De naam "Nori", wat in het Japans "zeewier" betekent, omvat verschillende soorten rode algen, maar dat wat een van de meest geconsumeerde algen ter wereld is, is paarsbruin en wordt groen als het wordt gedroogd. In Japan wordt het gebruikt als schelp voor sushi, maar het wordt ook gebruikt bij de bereiding van maki. De groeiende interesse in Nori-zeewier wordt verklaard door het hoge eiwitgehalte, dat vooral bij veganisten gewild is.
Oorsprong van Nori-zeewier
Het Nori-zeewier ( Porphyra umbilicalis ) behoort tot de Bangiaceae-familie en, van het hele geslacht Porphyra , wordt het al een paar jaar in Bretagne verzameld. In Japan zijn het nogal andere soorten ( Pyropia tenera en Pyropia yezoensis ) die in de Baai van Tokio worden gekweekt.
Het Nori-zeewier is te herkennen aan zijn grote, bijna doorschijnende paarsbruine lobben, onregelmatig doorgesneden, van 10 tot 12 centimeter, die erg kwetsbaar zijn en kunnen scheuren als ze worden uitgerekt. Het is geen gekweekt zeewier maar een wild zeewier dat alleen bij eb wordt geplukt, daarom is het vaak duurder omdat het meer tijd nodig heeft om het te vinden. Het is te herkennen aan de lucht, aan zijn olijfgroene kleur die zwart wordt, en die weer paars wordt als hij onder water staat.
Het Nori-zeewier komt voor in de Atlantische Oceaan, vooral aan de Bretonse kusten, maar ook in de Noordzee en de Middellandse Zee, maar niet in de Oostzee. Het concentreert zich op het supralitorale deel, dat wil zeggen het deel dat het dichtst bij de aarde ligt en alleen wordt ondergedompeld door vloed, stormen en opspattend water. Het hangt aan alles dat als ondersteuning kan worden gebruikt, of het nu steen of pontonhout is.
In Azië verbouwen de landen die de grootste producenten en consumenten zijn van Nori-zeewier (Japan, Zuid-Korea en China) het door te zaaien. In Europa, Frankrijk en Spanje (Galicië) oogsten het in het wild, maar misschien beginnen de verzamelaars met zeewierteelt om aan de groeiende vraag te voldoen ...
De voedingswaarde van Nori-zeewier
Nori-zeewier heeft een kleine smaak die ergens tussen hazelnoot en paddenstoelen ligt, heel delicaat maar relatief uitgesproken, ondanks alles. Bovendien is het beter om geen zout toe te voegen aan uw culinaire bereidingen met Nori-zeewier, omdat dit vaak voldoende is om het gerecht te zouten.
Het consumeren van Nori-zeewier (35 kcal / 100 g rauw of 217 kcal / 100 g gedroogd) levert veel eiwitten op (het bevat ongeveer 30%), omega3-vetzuren, evenals voedingsvezels en vooral alle essentiële aminozuren.
Nori-zeewier is ook rijk aan vitamine A (bètacaroteen), C en B12, evenals mineralen (ijzer, zink, calcium, magnesium, jodium, kalium, fosfor, natrium). Mensen met hoge bloeddruk dienen rekening te houden met het hoge natriumgehalte. Hetzelfde geldt voor mensen met hyperthyreoïdie, ook al bevat Nori-zeewier minder jodium dan ander zeewier, het is verstandig om het met mate te consumeren.
Opslag en gebruik van Nori-zeewier
Nori-zeewier kan rauw of kort gegrild worden gegeten om als smaakmaker te dienen, of verkruimeld om sauzen, salades, pasta, rijst, groenten, vis op smaak te brengen ... Verpakt in de vorm van gedroogde bladeren, wordt het Nori-zeewier dan gebruikt voor de bereiding. maki's en sushi.
Het is verkrijgbaar in winkels, vers (in zout) of gedroogd, in de vorm van vlokken, waardoor het gemakkelijker te gebruiken is, of in gedehydrateerde vellen. Gedroogd blijven ze lang goed: je hoeft ze maar een paar minuten in water te rehydrateren.