Algen worden niet in de moestuin gekweekt, ze gedijen natuurlijk in hun natuurlijke mariene omgeving, vandaar hun gebruikelijke naam zeegroenten. Als ze in verschillende vormen in winkels te koop zijn - voornamelijk biologische - Zeeschatten kunnen voor sommigen ook aan de kust worden verzameld om te profiteren van hun interessante voedingsbijdragen en hun bijzondere jodiumsmaak. Met de vervuiling van de oceanen is het echter legitiem om je af te vragen wat de mogelijke risico's zijn als je ze direct plukt, en om meer te weten te komen over de regels voor het oogsten.
De voordelen van het consumeren van zeewier
In Azië maakt zeewier al eeuwenlang deel uit van de keuken, terwijl bij ons de consumptie ervan nog vertrouwelijk is met een afbeelding die gelinkt is aan het profiel van de "veganistische bobo". Wat jammer ! Inderdaad, die van de kust, vooral Bretons, zijn niet alleen bijna allemaal eetbaar, maar bovendien heerlijk en heilzaam voor de gezondheid.
Algen zijn bijzonder rijk aan mineralen (kalium, natrium, magnesium, jodium, ijzer, mangaan, etc.), vitamines (pro-A, C, B, K, etc.) en bevatten vezels, waarvan sommige een verzadigde indruk achterlaten. Hun gehalte aan antioxidanten biedt bescherming tegen vrije radicalen, terwijl hun hoge jodiumgehalte een aanwinst is voor mensen met hypothyreoïdie (maar moet worden uitgesloten voor mensen met hyperthyreoïdie).
Ook interessant vanwege hun hoge eiwitinname, bieden algen daarmee een alternatief voor dierlijke eiwitten, waarvan we onze consumptie moeten verminderen. Ze bevatten weinig vet en weinig calorieën, vandaar hun integratie in afslankdieet.
U wordt verwend met de keuze aan zeegroenten: zeesla, weinig gejodeerd en ideaal om zeewier te ontdekken, dulse, paars van kleur, ook geschikt om te proeven, wakame en nori, beide met een sterke zeesmaak. , kombu, bruin van kleur met een zeer uitgesproken jodiumsmaak, zeekraal, knapperig en bekender, enz.
En om te leren hoe ze te koken, raadpleegt u Vis en andere zeevruchten door Marie Chioca *, voedselfotograaf en kok die zich inzet voor biologische landbouw , die haar advies geeft over het kiezen en koken van verse, bevroren, gerookte of ingeblikte vis, maar ook zeevruchten en zeewier, met recepten om jezelf te verwennen terwijl je voor de planeet zorgt.
Zelf de algen oogsten: pas op!
Tenzij u af en toe naar het strand gaat om een beetje zeewier te verzamelen om uw visschotel te versieren, moeten twee punten in overweging worden genomen met betrekking tot het oogsten van eetbare algen aan de kust in Frankrijk: hun hygiënische kwaliteit en het behoud van de zeevruchten. bron.
Sanitaire kwaliteit van het geoogste zeewier
Alvorens de algen te oogsten, is het absoluut noodzakelijk om de kwaliteit van het water te waarborgen door de nabijheid van havengebieden en afvalwaterafvoergebieden van zuiveringsinstallaties te vermijden: neem contact op met het gemeentehuis, want de algen die u zelf oogst, zijn zonder garantie op onschadelijkheid. Wanneer u deze algen in winkels koopt, hebben ze gezondheidscontroles doorstaan om te voorkomen dat u bijvoorbeeld algen consumeert die zijn besmet met bacteriën of die zware metalen bevatten (met name spirulina concentreert ze).
Kiezen voor biologisch zeewier is niet absurd ondanks de onmetelijkheid van de oceaan: wanneer ze biologisch gecertificeerd zijn door een in Frankrijk erkende certificeringsinstantie, betekent dit dat het water van de oogstgebieden aan bepaalde kwaliteitscriteria voldoet en dat de De oogstpraktijk sluit aan bij duurzaam beheer van algen: een belangrijk pluspunt!
Regulering van de verzameling van kustalgen
De voorwaarden voor het oogsten van kustalgen worden gereguleerd door een decreet van de prefect waarin de oogstperiodes voor bepaalde algen, verboden gebieden om gezondheidsredenen en de in acht te nemen minimummaten worden vastgelegd om de hulpbron te behouden. Bovendien moet u weten dat de algen niet scheuren, ze kunnen met een schaar worden afgeknipt op 6-10 cm van de basis om hergroei te bevorderen. Het is daarom raadzaam om plaatselijk te informeren naar de geldende regelgeving, geval per geval, als u een keuken wilt kiezen om hun smaak te ontdekken.
* (Living Earth Editions - 26 februari 2019 - 224 pagina's - € 22)