Welke wijnliefhebber droomt er niet van om een paar rijen wijnstokken op zijn land te planten om zijn eigen wijn te produceren? Als deze utopisch ogende projecten aan het eind van de avond ontkiemen na het proeven van enkele flesjes, is dat in de context van gezinsconsumptie echter niet onmogelijk. We zullen dan alle geheimen en technieken van druivenfermentatie moeten ontdekken, zonder de moeilijkheden van de wijnbouw en hun oplossingen te verdoezelen.
De regulering van amateurwijnbouw
Als u zich wilt wijden aan de wijnbouw met familie, vrienden, via een vereniging, zonder uw productie op de markt te brengen, maar gewoon voor het plezier een project lokaal te delen, een beetje in de geest van AMAP en locavorisme, moet u niettemin indienen bij de administratieve aangiften van uw "wijngaard" bij de douane.
U zult een wijn zonder geografische aanduiding (VSIG) produceren uit uw "familiewijngaard (en soortgelijk)" begrip dat verdween uit de regelgeving tussen 1953 en januari 2016 toen het werd hersteld.
Voordat u uw familiewijngaard plant met een oppervlakte van maximaal 10 are (1000m²), moet u de volgende formaliteiten vervullen:
- ontvang een Sirene / Siret-nummer,
- het project presenteren dat de wijngaardplantage motiveert, met vermelding van de kadastrale referentie en de eigenaar van het land, door een brief te sturen naar de regionale (of algemene, afhankelijk van de regio) Directoraat van Douane en Indirecte Rechten (DRDDI); deze laatste registreert u in het Computerized Wine Register (CVI) met een ontvangstbewijs dat overeenkomt met een identificatie van uw wijnbedrijf (EVV),
- de formulieren "Verklaring van voornemen om te planten" (cerfa 11949 * 04) en "wijziging van de structuur van wijnbouwgronden" (cerfa 12064 * 03) invullen en naar de DRDDI sturen; onder de gevraagde informatie bevinden zich de naam en kleur van de druivenrassen en de naam van de onderstammen.
Welke druivensoorten om te planten voor een familiewijnstok?
De wijnstoksoort ( Vitis vinifera ) van Europese oorsprong is het meest wijdverspreid, maar hoe te kiezen tussen de duizenden bestaande variëteiten of druivensoorten? Niets is eenvoudig, want afhankelijk van het terroir, de 'Gamay' , 'Pinot' , 'Syrah' , 'Chardonnay' , 'Sauvignon' , enz. zal niet dezelfde wijnen geven.
Allereerst lijkt het verstandig om druivenrassen te kiezen die qua behandelingen minder restrictief zijn, waaronder zwavel en koper, die op de lange termijn niet zonder gevolgen zijn voor de bodem. Bovendien is de afwezigheid van chemische inputs bedoeld om het milieu en de menselijke gezondheid te beschermen: om de zaken in perspectief te plaatsen, bezetten de wijnstokken vandaag 3% van het Franse landbouwoppervlak, maar gebruiken ze 20% van de verkochte fytosanitaire producten !
Bovendien, zelfs als de zogenaamde "wijn" -druiven die bedoeld zijn voor het maken van wijn, goede tafeldruiven moeten zijn om te eten, zijn de eerste vooral sappiger en dit is wat men zoekt als je wilt vinificeren.
Sinds de phylloxera-ramp in de 19e eeuw worden traditionele druivensoorten geënt op Amerikaanse onderstammen die resistent zijn tegen de gevaarlijke bladluis, maar gevoeliger voor schimmelziekten. Hybride druivensoorten tussen Vitis vinifera en een andere soort zoals Vitis riparia , Vitis rupestris van Amerikaanse oorsprong zijn daarom ongecompliceerd ontwikkeld. En tot slot, het beste is om je te wenden tot wijnstokken van hybride variëteiten geënt op Amerikaanse onderstammen, verkocht door wijngaardkwekers die van zeer goed advies zullen zijn en zelfs een onderstam kunnen voorstellen die is aangepast aan je bodem als je hebt een grondtest.
Wanneer en hoe de wijnstok planten?
Liever de aankoop van planten met blote wortel, minder duur dan in een container en gemakkelijker te verzenden. Ze worden geplant tussen november en maart-april, buiten de vorstperiode. Hoe meer de regio onderhevig is aan late vorst, des te meer is het raadzaam om te wachten tot maart of april om te planten: zo zal het ontluiken later plaatsvinden, als de vorst voorbij is.
Snijd de wortels enkele centimeters af, praline de planten en zet ze in een gat van 25-30 cm diep, zodat het entpunt net boven het maaiveld komt (tussen 2 en 5 cm). Geef overvloedig water. Plaats elke wijnstok 50 cm tot 1 meter uit elkaar. Plaats een paal van 1 meter en een geplastificeerde gaashoes om te voorkomen dat verschillende grazers (konijnen, herten ...) de scheuten vernietigen. Denk eraan om de grond te bedekken met mulch en het gras tussen de rijen te laten groeien.
Veel andere stappen wachten op u voordat u iets gaat drinken: wijngaardbeheer, training snoeien, onderhoudssnoei, ongedierte- en ziektecontrole, weersbeheer, oogsten, vinificatie, bottelen en proeven, eindelijk!
Om alles te weten, van planten tot proeven, raden wij u aan om uw biologische wijn in uw tuin te maken * door Jean-Claude Le Bihan, amateurwijnboer, een boek dat u leert hoe u de druivenrassen kunt kiezen, cultiveren, snoeien en beschermen. natuurlijk tegen ziekten en plagen. U ontdekt de zachte en beproefde technieken om een wijn (rood, wit of crémant) zo natuurlijk mogelijk te maken, in overeenstemming met de specificaties van biologische wijnbereiding en zelfs daarbuiten.
* Living Earth-edities - 3 september 2019 - 176 pagina's - 25 €