De coulemelle behoort tot de familie Lepiotaceae, en het verandert zijn naam in overeenstemming met de regio's, dialecten en tradities: petekind in de Perigord en Limousin, Saint Michel in Loire en Forez, couamelle in Berry, neus kat in vanwege de bruinachtige tepel die bovenop de hoed, parasol , verhoogde lepiot , drumstick of sneeuwpop zit als deze nog niet open is ... Dit is een heel gewone en zeer populaire paddenstoel in Frankrijk.
Hoe de coulemelle vinden en herkennen?
Coulemelles ( Macrolepiota procera ) worden verzameld van het late voorjaar tot november, afhankelijk van de weersomstandigheden, in weilanden, weilanden, bossen en langs landweggetjes en wegen, in heksenkringen of geïsoleerd. Het begin van de herfst, namelijk september en oktober, zijn echter de beste maanden om te plukken. Alle streken van Frankrijk met een gematigd klimaat kennen hun "coulemelles" -plaatsen.
Zijn hoed is tussen de 10 en 30 cm breed (zelden meer, maar het kan gebeuren), en zijn voet kan 25 cm hoog worden met een breedte van slechts 2 tot 3 cm.
De coulemelle is heel gemakkelijk te herkennen en een van de criteria is om te controleren of de ring over de voet glijdt als een ring om een vinger . Dan zul je zien dat de vrij lichte hoed bedekt is met bruinachtige schubben, talrijker en indrukwekkender naar het midden toe. De voet is bruin gevlekt op een lichtere achtergrond met een uienbol en een dikke, glijdende witachtige deur zoals hierboven vermeld. De mesjes zijn vrij en het vruchtvlees is vrij vezelig. Bij het snijden geeft de coulemelle een aangename paddenstoelengeur af.
Geef de voorkeur aan coulemelles met zeer witte bladen waarbij de hoed niet noodzakelijk helemaal open is, want hoe ouder ze worden, hoe meer ze draderig worden.
Welke paddenstoelen kunnen op coulemelle lijken?
Controleer of de ring goed schuift over de voet van de coulemelle, maar als u twijfelt, presenteer uw picking dan aan een mycoloog-apotheker: hij zal u vertellen of u kunt feesten of niet.
De coulemelle kan uiteindelijk worden verward met andere giftige of dodelijke lepioten, maar ze zijn allemaal heel verschillend omdat ze nooit meer dan 10/12 cm in diameter meten:
- giftige lepion ( Macrolepiota venenata ), giftig, lijkt op de coulemelle maar onderscheidt zich door zijn ontwikkelingsplaats: compost, mest, plaatsen die rijk zijn aan nitraten ...
- haveloze lepot ( Macrolepiota rhacodes ), kleiner, eetbaar maar niet erg verteerbaar.
- gehekelde lepiot ( Macrolepiota excoriata ), eetbaar.
- Konrad's lepot ( Macrolepiota konradii ), eetbaar.
- Bresadola lepiot ( Leucoagarigus bresadolae ), giftig.
- Badham's lepot ( L eucoagaricus badhamii ), giftig.
- kuiflepion ( Lepiota cristata ), zeer giftig.
- bruin-roze Lepiota ( Lepiota brunneoincarnata ), die dodelijk kan door zijn vilten hoed worden erkend met een bruin centrum te breken in dunne plekken gaat naar de rand op een wit-roze achtergrond. Ze heeft een nauwelijks gemarkeerde ring die niet beweegt.
- lépiote helvéolée ( Lepiota heleveola ) lépiote van Josserand ( Lepiota josserandii ) lépiote bruin-lila ( Lepiota brunneolilacea ): dood.
Hoe coulemelles koken?
Over het algemeen eten we alleen hoeden omdat de holle voeten vaak te vezelig zijn. Borstel de coulemelles na het plukken om de onzuiverheden te verwijderen en veeg ze af met een vochtige doek, maar was ze niet om ze te verzadigen met water!
Bak ze naar wens in een pan in boter of olijfolie en voeg heel eenvoudig een vleugje knoflook en peterselie toe. Sommigen vinden het ook lekker gegrild, als gratin, met bechamelsaus, als omelet of in dunne reepjes, rauw, in een salade.
Bovendien moet u weten dat coulemelles eiwitten, ijzer, zink, vezels, vitamines, mineralen en linoleenzuur bevatten.