Tuinman en kok zijn gaan vaak hand in hand, wat misschien logisch lijkt als het gaat om het proeven van wat je in je tuin hebt verbouwd. De meest doorgewinterde tuinkoks zullen het al weten, maar laten we het er toch over hebben: bloemen en wilde planten kunnen worden gekookt!
Het palet van eetbare tuinbloemen
Eetbare bloemen zijn talrijk en bieden verfijnde smaken die al lang bekend zijn: Oost-Indische kers, bosbes, violet, bernagie, blauwe regen, dahlia ... Ze hebben bovendien vaak interessante voedingswaarde (rijk aan vitamines en antioxidanten) en ook deugden medicinaal (tegen verkoudheid, depressie of om de spijsvertering te vergemakkelijken ...).
Volg het ritme van de seizoenen, in de lente kun je viooltjes, sleutelbloemen, viooltjes, koekoeken waarderen, en in de zomer cleomes, hibiscus, lavendel, anjers ontdekken, voordat je asters, chrysanten of dahlia's ziet arriveren in de herfst, terwijl de winter je ook bloemen zoals camelia of mimosa in het zuiden van Frankrijk reserveert! Vergeet de bloemen van uw aromatische planten of de bloemen van uw groenten (courgette, kool ...) niet.
Als je van het koken van bloemen houdt, vergis je dan niet, ze zijn niet allemaal zoet en zoet, maar bieden eerder een scala aan smaaksensaties: bedwelmend, pittig, zoet, peperig, kruidig, anijs, exotisch, muskusachtig. , gejodeerd, bitter ...
Om het nuttige met het aangename te combineren, kun je de bloemen uitnodigen in de moestuin of ze zoveel integreren, aangezien het gezelschap tussen de twee eerder gunstig is om ongedierte te bestrijden en voor een kleurrijkere esthetiek. Bernagie beschermt bijvoorbeeld kool tegen whiteweed en stoot slakken af, lavendel heeft insectenwerende eigenschappen, goudsbloemen en goudsbloemen stoten nematoden af, enz.
De meest voorkomende eetbare wilde planten
Onder de eetbare wilde planten zijn er veel bekend, zoals weegbree, postelein, daslook, klimop (en niet klimmen), munt, amarant, enz.
Het is beter om jezelf te beperken tot de bekendste die niet verward kunnen worden met andere die giftig zijn, zoals bijvoorbeeld schermbloemigen. Als u twijfelt, ga er dan niet voor en vraag advies aan een kruidendokter.
De soep van jonge brandnetels, een Kretenzische salade met knapperige postelein, een pesto van daslook, wilde muntsiroop, een paardebloemsalade met een zachtgekookt ei ... tot slot bestaan er veel recepten met wilde planten heel gemakkelijk herkenbaar!
Advies voor het koken met wilde bloemen en planten
Wees voorzichtig en zet alleen je keukenplanten in waarvan je zeker weet dat ze enerzijds eetbaar zijn en die ver van verkeersgebieden zijn gegroeid, zonder chemische meststoffen of pesticiden, anderzijds.
Je kunt wat droog kopen in biologische winkels en kruidendokters, maar kijk ook eens naar de biologische producenten in je markt die misschien verse hebben als het in het seizoen is.
Koop een boek over planten voordat je de keuken ingaat, want sommige bloemen zijn giftig en zelfs dodelijk.