Met de lente in aantocht, zullen de marktkramen vroege groenten aanbieden: ze zijn vers, kleurrijk, geurig, jong, steeds gevarieerder… ze zorgen ervoor dat je erin wilt bijten om een jeugdbad te nemen! Maar waar komen ze vandaan omdat de kou niet helemaal is verdwenen?
Wat is een vroege groente?
Vroege groenten en fruit zijn groenten en fruit die eerst worden geoogst, rond maart-april, voordat ze volledig rijp zijn, maar in het normale seizoen, met behulp van natuurlijke technieken. Zo kunnen vroege groenten bogen op mals, smeltend en vol van smaak: ze zijn te herkennen aan hun dunne schil, hun delicate kleur en hun verse bladeren.
Ze moeten niet worden verward met planten die kunstmatig worden gekweekt en buiten het normale seizoen worden geproduceerd, over het algemeen zonder enige smaakbelang.
Er is echter geen strikt regelgevend kader om onderscheid te maken tussen vroege groenten en fruit, met uitzondering van vroege aardappelen die alleen onder dit onderscheid op de markt kunnen worden gebracht tot 15 augustus, en die zelfs aanleiding gaven tot de creatie van BOB's in Frankrijk: "aardappel uit Île de Ré" en "vroege aardappel uit Roussillon".
Vroege vitaminerijke groenten kunnen niet worden bewaard, ze onderscheiden zich als zodanig van groenten voor conservering. U bewaart ze maximaal enkele dagen in de koelkast om oxidatie te voorkomen. U kunt ze echter meteen na aankoop invriezen. Wees voorzichtig bij het koken, dat is veel sneller dan volwassen groenten, vooral omdat ze licht knapperig zijn, bieden ze nog meer hun delicate smaken vol vitamines aan onze smaakpapillen.
Welk tijdschema voor vroege groenten?
Wanneer de eerste vroege groenten binnenkomen, loopt de bewaartermijn voor wintergroenten ten einde. Ze zullen een overgang bieden voordat ze "seizoensgroenten" worden. Over het algemeen praten we na juli niet meer over vroege groenten.
Begin maart deed de radijs, die geen groenteman is, zijn intrede met groot succes, een onbetwist symbool dat een lentetoon op het menu is gekomen, op de voet gevolgd door asperges. Nog een paar dagen en half maart is de vroege raap beschikbaar, zo mals dat hij met hebzucht wordt gegeten.
In april zijn het aardbeien die de komst van vroege vruchten inluiden. Pas op dat je ze niet verwarren met aardbeien van elders die in februari of zelfs januari in de schappen zijn verschenen!
Na de vroege aardappelen in april, naast hen, in mei, komen kleine witte uien met een zo zoete geur dat ze worden toegevoegd aan salades en plantenbakken met lentegroenten. Niet ver daarachter staan de trossen nieuwe wortelen op een rij: hun schil is zo dun dat ze kunnen worden gegeten door ons het karwei van schillen te besparen. Peultjes, erwten en tuinbonen voegen hun pittige groene kleur toe aan onze lentemaaltijden.
Vroege groenten kweken
Vroege groenten worden het gemakkelijkst geteeld in regio's met milde winters zoals de Middellandse Zee, maar niet alleen, de Bretonse en Aquitaine kusten zijn ook bevoorrechte gebieden waar de bodemtemperatuur boven de 7 ° C blijft. om afwisselend zon en regen te bieden. In koudere streken kunnen ze onder beschutting worden gezaaid: frame, tunnel of forcing sluier. Idealiter vanaf eind januari dan februari, zodat ze vroeg geoogst kunnen worden.