De eindejaarsfeesten zijn het onderwerp van vele truffelmarkten en festivals, voornamelijk in het zuidoosten van Frankrijk, en de prijzen stijgen vaak, afhankelijk van het aanbod. Vraagt u zich af of u ook een truffelboom kunt planten om uw truffels te oogsten?
Wat is een truffel?
De licht bolvormige truffel, uit de Tuberaceae-familie, is de vrucht van een mycorrhiza-schimmel: hij kan bijzonder smaakvol en verfijnd zijn, maar sommige soorten hebben geen interesse in smaak. Er zijn inderdaad meer dan honderd soorten van het geslacht Tuber .
Oorspronkelijk afkomstig uit Bourgondië, werd het toen veel geproduceerd in de Lot en tegenwoordig is het de Vaucluse die het grootste deel van de productie (80%) biedt.
De truffel is het resultaat van een perfecte symbiose tussen de schimmel en de boom waaronder hij groeit. Het mycelium van schimmels, bestaande uit fijne filamenten, zal in harmonie leven met de wortels van de boom. En de associatie van de chlorofylplant en het mycelium van de schimmel zal mycorrhizae produceren op de nieuwe filamenten, die een truffel zullen geven. Als het rijp is, geeft het sporen af die op hun beurt filamenten produceren die in de wortels van de boom worden gestoken.
Het rijpt aan het einde van het jaar, voor Kerstmis, als het zich in de lente heeft ontwikkeld en in de zomer aan volume is gewonnen. Het varken en, steeds meer, de truffelhond worden vaak gebruikt om verzamelaars van truffels te helpen die "caveurs" of "rabassiers" worden genoemd.
De soorten truffels
Laten we een van de meest gewilde truffels noemen:
De zwarte truffel of Périgord-truffel ( Tuber melanosporum )
het is de koningin van de truffels, ongeveer 1000 € / kg. Het heeft warmte nodig en groeit in kalkrijke grond met een pH van 7,5 tot 8,5. Hij komt ongeveer 15-25 cm diep voor onder truffelbomen zoals donzige eiken en steeneiken, maar vooral ook haagbeuk, dennen, lindebomen en hazelaars. Het produceert tussen november en maart.
Witte wintertruffel of witte Alba-truffel ( Tuber magnatum )
Het is een mooie Italiaan, de duurste (meer dan 5.000 € / kg) en de meest begeerde. Delicaat, het heeft kiezelvrije, beluchte, zanderige, goed doorlatende bodems nodig die zelfs in de zomer koel blijven, onder truffelbomen zoals zachte eiken en steeneiken. Het wordt tussen september en december geoogst.
Bourgondische truffel of Champagnetruffel ( Tuber uncinatum )
Het heeft een zeer uitgesproken smaak, het groeit in alle kalksteen, zelfs kleiachtige bodems, met minder behoefte dan de Périgord-truffel (vereiste pH rond 7-8). Daarom is het het meest wijdverbreid. De truffelbomen zijn eiken, hazelnoten, haagbeuken, beuken, dennen. Het wordt gevonden van september tot januari.
Witte zomertruffel ( Tuber aestivum )
Het leeft in symbiose met de volgende truffelbomen: eiken, hazelnoten, dennen, limoen ... Zijn fijne en lichte smaak doet denken aan de geur van bospaddestoelen. Het wordt geoogst van mei tot september.
Chinese truffels ( Tuber himalayense , Tuber indicum en Tuber sinense )
Het kan het voorwerp zijn van misleiding doordat het wordt verkocht voor zwarte truffel als het geen smaak heeft en dus geen prijs.
Welke truffelbomen te planten en hoe?
Idealiter is het raadzaam om truffelbomen te planten op een braakliggend terrein, eerder op het zuiden gericht, dicht bij het huis om diefstal te voorkomen. Vermijd ontbost land dat al te gekoloniseerd is door andere schimmels.
Je koopt mycorrhiza-planten van gespecialiseerde kwekers waarmee je het land met truffels kunt bezaaien. Welke soorten mycorrhiza-bomen worden gekozen, hangt af van de aard van het terrein, de natuurlijke vegetatie en de pedoklimatologische omstandigheden. De puberende eiken en eiken hebben voorkeuren van allemaal, maar zoals hierboven vermeld, kunnen ook linden, dennen, haagbeuken, beuken en hazelaars worden geplant.
De plantdichtheid is ook een essentieel element: hoe hoger het is, hoe eerder de productie zal zijn, maar hoe meer onderhoud nodig is bij het snoeien. Het zal dus nodig zijn om het interieur van de boom te verlichten om het licht binnen te brengen. Plaats de rijen 3 m uit elkaar (6 m voor zwarte truffel) en bewaar een afstand van 4 m tussen elke boom in de rij.
Vorm bij het planten in november een kom aan de voet van de boom en geef royaal water voordat u gaat mulchen.
Bescherm de bomen gedurende de eerste 5 jaar zodat ze niet worden vernietigd door ongedierte (knaagdieren, wild enz.). De productie van truffels zal pas na 6-8 jaar plaatsvinden, maar zal pas na 10-12 jaar op zijn hoogtepunt zijn: een investering op lange termijn!