Wintersalades die een beetje manipulatie vereisen om hun hart witter te maken, zijn cichorei en andijvie. Hierdoor kunnen ze hun bladeren malser en minder bitter maken. Er zijn verschillende technieken om uit te kiezen, afhankelijk van de situatie.
Wanneer salades blancheren?
Sommige cichoreisoorten ontwikkelen van nature een lichtgele kern: blancheren is in dit geval niet nodig. Voor de anderen besluit je ze te blancheren als ze maar een paar dagen voor hun rijpheid zijn, klaar om geoogst en gegeten te worden.
Plan het wassen van de salades, doe het niet op alle salades tegelijk, omdat je het risico loopt ze allemaal tegelijkertijd te oogsten, aangezien ze, eenmaal geplukt, niet zullen worden opgeslagen en als ze in de grond blijven na het verwijderen van de beschermingen, zullen ze hervatten. heel snel een groene kleur en een bittere smaak.
De beste tijd om een bleekmiddel te installeren is op een droge dag. Het mag nooit worden gedaan als vorst, zelfs licht, wordt aangekondigd, omdat u het risico loopt uw salades helemaal verrot te vinden.
Welke techniek er ook wordt gebruikt, het hart zal binnen 8 tot 10 dagen wit worden: ga niet verder met het risico dat het rotten begint.
Omgekeerd, als het weer te droog is en de salades geen water hebben, geef ze dan met de voet water zonder de bladeren nat te maken.
Technieken voor het blancheren van salades
Verspreide cichoreisoorten kunnen vanzelf witter worden als ze stevig genoeg zijn geplant: op deze manier komen de buitenste bladeren recht tegen die van de buurman, wat hetzelfde effect heeft als bleektechnieken.
Bind de bladeren om de salade te blancheren
Het principe bestaat erin de buitenste bladeren van de cichorei omhoog te brengen om alle bladeren te binden en zo de bladeren die het hart vormen alle licht te onthouden. Dan wordt de ontwikkeling van chlorofyl gestopt en worden de bladeren wit. Gebruik een koord, touw of raffia.
Het risico van deze techniek is tweeledig: enerzijds rot als er teveel vocht tussen de bladeren zit, en anderzijds de schade die de slakken oplopen als velen van hen zich in het midden hebben laten vangen. bladeren: een ideale voorraadkast voor hen! Om deze redenen is het belangrijk om niet in te grijpen op een regenachtige dag en op uw hoede te zijn voor het hete en vochtige herfstweer.
Bedek salades om ze te blancheren
Het principe van deze methode ligt in het plaatsen van een bel, een omgekeerde pot, een bord of een ander ondoorzichtig deksel op de salade. Deze methode is snel en gemakkelijk en voorkomt, op voorwaarde dat de afvoer van de omgedraaide pot is afgesloten, het wegvloeien van de regen in het hart van de salade. De risico's op rotten worden hierdoor geminimaliseerd.
Pas ondanks alles op voor het gebrek aan luchtcirculatie: plaats de pot ter compensatie op niet erg dikke stenen of andere wiggen zodat deze een beetje hoger komt te staan en een beetje lucht doorlaat. Als je bellen of plastic potten gebruikt, weeg ze dan af om te voorkomen dat ze met de wind mee waaien: als je een klein steentje op de pot plaatst, wordt ook het afvoergat bedekt.
Installeer een ondoorzichtige minitunnel
Je rij salades bedekken met een ondoorzichtige minitunnel is meer voorbehouden aan tuinders of zeer grote afnemers van salades omdat ze allemaal tegelijk blancheren.
Bovendien moet de installatie, naast de kosten die in aanmerking worden genomen, met de grootste zorg worden uitgevoerd om totale duisternis te verkrijgen. Toegegeven, eenmaal geïnstalleerd, zal deze ondoorzichtige minitunnel uw salades beter beschermen tegen de kou en ze een goede luchtcirculatie bieden, maar gezien de investering, zou deze methode alleen voor bepaalde tuinders moeten worden gereserveerd.