De pijnboompitten worden geproduceerd door de paraplupijnboom ( Pinus pinea ), in Frankrijk, hoewel ongeveer twintig andere soorten deze produceren, maar die te klein zijn om te worden geëxploiteerd. We spreken van pijnboompitten of pijnboompitten, afhankelijk van de regio. Hoe dan ook, het is een mediterraan product, aangezien de parasoldennen symbool staan voor het grote zuiden.
Wanneer pijnboompitten oogsten?
De paraplupijnboom bloeit heel discreet en maakt plaats voor eivormige kegels van ongeveer vijftien centimeter hoog. Deze dennenappels of dennenappels zijn gemaakt van min of meer aangespannen schubben. Wanneer de thermometers maximaal klimmen, zal de warmte voldoende zijn om de schubben te laten scheiden, waardoor de zaden, bekend als pijnboompitten, vrijkomen. Dit betekent dat de pijnboompitten volwassen zijn geworden en dat de oogst kan beginnen. De oogstperiode kan dus enigszins variëren van het ene gebied tot het andere, maar het is de sterke zomerhitte waardoor de oogst vrij lang kan worden verspreid.
Hoe pijnboompitten bewaren?
Je zult dus ivoorkleurige langwerpige amandelen vinden, omgeven door een harde schaal die je moet breken om de kostbare pijnboompitten te herstellen die ongeveer 5 gram weegt. Gezien het kleine formaat van de schaal is breken niet zo eenvoudig.
Als ze vers zijn, hebben pijnboompitten een sterke harsachtige smaak en zijn ze taai, maar ze verliezen die smaak vrij snel. Dit is de reden waarom degenen die in de handel worden aangetroffen, meestal niets te doen hebben: ze zijn vaak flauw en relatief smakeloos, maar komen van andere soorten dennen die in China worden gekweekt, zoals Koreaanse dennen ( Pinus koraiensis ).
Hoe profiteer je van de voordelen van pijnboompitten?
De eigenschappen van pijnboompitten
De zeer calorische (685 kcal / 100 g), de pijnboompitten bevatten voornamelijk lipiden: het is rijk aan essentiële vetzuren, ijzer, fosfor, kalium, magnesium, vitamine B1, B9 en vezels.
Wanneer pijnboompitten ontkiemd worden gegeten (minstens een nacht ervoor weken), leveren ze meer vitamines, met name E en K, minerale zouten en sporenelementen (zink, mangaan, koper, enz.).
Het gebruik van pijnboompitten
Pijnboompitten kunnen rauw gegeten worden, als aperitief, toegevoegd aan een salade, maar zijn ook een van de essentiële ingrediënten in bepaalde hartige recepten zoals vulling of pesto. Het is ook essentieel voor zoete bereidingen zoals pijnboompitten, nougat en andere lekkernijen.
Pesto-recept
De echte pesto die uit Italië bij ons komt, wordt bereid met basilicum, pijnboompitten, olijfolie, knoflook en Parmezaanse kaas.
Om in een paar minuten een pestosaus te maken als je basilicumplant weelderig is, heb je nodig:
- 30 g verse basilicumblaadjes met grote bladeren
- 1 teen knoflook
- 35 g pijnboompitten
- 30 g geraspte Parmezaanse kaas
- 6 eetlepels olijfolie
- Zout peper
Idealiter vermaal je alle ingrediënten met een stamper in een vijzel, zodat ze het beste van hun smaak uitademen. Als je er geen hebt of tijd wilt besparen, is een elektrische hakmolen voldoende.