In de grote familie van Cucurbitaceae, moet u weten dat de courgette ( Cucurbita pepo ) geen conserveringspompoen is. Rekening houdend met zijn genereuze zomerproductie, zou het echter aanzienlijk zijn om het een paar maanden op te slaan om het met plezier terug te vinden tijdens de winter, in plaats van er vanaf de maand augustus mee verzadigd te zijn! Er zijn echter sowieso oplossingen om courgette te bewaren.
Wanneer courgette oogsten?
Courgettes worden naar behoefte geplukt door de steel met een mes af te snijden om scheuren en beschadiging van de steel en bladeren te voorkomen. Ze worden over het algemeen klein verzameld als ze erg mals zijn en de zaden nauwelijks worden gevormd.
En als je vergeet op te pakken of als courgette aan je zicht ontsnapt, zullen ze groter worden en een hardere schil hebben, evenals te grote zaadjes die moeten worden verwijderd. Om nog maar te zwijgen van het feit dat de courgettes die groter worden al het sap van de voet opvangen, waardoor de kleine courgette minimaal groeit.
Wanneer de productie begint, in juni voor de vroegste variëteiten, zal dit doorgaans de hele zomer doorgaan, soms zelfs tot september of oktober:
- Juni tot augustus: Abondance F1, Stella F1 ...
- vanaf juli: Van Tripoli, Diamant F1, Ronde de Nice, Black beauty, Genevese, Nimba, Coutor, Ortolana di Faenza, groene non-runner van tuinders ...
- vanaf augustus: Jedida F1, Mayan F1 ...
Hoe courgette te bewaren?
Courgette is geen bewaargroente, maar kan maar een paar dagen in de koelkast bewaard worden. Bovendien, hoe kleiner de courgettes worden geoogst, hoe minder ze lang houdbaar zijn. Grotere exemplaren kunnen een paar weken wachten in een kelder of in het donker op een koele plaats.
Als u niet langer in staat bent om de smaakplezier van courgette te variëren, aarzel dan niet om uw toevlucht te nemen tot verschillende conserveringsmethoden.
Bevriezing
Invriezen is de gemakkelijkste en snelste manier om courgette te bewaren. Om dit te doen, schilt u ze, verwijdert u de zaadjes en snijdt u ze in kleine stukjes, blokjes of ringen. Ofwel doe je ze direct in zakjes, ofwel vries je ze in op een bakje zodat ze later, eenmaal ingevroren, in zakken kunnen worden gedaan zonder dat de stukjes aan elkaar plakken: je kunt geen volle zak gebruiken als je dat niet doet. heb tijdens de winter maar een kleine portie nodig.
Natuurlijke instandhouding
Gewone courgettepotten hebben iets meer tijd en uitrusting nodig, omdat het beter is om een sterilisator te hebben die meer potten bevat dan een snelkookpan. Schil de courgettes zonder zaadjes en snijd ze in kleine stukjes. Vul de potten, pak ze goed in, want ze zullen smelten, voeg wat zout en wat kruiden toe naar smaak. Giet een heel klein beetje water. Plaats de rubberen ringen, sluit ze en bedek ze met water in de sterilisator. De duur is 1u30. Haal ze na afkoeling eruit, controleer of ze goed gesloten zijn en bewaar ze in het donker.
Drogen
Om courgette te drogen, moeten ze voor een paar warme dagen in plakjes van 1/2 cm worden gesneden, die aan een draad moeten worden geregen, voordat ze in een luchtdichte pot worden bewaard.
Lactofermentatie
Lactofermentatie bestaat uit het raspen van de courgettes, ze vervolgens zouten (10 g / kg) voordat ze in een pot gevuld met water worden gedaan tot het niveau van de courgettes. Bewaar de pot op een donkere, koele plaats.
Oliebesparing
Conservering in olie houdt in dat je vooraf secties hebt gesneden die moeten worden verbrand en vervolgens gepocheerd in azijn voordat ze in potten met kruiden worden gedaan en bedekt met olie.
Kant-en-klaarmaaltijden zoals ratatouille, soep of gevulde courgette kunnen ook worden ingevroren. Gesteriliseerde potten zijn een alternatief voor vrij vloeibare bereidingen.
Hoe geniet je van de voordelen van courgette?
De eigenschappen van courgettes
Het wordt aanbevolen om courgette uit de biologische landbouw te consumeren, vooral als je ze niet schilt, deze groente is ook besmet met residuen van bestrijdingsmiddelen.
Courgette bevat weinig calorieën (15 kcal / 100 g) en bevat veel water. Het is rijk aan vitamine A, B, C en PP, evenals koper, ijzer, zink, calcium, magnesium en kalium.
Courgette heeft diuretische, zuiverende, verzachtende, laxerende, voedzame, verfrissende en kalmerende eigenschappen.
Het gebruik van courgette
Courgette wordt rauw gegeten, geraspt om te profiteren van hun vitamine C, of gekookt, en recepten rond courgette zijn gevarieerd.
Ze worden bereid in ratatouille, op Provençaalse wijze, gebakken met knoflook, gevuld, Niçoise-stijl, gebakken, in fluweelzachte soep, gepureerd… Mannelijke bloemen worden bereid in donuts, omeletten of gevuld.
Recept voor geraspte rauwe courgette
Voor een voorgerecht dat uw gasten zal verrassen, geeft u de voorkeur aan kleine, zeer malse courgette. Jij hebt nodig :
- 2 of 3 kleine courgettes
- 1 teen knoflook
- 1 citroensap
- peterselie, zout, peper
Rasp de ongepelde courgette na het wassen. Giet het citroensap erbij en meng goed. Voeg het gehakte teentje knoflook, de gehakte peterselie, zout en peper toe.
Koel en serveer erg gekoeld. Ideaal als het erg warm is!