en is tegenwoordig in een veelvoud aan variëteiten (meer dan 6000) die het resultaat zijn van kruisingen en verschillende selecties van verschillende soorten Malus . Het is onmogelijk om zonder appels te doen, die tot de vruchten behoren die in de herfst en winter gemakkelijk verkrijgbaar zijn .
Om ze echter te kunnen bijten en de schil te consumeren die interessante stoffen bevat, is het beter om biologische appels te kopen, want achter de perzik staat de appel op de tweede plaats van de meest besmette vruchten, met tot wel 13 verschillende residuen van bestrijdingsmiddelen ( een appel krijgt gemiddeld 35 fytosanitaire behandelingen)!
Eet appels van september tot maart
Appels worden, afhankelijk van het ras, geoogst van augustus tot januari, maar ze kunnen zo goed in de kelder bewaard worden dat ze het hele jaar door verkrijgbaar zijn. Tussen de vroege variëteiten, de late variëteiten, de oude, de recente variëteiten, de smaken en de kleuren, is het aan iedereen om zijn keuze te maken:
- zomerappelen : ze worden geoogst van eind juli tot september, maar deze vroege appels zijn niet langer dan een maand houdbaar. 'Jersey Mac' is erg lekker, 'Transparente de Croncels' , krachtige variëteit, biedt grote pittige vruchten die gemakkelijk vallen, 'Vista Bella' , misschien wel de beste zomerappel, 'Akane' , niet erg gevoelig voor schurft, geeft vrij algemeen rood fruit, 'Duchesse d'Oldenbourg' produceert sappige appels die zeer slecht houdbaar zijn ...
- halfseizoenappels : dit zijn appels van september die tot november of zelfs februari houdbaar zijn als de omstandigheden goed zijn. 'Royal Gala' , staat vooral bekend om zijn hoge productiviteit van vlezig en knapperig fruit, 'Reine des Reinettes' kost tijd om te produceren, maar geduld wordt beloond met knapperige zeer geurige vruchten, de beroemde 'Golden Delicious' biedt een overvloedige productie , het is de meest geconsumeerde ter wereld, maar de smaak is vrij algemeen, 'Jonagold' biedt grote, zeer zoete vruchten, 'Reinette blanche du Canada' waarvan de ruwe schil wordt gewaardeerd om zijn geurige vruchtvlees ...
- winterappels : ze rijpen vanaf oktober en zijn enkele maanden houdbaar, de meeste tot maart. 'Calville blanc' wordt vaak omschreven als een van de beste appels, maar is gevoelig voor schurft, 'Rivière' biedt een fijn, zacht en zoet vruchtvlees, 'Querina' is goed bestand tegen schurft, 'Reinette du Mans' produceert fruit knapperig, sappig en geurig, 'Winesap' , aantrekkelijk met zijn rode kleur, gebrek aan smaak, 'Granny Smith' herkenbaar aan zijn heldergroene kleur is knapperig, pittig, sappig en niet erg zoet, 'Winter Banana'met zijn zachte en sappige vruchtvlees zeer goed houdbaar ...
De voedingswaarde van appels
De Engelsen zeggen het al lang: "Een appel per dag houdt de dokter weg", met andere woorden "een appel per dag houdt de dokter weg"! De appel is inderdaad erg interessant vanuit voedingsniveau, aangezien de regelmatige consumptie het cholesterolgehalte, de bloedsuikerspiegel en diabetes beïnvloedt. Het heeft een hoog gehalte aan vitamine C (variabel afhankelijk van de variëteit), evenals vitamine B en E. Rijk aan vezels, het bevat ook veel kalium, fosfor, calcium, magnesium, sporenelementen en polyfenolen, in het bijzonder quercetine, dat de ontwikkeling van kankercellen zou helpen beperken.
De appel bevat weinig calorieën omdat hij 85% water bevat (54 kcal / 100 g) en is een detoxvrucht die kan dienen als eetlustremmer als je je gewicht wilt controleren.
Gekookte appels: zoet of hartig!
De appel, we bijten erop, het wordt natuurlijk rauw gegeten in fruitsalade, in salades, geraspt met rauwe groenten, in kleine blokjes ... En citroeer ze zodra ze geschild en gesneden zijn zodat ze oxideren niet!
Het wordt ook gekookt gegeten en is een genot voor kinderen, als het in een compote of een taart zit, op smaak gebracht met kaneel of vanille. Als je van zoet en hartig houdt, maak je het bij bloedworst, maar ook bij ander vlees en kaas.
Om alles te weten over appels in de keuken, dompel je jezelf onder in "Appels, mijn beste recepten" van Amandine Geers en Olivier Degorce , waarin je niet alleen 45 manieren ontdekt om ze, zout en zoet, op een originele manier te koken (hummus met appelsap, appel-boerenkool-gazpacho, appel-vlees-yakitori uit Graubünden, appelbietenburger, crumble, chutneys ...) maar ook een overzichtstabel van de variëteiten met hun smaakkwaliteiten, hun seizoensinvloeden, hun favoriete kookwijzen, hun conserveringsmethoden, etc.
(Living Earth Editions - 26 augustus 2016 - 120 pagina's - 12 €)