De pruimenboom ( Prunus domestica ) komt veel voor in de boomgaarden van particulieren, terwijl hij merkwaardig zeldzaam is in velden met fruitbomen. Deze kleine boom met een verspreidende groeiwijze die tussen de 3 en 8 m meet, past zich aan het gematigde klimaat van Europees Frankrijk aan, waar hij zich zelfs in koude streken kan ontwikkelen, aangezien hij ongeveer -17 ° C verdraagt, met als nadeel dat de de vroege bloei is onderhevig aan late vorst waardoor de productie teniet kan worden gedaan.
De pruimen, die vaak aan het einde van de zomer worden geoogst, tussen augustus en september, tellen niet minder dan 300 variëteiten, vaak gekoppeld aan de lokale bodem en de regio, vandaar het belang om ze te behouden om te voorkomen dat ze verdwijnen ten voordele van meer op de markt gebracht die niet altijd de beste en ook niet de meest geschikte zijn op het hele grondgebied.
De verschillende pruimen
In tegenstelling tot appels zijn pruimen geen conserverende vruchten. Door ervoor te zorgen dat de bloem die hun huid bedekt en die als natuurlijke bescherming fungeert, behouden blijft, kunt u de pruimen tien dagen op een koele plaats en in het donker bewaren. Maar pas op voor degenen die op de grond zijn gevallen als gevolg van het schudden van de boom of het vergallen, ze zullen verzwakken en zeer snel beschadigd raken op het punt van impact.
Pruimen kunnen in 5 categorieën worden ingedeeld, als we sierpruimen uitsluiten: Japanse pruimen, koninginnen, pruimen, pruimen en pruimen, precies. Tussen de rassen met kleine of grote vruchten, de oude, het min of meer stevige vruchtvlees en de kleuren, is het aan iedereen om zijn keuze te maken:
- Japanse pruimen : ze zijn gevoeliger voor voorjaarsvorst, dit zijn dus bomen die in het Middellandse Zeegebied worden geplant. Japanse pruimen worden eerder half juli geoogst, maar ze zijn niet erg geurig, relatief flauw ondanks dat ze sappig zijn. 'Allo' , 'Burbank' , 'Santa Rosa' , 'Golden Japan' , 'Methley' , 'First' of zelfs 'Beauty' met groot fruit moeten worden genoemd ...
- de koninginnen-claudes : ze komen veel voor van het zuidwesten tot aan de Loire-vallei, waar het klimaat geschikter is voor deze pruimenbomen. De middelgrote, ronde vruchten van goede smaakkwaliteit worden in augustus en september geoogst. Sommige zelfsteriele rassen moeten naast andere compatibele rassen worden geplant. Tot de bekendste behoren de 'Reine-Claude d'Oullins' , vroeg, met grote geelgroene vruchten perfect voor jam, de relatief vroege 'Reine-Claude d'Althan' ook, de 'Reine-Claude tardive de Chambourcy' met groengele vruchten bezaaid met roos, 'Reine-Claude dorée' of 'Reine-Claude verte' met een honingsmaak die bekend staat als de beste tafelpruim ...
- pruimen : ze zijn rijp vanaf eind augustus en begin september en worden voornamelijk geproduceerd in het noordoosten van Frankrijk, aangezien de pruim het goed doet in koude en vochtige streken waar de bodems vrij zwaar zijn. De bekendste variëteiten zijn met name de 'Quetsche d'Alsace' , zeer productief, donkerpaars van kleur maar geel vruchtvlees, de 'Quetsche de Buhl' , eerder, met kleine blauwachtige, ronde en zoete vruchten, de 'Quetsche vroegrijpe d 'Ersingen' zeer zelden krom ...
- mirabellen : het landklimaat van Oost-Frankrijk en zijn klei-kalksteenbodem past perfect bij hen, waardoor ze uitstekende jamvruchten produceren. Onder de mirabelliers is de 'Mirabelle de Nancy' met kleine amberkleurige goudgele vruchten getint met rood, ongetwijfeld de lekkerste (sappig, zoet, weinig zuur), maar er is ook de 'Mirabelle de Metz' , zeer productief, met kleinere vruchten, de 'Mirabelle de Flotow' , de vroegste ...
- pruimen : onder de eigenlijke pruimen mogen we niet vergeten de 'Prune d'Ente' te noemen die, eenmaal gedroogd, de beroemde Pruneau d'Agen zal maken die profiteert van een IGP (beschermde geografische aanduiding) in een Productiegebied in het zuidwesten van een deel van Lot-et-Garonne, Dordogne, Gironde, Tarn-et-Garonne, Gers en Lot. Andere soorten kunnen ook worden gedroogd, zoals 'Stanley' of 'Sainte Catherine', bekend als 'Pruneau de Tours' . De 'Black Amber' van Amerikaanse oorsprong, bijna zwart, is sappig maar stevig en niet erg zoet ...
De voedingswaarde van pruimen
Pruimen bevatten weinig calorieën (52 kcal / 100 g) en bevatten een hoog vezelgehalte, wat de spijsverterings- en darmfuncties bevordert zonder irriterend te zijn als ze rijp worden gegeten, wat ze interessant maakt vanwege hun laxerende eigenschappen. Pruim is ook erg rijk aan vitamine B en E ten koste van vitamine C.
De pruim heeft een hoger gehalte aan polyfenol (antioxidanten) dan de gemiddelde vrucht in het algemeen en bevat ook in interessante hoeveelheden kalium, koper en mangaan.
Op voedingsniveau zou regelmatige consumptie van pruimen het risico op hart- en vaatziekten beperken en het cholesterolgehalte helpen verlagen.
Pruimen in de keuken
Zeer rijp, de pruim wordt gewoon, vers gegeten, maar als je hem liever kookt, kun je natuurlijk compote, taarten, clafoutis of jam maken.
Wat gedroogde pruimen betreft, ze integreren even goed in zoete bereidingen zoals Bretons ver, als in hartige gerechten zoals konijn met pruimen of tajine. Gevuld of omwikkeld met spek zijn ze ook uitstekend geschikt als aperitief. Wat betreft drankjes, pruimen wijn of pruimen met Armagnac zullen je hoofd doen tollen!