Hield je van die mini worteltjes, die schattige rapen of die miniatuur pastinaak op je bord tijdens een diner in een gastronomisch restaurant, en vraag je je af waar ze vandaan komen? Wees gerust, ze zijn niet het resultaat van laboratoriummanipulaties die resulteren in genetisch gemodificeerde organismen (GGO's), maar het zijn ook geen vroege groenten. Elke tuinman kan zijn best doen om minigroenten te kweken, vooral als je beperkte ruimte of een eenvoudig balkon hebt - niets beters om gasten te imponeren!
De techniek van het kweken van minigroenten
In de eerste plaats moet je soms rassen kiezen die van nature bedoeld zijn om fruit of groenten van relatief kleine omvang te produceren: je zult bijvoorbeeld geen mini-ananastomaatjes kunnen krijgen, maar je kunt 'Grappoli corbarino'-cherrytomaatjes oogsten. Maar voor andere producties, zoals bijvoorbeeld wortelen, doet de vroege variëteit er niet toe, zolang de oogst maar wordt gedaan als de groente de gewenste kleine maat heeft bereikt.
Naast de variëteiten is de dichtheid van de cultuur essentieel. Of het nu gaat om wortelgroenten of vruchtgroenten of zelfs bladgroenten, hoe dichter de zaailingen of aanplant zullen zijn (in lichte en zanderige grond voor wortelgroenten), hoe kleiner de productie zal zijn omdat elke plant zal moeten zijn klop om een beetje voedingsstoffen uit de grond te halen.
Dit type gewas vraagt veel aandacht en monitoring omdat productiviteit niets te maken heeft met een klassieke groenteteelt en nog minder met een bietenveld in de intensieve landbouw! Het telen van minigroenten is meer een kwestie van goudsmeden: in het hoogseizoen is er geen sprake van 24 uur laat oogsten, anders is de groente te groot geworden en blijkt onverkoopbaar voor chefs die op zoek zijn naar excellente producten. Als hovenier vind je het natuurlijk niet erg.
Welke minigroenten kun je telen?
Onder de wortelgroenten zijn wortelen perfect om mee te beginnen: kies een vroege en ronde variëteit, het effect wordt sterker! Radijsjes doen het ook, maar omdat ze van nature niet erg groot zijn, is het verschil niet duidelijk in minigroenten. Aan de andere kant, vergeet de zwarte radijs om naar de ronde rapen te gaan. Ronde bieten geven mooie resultaten, zeker als je op de kleuren speelt met gele 'Burpees golden' of witte 'Albina verduna' variëteiten. Pastinaak, die heel vroeg wordt geoogst, is zacht genoeg om alle sceptici van oude groenten te verzoenen.
Van de vruchtgroenten zijn cherrytomaatjes de bekendste, ze waren de eerste minigroenten die op de markt kwamen, maar vandaag zijn de variëteiten verrijkt en gediversifieerd met verschillende vormen (ovaal, peer, kers, peper ) en originele kleuren (rood, oranje, groen, zwart, blauw, bont): 'Mirabelle', 'Black Cherry', 'Raisin vert', 'Blue rubies' ... Om de taak moeilijker te maken, probeer klassieke variëteiten die maak bessen zoals de 'Groene Zebra'.
Paprika's, paprika's en aubergines behoren ook tot de minigroenten door te kiezen voor rassen met kleinfruit.
Tot slot zijn groene of gele courgettes ook gemakkelijk te maken voor beginners, maar pas op, in het hoogseizoen zullen ze soms twee keer per dag geoogst moeten worden!
Bladgroenten kunnen minigroenten produceren die uitstekend passen op het bord naast wortelgroenten: miniprei die zo mals is dat ze heel worden gegeten of venkels zonder uitpuilende bollen en die op geen enkele manier vezelig zijn, zijn heerlijk in de mond. .
Makkelijker om bijvoorbeeld boerenkool, snijbiet of mosterd te kweken, zijn visueel minder indrukwekkend: nieuwe bladeren of jonge scheuten die worden geplukt als en wanneer dat nodig is, vermengen zich vaak met mescluns waarin ze weinig opvallen, behalve op het niveau van de smaak.
Laat je tot slot verleiden door de mini-groente-artisjok: wie moeite heeft met deze grappige groente vol haar, zal het eindelijk anders kunnen waarderen.
Als je genoeg moestuinen of plantenbakken op je balkon hebt, aarzel dan niet om andere mini-groenten te proberen!
Hoe mini-groenten koken?
De minigroenten zijn zo mals dat ze niet schillen, met uitzondering van de artisjok, het is voldoende om ze goed te wassen met water en eventueel te borstelen.
Degenen die gekookt worden gegeten, moeten snel worden gestoomd vanwege hun kleine formaat, maar ze kunnen ook worden gebakken met een beetje olijfolie of boter. Houd ze een beetje knapperig!
In salades of rauw in dunne reepjes gesneden, hebben ze weinig of geen kruiden nodig als je ervan geniet als aperitief: ze zijn de sterren ... en binnenkort jij in de ogen van je vrienden!