Eikels, vruchten geproduceerd door de eik ( Quercus ), staan bekend als een traditioneel dieet voor wilde zwijnen en, bij uitbreiding, varkens, beide zijn balanofage dieren. Eikels maken echter al lang deel uit van het menselijke dieet, en dit gebruik wordt tegenwoordig steeds meer benadrukt.
Wanneer eikels oogsten?
Eikels zijn de gedroogde vruchten van de eik, en meer in het bijzonder zijn het zaadjes van een enkel zaadje. Aan de bovenkant bevestigt een beker het aan de stengel, zoals harde, gelaste schutbladen.
Als de eikels rijp zijn, vallen ze op de grond: je hoeft ze alleen maar op te rapen. Laat degenen die nog vastzitten in de boom, ze zijn nog niet rijp. De oogstperiode is in oktober, soms van eind september, tot Allerheiligen en in november.
Pas op dat u geen eikels neemt met een of meer kleine gaatjes: deze worden geparasiteerd door wormen en / of insecten.
Hoe eikels bewaren?
Als je oogst klaar is, bewaar ze dan in een krat of canvas zak terwijl de eikels een beetje drogen, maar laat ze niet te veel in de open lucht staan, ze zullen dan slecht blijven.
Gemengd met zand of dode bladeren, blijven ze enkele maanden op de bodem van de koelkast.
Hoe profiteer je van de voordelen van eikels?
De eigenschappen van eikels
Als eikels werden gebruikt om periodes van voedseltekort te overleven, is dit gemakkelijk te verklaren gezien hun calorische waarde (390 kcal / 100 g). Ze zijn bijzonder rijk aan koolhydraten (zetmeel) met bijna 50%, evenals aan lipiden (24 tot 30%) en arm aan eiwitten (6 tot 7%). Ze leveren veel calcium, kalium, fosfor, magnesium, vitamines van groep B (vooral B3 of PP).
Maar eikels bevatten ook tannines die ze bitter en samentrekkend maken, wat een uitloogbehandeling vereist om ze van deze tannines te ontdoen: weken of koken in verschillende wateren of met behulp van klei of zelfs een oplosmiddel.
We onderscheiden de "zoete" eikels, die meer in het zuiden groeien, weinig tannines bevatten zoals die van witte eik ( Quercus alba ), steeneik ( Quercus ilex ), tweekleurige eik ( Quercus bicolor ), kurkeik ( Quercus suber ) of bur- eik ( Quercus macrocarpa ) en eikels gevonden in koelere streken, die veel tannines bevatten, zoals die van rode eik ( Quercus rubra ), die bitter en giftig zijn, zo niet niet van hun tannines afkomen.
Het gebruik van eikels
In het verleden heette het meel van eikels "racahout of the Arabs": het werd gebruikt om vrouwen te zwaar te maken en om kinderen goed te laten groeien. Tegenwoordig worden eikels nog steeds in meel gebruikt om brood van te maken. Ze lijken op kastanjes maar kunnen ook nootachtig smaken.
In Korea wordt van eikelmeel een soort gelei gemaakt, genaamd "dotorimuk" (foto hieronder).
Geroosterd kunnen we een "koffie" maken die niet prikkelt. Deze drank kan, net als een infuus (30 g / liter water) met een snelheid van één kopje (150 ml) per dag, worden gebruikt om brandend maagzuur, bloedingen, diarree, urine-incontinentie, witte afscheiding te behandelen , tuberculose ...
Hoe eikels van hun tannines te ontdoen
Ga een beetje te werk zoals bij de kastanjes: maak een inkeping in de buitenkant van de eikels en kook ze 15 minuten in water. Verwijder vervolgens de buitenste schors en dan de dunnere eronder.
Kook de eikels opnieuw een kwartier nadat ze zijn geplet, ververs het water en zet ze terug om te koken. Als het water helder is (meestal na twee kooktijden), is dat een teken dat de tannines zijn geëxtraheerd.
Als je klei hebt, voeg dan wat toe aan het kookwater, het vangt de tannines op: je versnelt het proces.
Op eikels gebaseerde recepten
Eikelmeel : om bloem te maken, moet je ze gewoon laten drogen (zeer zachte oven gedurende een lange tijd) voordat je ze maalt.
Eikelpaté : maak een puree van de gekookte eikels en voeg prei, gehakte uien en knoflook, zout, peper, een scheutje olijfolie en een beetje geplette jeneverbes toe. Kook in een beboterde schaal op Th ° 6 gedurende 30 minuten. Eet koud met een groene salade.
Eikelcake : meng de gekookte eikels om een puree te maken, en voeg een yoghurt, een eetlepel zure room, honing, gedroogd fruit (abrikozen, druivenmost, vijgen, pruimen ...), twee eieren toe die je op de eiwit, een beetje kaneel en vanille en melk om het deeg vloeibaarder te maken. Giet het deeg in een beboterde cakevorm en zet 40 minuten in de oven op Th ° 6.