De eekhoorn is niet de enige die hazelnoten waardeert! Als je een hazelnootboom in je tuin hebt of als je op het platteland aan de rand van het bos wandelt, zul je al in augustus merken dat hazelnoten vallen en de grond onder de boom bezaaien: dit is het teken dat ze rijp zijn omdat ze gemakkelijk loskomen en een bruine kleur hebben gekregen die kenmerkend is voor hazelnoten. Begin met inslaan voor de winter!
- Zie het bestand hazelnootboom (Corylus avellana)
Wanneer hazelnoten oogsten?
Dit zijn de vrouwelijke bloemen die langzaam opzwellen tot hazelnoten beschermd door hun schaal genesteld in een kraag van lichtgroene schutbladen. Wanneer deze omwenteling opdroogt en de schaal mooi bruin wordt, schiet dan op en raap ze op zoals ze zijn. Pas op voor degenen die worden aangevallen door de balanine of hazelnootkever ( Curculio nucum ), deze kever die de schaal doorboort om eieren te leggen, omdat ze leeg zullen zijn. Hazelnoten worden geoogst van augustus tot begin november, afhankelijk van het jaar en de variëteit:
- Augustus - september: 'Ennis' met grote eivormige vruchten en een heldere schaal, 'Aveline' rond en zeer fruitig, 'Purpurea' van paarse hazelaar, 'Impériale de Trébizonde' …
- September-oktober: 'Webb's Prize Cob' met grote, langwerpige vruchten, zeer productief, 'Fertile de Coutard' met grote ronde vruchten, zeer geurige en donkere schil ...
- Oktober-november: 'Merveille de Bollwiller' rond met een harde schaal, zeer goed bestand tegen kou, 'Segorbe' met grote vruchten…
Als je eenmaal thuis bent, moet je ze uit hun omhulsel halen om alleen het fruit in zijn zeer harde houtachtige schaal te houden.
Hoe hazelnoten te bewaren?
Eenmaal uit hun gedroogde schaal gehaald, kunnen de hazelnoten in hun schaal enkele maanden in de open lucht worden bewaard, in een mand of mand zodat de lucht circuleert, naast af en toe roeren dat je kunt doen, in passeren. Een tamelijk koele, luchtige kamer heeft de voorkeur boven een gesloten en warme ruimte.
Pas op dat u ze niet opslaat in een hokje waar muizen en andere knaagdieren hun intrek hebben genomen!
Aldus regelmatig geventileerd en goed bewaard, kunt u de hazelnoten consumeren wanneer u ze nodig heeft door de schaal met een notenkraker te breken om de vrucht eruit te halen.
Hoe geniet je van de voordelen van hazelnoten?
De eigenschappen van hazelnoten
Zeer calorierijk (385 kcal / 100 g, hazelnoot is een interessant antianemisch en smakelijk voedingssupplement. Het is rijk aan vitamine B en E, magnesium, sporenelementen en vezels. Ze produceren een vette maar zeer fijne olie die voornamelijk zuur bevat) oliezuur (enkelvoudig onverzadigd vetzuur), linolzuur (meervoudig onverzadigd vetzuur) en palmitinezuur (verzadigd vetzuur) Van alle olieachtige vruchten zijn hazelnoten het rijkst aan eiwitten en lipiden.
Het gebruik van hazelnoten
Hazelnoten worden al eeuwen in voedsel gebruikt. Het wordt gegeten zoals het is of gegrild, gepoederd, gezouten of zoet. Gemengd met chocolade en een paar andere ingrediënten, vormt het een beroemde gastronomische spread. Om praline te maken, wordt deze gecombineerd met karamel.
Recept voor hazelnoot-chocopasta
Je wilt de beroemde spread waar je kinderen dol op zijn en die palmolie bevat niet meer hoeven te kopen, dus hier is een eenvoudig en heerlijk recept dat de smaakpapillen van jong en oud zal bekoren!
Om een paar potjes te maken die 15 dagen goed blijven in de koelkast, heb je nodig:
- 60 g gemalen hazelnoten
- 170 g pure chocolade
- 175 ml gezoete gecondenseerde melk
- 250 g zachte boter
- 1 zakje vanillesuiker
Smelt de chocolade in een dubbele boiler. Giet de zachte boter, gecondenseerde melk, gesmolten chocolade, gemalen hazelnoten en vanillesuiker in de kom van je keukenmachine. Meng tot een gladde en homogene pasta. Giet in de potten en wacht tot ze goed zijn afgekoeld voordat je ze in de koelkast zet.