In alledaagse taal spreken we vaak van mousseron, maar in werkelijkheid, hoewel een van de meest populaire gewone paddenstoelen, is het de valse mousseron ( Marasmius oreades ) van de familie Marasmiaceae, ook wel knoop van beenkappen of Marasmus genoemd. van de Oreads.
Hoe moesson te vinden en te herkennen?
Valse mousserons zijn heel gemakkelijk te vinden in weilanden en gazons of andere met gras begroeide plaatsen. Het wordt nooit alleen aangetroffen, maar altijd in groepen die heksenkringen vormen. Het wordt verzameld tussen juli en november.
Het is een kleine paddenstoel die vaak rond de 5 cm hoog en maximaal 8 cm meet. Zijn hoed, met een diameter van 2 tot 5 cm, is crèmekleurig, variërend van bleek oker tot roodachtig oranje. Het is een beetje hobbelig en soms een beetje golvend langs de rand. Het vruchtvlees van de paddenstoel is relatief taai, het geeft een bittere amandelgeur af. De bladen zijn wit, ingesprongen, vrij dik en uit elkaar geplaatst, en de voet, die vrij dun en slank is (3 tot 7 mm in diameter), heeft een donkerdere kleur dan de bladen, maar lichter dan de dop, met een rubberachtige en hardnekkige textuur. .
De voet is zo sterk dat je hem tussen twee vingers kunt vasthouden en hem kunt draaien om hem te snijden, tevergeefs: hij breekt niet, je zult een mes moeten gebruiken.
Welke paddenstoelen kunnen er als moesson uitzien?
De naam "mousseron" wordt gebruikt voor verschillende paddenstoelen die verwarrend kunnen zijn, naast de gelijkenis die valse mousseron kan hebben met andere paddenstoelen:
- Saint-Georges tricholoom ( Calocybe gambosa ), uitstekend eetbaar: de faux-mousseron staat natuurlijk tegenover dat wat zichzelf "echte mousseron" of "lentemousseron" noemt, de tricholoom van de Saint- Georges, die alleen in het voorjaar groeit, ook in een heksenkring, langs het pad. Zijn hoed is witachtig tot bleek oker, zijn messen zijn erg strak en hij ruikt naar meel.
- herfstmousseron of klein grijs ( Clitocybe nebulosa ) moet worden afgewezen omdat het spijsverteringsvergiftiging veroorzaakt, het groeit in een heksenkring maar onder de lommerrijke bomen heeft het een grijsbruine kleur en een dikkere voet, het geeft een geur af niet erg lekker, vooral niet met veroudering.
- Clitocybe langs de weg ( Clitocybe rivulosa ), is giftig en groeit soms in gras. Zijn witte hoed is hol in het midden, zijn voet is kwetsbaar en hij ruikt nauwelijks naar paddenstoelen.
Er kan verwarring ontstaan met andere clitocybs, hoewel de overeenkomsten niet opvallend zijn, maar als u twijfelt over de eetbaarheid van de "mousserons" die u hebt opgepikt, neem dan geen risico en laat ze zien aan een apotheker-mycoloog.
Hoe mousserons koken? Receptideeën
Zodra je terugkeert van je oogst, veeg je de mossen af met een vochtige doek als er een paar grassprietjes aan de hoeden kleven. Anders mogen de voeten niet vuil zijn, aangezien u ze netjes hebt gesneden met een mes.
Mousserons zijn vooral populair als omette, maar je kunt ze ook gebakken in boter koken als bijgerecht bij vlees.
(foto door Archenzo - Eigen werk, CC BY-SA 3.0)