Van de familie Cantharellaceae is de trompet van de dood of van de dood ( Craterellus cornicopioides ), ook wel kraterelle of hoorn des overvloeds genoemd, een van de meest populaire paddenstoelen, ondanks zijn donkere kleur die misschien onaantrekkelijk lijkt voor niet-kenners.
Hoe de trompetten van de dood te vinden en te herkennen?
De trompetten van de doden worden gevonden in soms zeer dichte troepen of in cirkels, vandaar de naam van de hoorn des overvloeds, onder de bomen van de bossen van het noordelijk halfrond die bestaan uit loofbomen zoals beuken, haagbeuken of eiken, maar ook kastanje- of hazelnootbomen. Het wordt verzameld van zomer tot herfst, dat wil zeggen van augustus tot november. Vaak kan een zware regenval een golf van dodelijke trompetten veroorzaken. Elk jaar groeien ze terug op dezelfde plaatsen.
Zijn hoed is wijd uitlopend in de vorm van een diepe trechter (3 tot 10 cm) met golvende, geschulpte en onregelmatige randen, vaak gesneden. Het is zwartbruin of asbruin, vaak gespikkeld met kleine donkere spikkels. Het heeft geen plooien of individuele lamellen. Het hymenium bevindt zich aan de buitenkant. De voet is buisvormig, zwartachtig, zeer kort, in continuïteit met de dop. Het vruchtvlees is dun, elastisch, aangenaam geurig, fruitig in de neus, met een zeer licht bittere smaak.
Door zijn zwartachtige kleur is deze schimmel niet per se gemakkelijk te vinden, zolang hij maar bedekt is met dode bladeren. Snijd de voet aan de basis af om niet te veel verschillende soorten afval in uw mand te doen.
Welke paddenstoelen kunnen eruitzien als trompetten des doods?
De trompetten van de doden zijn heel gemakkelijk te herkennen, vooral vanwege hun kleur en hun karakteristieke vorm. Open bij twijfel echter de deur van een mycoloog-apotheker. Mogelijk kan het worden verward met de ash-cantharel die plooien onder de hoed heeft maar ook wordt gegeten, dus zonder risico op bedwelming.
De ash-cantharel ( Cantharellus cinereus ) lijkt daarom een beetje op de doodstrompet door zijn bistergrijze tot grijsbruine kleur, maar hij onderscheidt zich door zijn beter gedifferentieerde voet, met strepen in de lengterichting, en zijn geplooid hymenium. Het eetbare vruchtvlees verspreidt een geur van mirabellen.
Hoe de trompetten van de dood koken? Receptideeën
Ondanks zijn naam die de dood oproept, is de cornucopia een uitstekende eetbare paddenstoel met weinig calorieën (15 kcal / 100 g). Vanuit voedingsoogpunt is het interessant vanwege zijn rijkdom aan vezels, mineralen (kalium, fosfor, ijzer) en vitamines (B, D, E, K).
Na het plukken blijven de trompetten van de dood erg slecht, ze moeten snel worden gekookt. Borstel ze voorzichtig om al het vuil dat eraan vastzit te verwijderen of laat ze snel onder een stroom water lopen; was ze niet met veel water, ze zijn kwetsbaar. Eenmaal schoon, kunt u ze echter drogen door ze aan een draad te rijgen die u op een geventileerde en warme plaats vasthoudt om ze tegen uitdroging te houden. Om ze opnieuw te hydrateren, hoef je ze maar een kwartier in water te laten weken. Ze bevriezen ook erg goed.
Je kookt ze gewoon in een pan met een klontje boter of een scheutje olijfolie: er komt water uit dat je laat verdampen. Zo zullen de trompetten des doods perfect passen bij een saus op basis van verse room die hun smaak naar voren zal brengen. Rond geroosterd of zelfs gegrild vlees, of in een omelet, je zult het naar je zin hebben.
(foto's door tomasz przechlewski - CC BY 2.0)