Mierikswortelwortel is wat wordt geconsumeerd door de plant: zijn sterke mosterdsmaak maakt het een zeer populaire kruiderij, vooral in de Scandinavische landen, Oost-Europa en Noord-Amerika. Maar het zijn ook de antimicrobiële, spijsverteringsantioxiderende, pijnstillende, zuiverende en stimulerende eigenschappen die worden gewaardeerd .
Mierikswortel, een sterke en pittige smaakmaker
Armoracia rusticana syn. Cochlearia rusticana , mierikswortel heeft verschillende namen, zoals grote mierikswortel, Duitse mosterd, Engelse cran, mierikswortel of wilde mierikswortel. Het groeit heel gemakkelijk in de tuin, maar wees voorzichtig, het heeft de neiging een beetje invasief te zijn. Bovendien putten zijn vlezige penwortels de grond uit: het is beter om meerdere jaren te wachten voordat u op dezelfde plaats opnieuw plant.
Verwar mierikswortel niet met andere kruiden die qua smaak of naam vergelijkbaar zijn: wasabi (Wasabia japonica) of Japanse mierikswortel waarvan de wortel groen is en die veel pittiger is, de mierikswortelboom ( Moringa oleifera ), waarvan de bladeren en zaden worden gegeten.
Glucosinolaten, zwavelverbindingen in mierikswortel, zijn de bron van deze extreem scherpe smaak. Bovendien is mierikswortel rijk aan vitamine C.
De geneeskrachtige eigenschappen van mierikswortel
Mierikswortel heeft spijsverteringseigenschappen en stimuleert de eetlust. Het draagt bij aan de verzorging van luchtwegaandoeningen, bronchiën en longen. Evenzo behandelt het faryngeale en orale aandoeningen, evenals urineweginfecties. Het is een krachtig antimicrobieel middel tegen bacteriën en zelfs stafylokokken.
Het verlicht ook spierpijn en werkt als een bloedsomloop stimulator.
Als je er geen in je tuin hebt, kun je de verse wortel ervan kopen in groente- en fruitwinkels.
Mierikswortel komt en wordt op verschillende manieren gebruikt:
- in sap geproduceerd door een centrifuge: 20 g verse mierikswortel per dag,
- geraspt in massage of kompres om de bloedcirculatie te stimuleren.
Mierikswortel in de keuken
Mierikswortel wordt gebruikt bij het koken, vooral geraspt, na het schillen van de wortel. Je vindt het ook in het gedeelte met droge kruiden. Afhankelijk van het land vind je verschillende recepten voor mierikswortel:
- de mierikswortelsaus uit Groot-Brittannië die wordt gegeten met rosbief, gemaakt van geraspte mierikswortel, mosterd, azijn en zure room,
- de Italiaanse omelet van mierikswortel, de "rafenata",
- gemengd met rode biet, volgens de joodse traditie, de "chrein",
- om vlees en vis te begeleiden in met name Duitsland en Oostenrijk,
- in saus in Noord-Amerikaanse fastfoodrestaurants.
Het is ook mogelijk om de bladeren in salades te eten of gekookt als spinazie.
Als u gemakkelijk geïrriteerde darmen, brandend maagzuur of zwakke nieren heeft, kunt u het beste niet te veel mierikswortel eten, waardoor de irritatie erger kan worden.
Het gebruik van planten voor genezing moet gebeuren door eerst advies in te winnen bij een arts, apotheker of kruidkundige. Zwangere vrouwen, mensen met chronische en ernstige ziekten of die medicijnen gebruiken, dienen een arts te raadplegen voordat ze zelfmedicatie toedienen, wat bijwerkingen kan veroorzaken, waaronder geneesmiddelinteracties.
(Foto door Alpha - CC BY-SA 2.0)