Kardoen ( Cynara cardunculus ) is een groente die sterk lijkt op artisjok, geoogst in de herfst. Om het echter malser en echt smakelijker te maken op uw bord, moet het worden geblancheerd voordat het wordt geoogst, dat wil zeggen: onthoud de ribben van het licht: ze worden dan wit, maar verhogen ook hun tederheid. Hier zijn de gemakkelijkste en meest effectieve technieken.
Wanneer kardoen blancheren?
Omdat het ongeveer 3 weken duurt voordat de kardoen wit is, moet u in de herfst ingrijpen, naargelang uw behoeften rekening houden met deze periode.
In ieder geval is het noodzakelijk om te handelen vóór de sterke vorst die de kardoenplanten zal verwoesten en u van hun oogst zal beroven.
Blancheer de kardoen in de moestuin
Begin met het beboteren van de voet 20 tot 30 cm. Neem een klos touw of raffia. Til de bladeren en de ribben op en bind ze vast om ze verticaal te houden, zonder de stropdas te strak aan te trekken, waardoor ze gaan rotten door een gebrek aan lucht.
Gebruik gerecyclede verpakkingsdozen en gebruik ze om de kardoenplanten ongeveer ¾ van hun hoogte te omringen, zodat slechts een toupetje blad uitsteekt. Gebruik opnieuw het touw om ze vast te houden. Hoewel het karton niet waterdicht is, is het wel bestand tegen regen tijdens het wasproces.
Sommigen hebben lange tijd zwarte plastic folie gebruikt, maar we raden dit materiaal om milieuredenen niet aan: plastic is niet recyclebaar en heeft een zeer schadelijke koolstofvoetafdruk.
Wacht 3 of 4 weken om een kardoen met geëtioleerde ribben te krijgen.
Blancheer de kardoen in de kelder
In koudere streken waar de kou eerder is, zodra de thermometer 0 ° C bereikt, in het slechtste geval -2 tot -3 ° C, maar niet meer, scheur je al je kardoenplanten af met hun kluit en bewaar je ze in peilen, in zand, tegen elkaar aan, idealiter in een donkere kelder.
Evenzo moet u ongeveer 4 weken wachten voordat de ribben van kardoen wit worden. Daarom zullen ze allemaal tegelijkertijd wit worden en zullen ze klaar zijn om tegelijkertijd te worden geconsumeerd: ze zullen niet te veel bewaren, dus let goed op hun evolutie. Je kunt er potjes van maken, maar het is beter om bevriezing te vermijden, omdat ze niet zo goed passen.