Bolets, een grote familie van uitstekende paddenstoelen

De Boletaceae-familie is zeer uitgebreid, in het bijzonder het geslacht Boletus dat, naast de 4 soorten "nobele" boletus (eekhoorntjesbrood), vele boletussen omvat die behoorlijk gewaardeerd worden tijdens het koken. Als eekhoorntjesbrood bekend staat als de meest verfijnde, blijft het een feit dat eekhoorntjesbrood vaak zeer gewild zijn vanwege hun subtiele smaak en textuur.

Bay Bolete (Xerocomus badius)

Hoe de verschillende boletus te vinden en te herkennen?

Naast het geslacht Boletus verschuilen boletus zich ook achter de geslachten Leccinum , Suillus en Xerocumus , evenals een paar andere van minder belang.

Bolets worden verzameld van juli tot de herfst, min of meer laat afhankelijk van de paddenstoelen en het weer.

Bolets groeien voornamelijk onder loofbomen (vooral eiken). Het wordt overal in Frankrijk gevonden, maar sommige regio's zijn meer verwend dan andere. Dit is het geval met de Périgord, Aquitaine meer in het algemeen, evenals Lozère, Aveyron en Gard.

De hoed kan tot 30 cm meten en de kleur kan variëren van beige tot vrij donkerbruin of van geelachtig tot roodachtig. Om aan te raken, kan het droog of vet, glad of gebarsten zijn. Hieronder variëren de buizen ook van lichtgeel tot groenachtig tot oranje, een soort roze of grijs. Bij aanraking worden sommige soorten blauw of groen. De voet is altijd dikbuikig, min of meer hoog, trekt een netwerk, of anders gestreept of gevlekt. Wit, grijs of geel vlees heeft geen echte karakteristieke geur.

Roodvoetboleet (Boletus erythropus)

Onder de meest bekende van de boletus, laten we de lekkerste citeren:

  • Bay Bolete ( Xerocomus badius ) - foto 1,
  • Oranje boletus ( Leccinum aurantiacum ),
  • Appendiculate Bolete ( Boletus appendiculatus ),
  • Roodvoetboleet ( Boletus erythropus ) - foto 2,
  • Bolete de Quélet ( Boletus queletii ),
  • Oranje boletus van eiken ( Leccinum quercinum ).

Ruwe esp boletus (Leccinum duriusculum)

Maar deze worden ook goed gewaardeerd:

  • Ruwe boletus ( Leccinum carpini ),
  • Gebarsten boleet ( Leccinum crocipodium ),
  • Ruwe esp boletus ( Leccinum duriusculum ) - foto 3,
  • Steeneikboleet ( Leccinum lepidum ),
  • Gele boletus ( Suillus luteus ) of gesluierde nonnette,
  • Geelvlezige boletus ( Xerocomus chrysenteron ).

Welke paddenstoelen kunnen boletus eruit zien?

Hoewel geen enkele boleet echt dodelijk is, kunnen sommige tot ernstige vergiftiging leiden, zoals bij alle schimmels, en waarschijnlijk zelfs nog meer bij zeer talrijke boleet, laat ze in geval van twijfel onderzoeken door een apotheker-mycoloog.

Satans boleet ( Boletus satanas ) is het meest giftige van boleet (foto hieronder): om te voorkomen dat je het in je mandje stopt, kies je niet die met geeloranje poriën die blauw aanvoelen. Als je het vlees snijdt, ruikt het naar rot vlees.

Satan's Bowl (Boletus satanas)

Bittere bolete ( Tylopilus felleus ) is niet echt giftig, maar het is zo bitter dat het oneetbaar is: zijn hoed is bleekgeel, zijn poriën zijn bleekroze en zijn voet is bedekt met een bruin netwerk.

Laat ook de boletus met fijne voet ( Boletus calopus ), de bleke boletus ( Boletus luridus ), de radicant boletus ( Boletus radicans ), de korrelige boletus ( Suillus granulatus ).

Hoe boletus koken?

De eekhoorntjesbrood wordt bereid zoals de eekhoorntjesbrood: snijd na het plukken de aardse voeten af, borstel ze indien nodig en veeg ze af met een vochtige doek, maar dompel ze niet onder in een kom met water, anders worden ze verzadigd met water. U zult de voeten afhakken als ze te groot zijn. U zult voeten en hoeden in vieren snijden.

Om ze te koken, kun je ze 7 tot 8 minuten in een pan op hoog vuur sauteren. Daarna begeleiden ze de saus bij gestoofde gerechten, gevogelte, varkensfilet mignon, risotto of verse pasta ...