Bij de nieuwe lentegroenten zijn het vaak mooie groentetoppen, overvloedig en allemaal vers die ze begeleiden: ze zijn even goed als aantrekkelijk dus gooi ze niet weg, er is al teveel afval! En zelfs als ze de compost zullen verrijken, weet dan dat je ze kunt koken om heerlijke gerechten te maken die de smaakpapillen van je gasten zullen verbazen!
Welke groentetoppen om te koken?
U heeft gemerkt dat de bank van uw tuinder dit seizoen er niet uitziet als die van de herfst of winter. Veel groenten worden verkocht met een plukje van hun bladeren genaamd loof. Met de vroege voorjaarsoogsten zijn ze erg mals en koken ze met plezier. Dit is het geval met wortel, radijs, raap, ui, biet, venkel en koolrabitoppen, waar we de bladeren rond de broccolibloemen aan kunnen toevoegen!
Groentetoppen hebben het voordeel dat ze weinig calorieën bevatten, rijk zijn aan vitamine C en B9, antioxidanten, calcium, ijzer, magnesium en kalium. Maar koop biologische groenten, want anders kunnen de bladeren zelfs na het wassen nog meer residuen van bestrijdingsmiddelen bevatten.
Pas op, ga niet in de keuken van alle toppen, die van de Solanaceae kunnen niet gegeten worden, ze zijn giftig omdat ze solanine bevatten, een alkaloïde die gastro-intestinale en neurologische aandoeningen veroorzaakt: verlaat de bladeren van tomaten, appels van aarde, aubergine, peper, peper ...
Hoe groentetoppen koken?
Begin met het verwijderen van beschadigde, vergeelde of te harde bladeren en was daarna wat je bewaart. Giet af en wring uit. Afhankelijk van het geval kunt u ze gebruiken in kruiden, soep, taart, gratin, cake, omelet, pesto….
Wortel, raap en uientaart
Bereid de toppen van elke bundel (wortelen, rapen, lente-uitjes) voor zoals hierboven aangegeven en snijd ze in plakjes. Bak ze kort in een pan met een beetje olijfolie.
Rol een bladerdeeg uit in een tourtière. Bereid het apparaat voor door in een grote kom een ei, ¼ liter volle melk, een eetlepel zure room, 100 g Parmezaanse kaas, zout, peper, nootmuskaat te mengen.
Verdeel de toppen over het bladerdeeg. Sommigen zullen spek toevoegen, maar de taart kan ook vegetarisch blijven. Giet het mengsel over de bovenkant. Bestrooi met een beetje Parmezaanse kaas en zet 30 minuten in de voorverwarmde oven op 180 ° C.
Radijs top soep
De radijsbladsoep is een geweldige klassieker. Het eenvoudigste recept is om een ui in een beetje olie te sudderen en vervolgens de bovenkant van een gesorteerde en schoongemaakte bos radijs toe te voegen. Giet er een liter groentebouillon of gewoon heet water bij, voeg 2 in kleine stukjes gesneden aardappelen toe en laat sudderen tot de aardappelen gaar zijn. Zout en peper. Mix en, voor de hebzuchtigen, maak je de soep glad door een eetlepel zure room of ricotta toe te voegen.
Wortel Top Vissaus
Als begeleiding bij een visfilet, zal deze intens geurende kleine wortelbladsaus u verrukken. Maak de worteltoppen klaar en was ze, blancheer ze amper 1 minuut in kokend water. Giet af en bewaar het kookvocht. Meng de aldus gebrande toppen, voeg toe om een beetje kooksap, zure room, zout en peper te binden. Je krijgt een saus die kan concurreren met alle andere sauzen op basis van zuring!