De vijg is een iconische vrucht in de late zomer en vroege herfst die royaal kan produceren van de vijgenboom ( Ficus carica ) die inheems is in het Middellandse Zeegebied. Daarom zijn de beste, zoetste en lekkerste vijgen de vijgen die in de zon hebben gerijpt in een redelijk warm klimaat. Er zijn veel soorten vijgen, paars (rood vruchtvlees) of groen (wit vruchtvlees) die vers of droog gegeten worden.
Wanneer vijgen oogsten?
In feite zijn vijgen niet direct de ‘vruchten’, maar de holle bakjes, ‘sycones’ genaamd, die een groot aantal kleine bloempjes bevatten die worden bestoven door een lilliputterinsect dat ‘blastophagus’ wordt genoemd; de echte vruchten zijn de kleine korreltjes, "achenes", die in het vlees zitten.
Vijgen worden geoogst als ze soepel zijn en goed loslaten en een mooie kleur vertonen. Maar er zijn twee hoofdsoorten vijgenbomen:
- vijgenboom: er vindt slechts één oogst plaats in de herfst.
- bifère vijg: twee oogsten volgen elkaar op, de ene eind juni of begin juli voor de zogenaamde bloemvijg of zomervijg, de andere eind augustus tot september of oktober voor de herfstvijg. In de koudere streken, vooral ten noorden van de Loire, zal dit type vijgenboom echter maar één keer in september vrucht dragen; daarom is het beter om in deze gebieden met een minder gunstig klimaat te kiezen voor vroege rassen.
Hoe vijgen bewaren?
Eenmaal geplukt rijpt de vijg niet meer: hij moet dus perfect geoogst worden als hij rijp is. Omdat het niet erg lang houdbaar is (maximaal 48 uur in de koelkast), moet u er snel voor zorgen. Om vers of gedroogd te consumeren.
Om gedroogde vijgen te maken, veel beter dan in de winkel gekochte, was en veeg de mooiste vijgen, niet beschadigd of gebroken. Plaats ze op een houten plank zonder elkaar aan te raken, bedek de plank met een sluier van tule zodat er geen insecten op het fruit komen en stel het de hele dag bloot aan direct zonlicht. Zet ze 's avonds op de bodem van de koelkast door ze in een schaal met een theedoek te leggen.
Herhaal deze manipulaties een week lang. Maak een krans van vijgen met braadtouw die je om de staart van elke vijg gaat, met voldoende ruimte tussen de vijgen zodat ze elkaar niet raken. Hang de slinger in de zon, zodat deze een uitloop heeft om tocht af te koelen. De volledige droogtijd hangt af van het weer ... Lukt het je niet om ze op deze manier te drogen, plaats ze dan een paar uur in de oven op maximum Th ° 1 of 2.
Hoe geniet je van de voordelen van vijgen?
De eigenschappen van vijgen
Zeer voedzaam (300 kcal / 100 g droge vijg tegen 57 kcal / 100 g verse vijg), de vijg is zeer verteerbaar en laxerend. Het is zeer rijk aan suikers (50%), vezels, kalium en minerale elementen. Het bevat flavonoïden, enzymen en furanocoumarines.
Onder zijn therapeutische eigenschappen is de vijg verzachtend en verzachtend, hij maakt ook deel uit van de "vier borstvruchten", samen met dadels, jujube en rozijnen.
Bij gorgelen wordt een afkooksel van vijgen aanbevolen tegen keelpijn, heesheid, hoesten en zelfs tandabcessen.
Het gebruik van vijgen
Verse vijgen, vol zonneschijn, worden gewoon gegeten, of in taarten en andere cakes als dessert, maar ze passen ook heel goed bij alle gevogelte en wit vlees, evenals bij rauwe ham.
Het wordt ook verwerkt tot jam, compotes, oude jongenspotten, wijn en vijgenalcohol ("boukha" in Tunesië), evenals een beroemde gefermenteerde drank: kefir, die de deugden heeft om de darmflora, versterken het immuunsysteem en reinigen de huid.
Vijgenjam recept
Voor je ontbijt of middagsandwiches maar ook om een zelfgemaakte foie gras te begeleiden, hier is een recept voor lekkere vijgenjam. Om 5 tot 6 potten te maken, heb je nodig:
- 1 kg paarse (of witte) vijgen
- 650 g basterdsuiker
- 1 citroen
- een vanilleboon (optioneel)
Na het schoonmaken en afvegen van de vijgen, snijd ze in vieren en doe ze in een confituurbakje met de suiker, het citroensap en eventueel de vanilleboon in tweeën gedeeld. Als het kookt, houd het vuur dan 10 minuten hoog en draai het constant.
Omdat het pectinegehalte van de vijg gemiddeld is, controleert u de stand van de jam door een druppel op een schoteltje te gieten dat uit de vriezer komt. Verwijder indien nodig het schuim en doe het in een pot.