Schapenpoot ( Hydnum repandum ) behoort tot de familie Cantharellaceae en draagt ook andere namen zoals gewone hydne of bochtige hydne, maar ook broquichou, barbissou of Stoppelpilz, afhankelijk van de streken van Frankrijk. Een van de meest populaire gewone paddenstoelen heeft zijn liefhebbers, en terecht.
Hoe schapenpootjes te vinden en te herkennen?
Schapenpoten ontwikkelen zich doorgaans onder loofbomen maar ook onder naaldbomen. Ze worden in solitairen aangetroffen, maar meestal in grote troepen. Het wordt verzameld van zomer tot winter, dat wil zeggen van juli tot december. Het is inderdaad een van de zeldzame paddenstoelen die tot laat in het seizoen geoogst kan worden, en zelfs na de eerste vorst. Pas echter op, oudere schapenpoten zullen bitter vlees hebben.
Zijn hoed is enigszins hobbelig, bleekbeige of lichtbruin, bleekgeel, soms ronduit witachtig, en meet 5 tot 10 cm in diameter, maximaal 15. In plaats van bekleed te zijn met bladen, is de binnenkant bedekt met stekels waarvan het inbrengen zich uitstrekt over de voet, meestal bleker of dezelfde kleur als de hoed en zeer strak.
De voet, die 5-8 cm hoog en 1-3 cm breed kan worden, is tamelijk stevig, met een onregelmatige vorm, dezelfde kleur als de stekels. Het vruchtvlees is stevig en broos, crème of witachtig en geeft een geur af die doet denken aan cantharellen.
Welke paddenstoelen kunnen eruitzien als schapenpoten?
De schaapspoot is gemakkelijk te herkennen, maar kan mogelijk worden verward met 3 andere schimmels:
- Witachtige hydne ( Hydnum albidum ) die veel op hem lijkt, maar vrij wit is, met een bitterder vruchtvlees.
- Brandende schaapspoot ( Hydnum rufescens ) die er op lijkt, maar kleiner en kleurrijker is, met meer uit elkaar geplaatste stekels.
- IJzerhoudend Hydne ( Hydnellum ferrugineum ) dat veel donkerder van kleur is en zo taai dat het oneetbaar is. Het is onwaarschijnlijk dat u ze toch door elkaar haalt.
Als u echter twijfelt, laat deze dan onderzoeken door een mycoloog-apotheker die u zal vertellen hoe de situatie is.
Hoe schaapvoeten koken? Receptideeën
Zoals de meeste eetbare paddenstoelen, bevatten de dravers van schapenvlees weinig calorieën (15 kcal / 100 g). Aan de andere kant heeft het het voordeel dat het tijdens het koken weinig vermindert, in tegenstelling tot de andere. En het onderscheidt zich ook van anderen door het hoge eiwitgehalte (2 g / 100 g). Het bevat ook selenium met antioxiderende eigenschappen, evenals vitamines, B, D, E en K.
Snijd bij het plukken de voet op de grond met een mes en plaats de paddenstoel in je mand zonder dat er vuil in zit. Voordat u ze kookt, moet u echter de delen van de schimmels die nog wat plantenresten bevatten afborstelen of een vochtige doek doorvoeren, waarbij u zoveel mogelijk moet vermijden dat u ze met veel water moet wassen.
Je kookt ze als cantharellen waarvan ze de geur hebben, dat wil zeggen gewoon in een pan met een klontje boter. Het past perfect bij vlees, sauzen op basis van room, omeletten, maar ook bij quiches en paddenstoelen- of bostaart.