Het recept voor sprankelende vlierbessen, ook wel vlierbesschampagne of sureaunade genoemd, is eenvoudig, het kan door iedereen worden gedaan, op voorwaarde dat je het op het juiste moment doet, en net nu vind je witte vlierbloemen ( Sambucus nigra ) bloeit in grote kopjes naar de hemel gericht! Dus voor uw keukengerei ...
De ingrediënten van de vlierbessen sprankelen
- 10 zwarte vlierbessenschermen
- 5 liter water
- 350 g. rietsuiker
- 3 biologische citroenen
Vlierbes kom je al wandelend tegen in de natuur, aan de rand van bossen, heggen, maar ook op alle verlaten, onbebouwde plekken. Pluk zoveel mogelijk de granaatappels van een vlier die niet langs de weg staat of langs een veld dat pesticiden heeft gekregen ...
Bereid de vlierbessen mousserend voor
Neem een grote kom of bak en doe de bloemen erin, maak ze los van de schermen zodat de stengels - nogal bitter - er niet zijn.
Dek ze af door er het water, het sap van de geperste citroenen en de suiker bij te gieten. Mix en doe er een deksel op en laat het los door de container in je keuken of andere lichte ruimte op te bergen. Roer het mengsel elke dag.
Afhankelijk van de omgevingswarmte zal de fermentatie meer of minder snel plaatsvinden, dat wil zeggen tussen 2 en 5 dagen. Een lichte gistinggeur zal een indicatie zijn van de juiste rijpheid, evenals de licht sprankelende smaak.
Filter en fles in limonade-achtige flessen, met capsules of kleppen, laat 3-4 cm vacuüm boven de vulling. Laat de flesjes een goede week in het licht staan - bij mooi weer het liefst in de zon - zodat de carbonatatie plaatsvindt. U kunt ze dan enkele maanden in uw kelder bewaren.
Serveer deze 100% natuurlijke drank gekoeld, zonder sulfiet! Overdrijf het niet, want vlierbes heeft zuiverende eigenschappen.
Van oudere bloemen kun je ook azijn maken (door deze bereiding langer te laten fermenteren), siroop, zoetzure sauzen, en dan smaak je suiker, crèmes, yoghurt, taarten ... Wat betreft de bessen, ze zullen worden gebruikt om gelei, jam en siropen te koken.