De shiitake, ook wel lentin van de eik ( Lentinula edodes ) of geurende paddenstoel genoemd, is een Aziatische paddenstoel die in de hele wereld erg populair is, enerzijds omdat hij kan worden gekweekt, en anderzijds omdat het een echte paddenstoel is. medicinaal gebruikt in de Chinese geneeskunde sinds het begin der tijden.
Hoe herken je shiitake?
De shiitake, van de Marasmiaceae-familie, heeft een bolle hoed met een diameter van 5 tot 15 cm, roodbruin van kleur, vrij vlezig, met witte wollige strengen. Het heeft strakke witachtig-beige kieuwen en een cilindrische, krachtige witte voet met een wollige ring. Het vlees van de shiitake is witachtig. Pas op, het mycelium is erg kwetsbaar en kan daarom gemakkelijk opnieuw worden ingezaaid.
Hoe shiitake te laten groeien?
De geurige schimmel groeit van nature in het Verre Oosten op het hout van verschillende loofbomen, zoals de Japanse shii-boom ( Castanopsis cuspidata ) die lijkt op eiken en beuken.
De traditionele teelt van shiitake op boomstammen is heel goed mogelijk, maar in een champignonkwekerij wordt het in de kelder gekweekt op een substraat van stro en eikenzaagsel.
Thuis, om de cultuur van shiitake te testen, is de gemakkelijkste manier om een pakket met mycelium te krijgen op een substraat van zaagsel of houtsnippers. Volgens de instructies voor gebruik, wordt je gevraagd om het plastic van de kweekset af te scheren en deze in een zeer heldere belichting maar zonder direct zonlicht te plaatsen. Na enkele weken moet het oppervlak bruin worden: je moet dan het plastic verwijderen en het blok 2 dagen in een bak met water leggen, er een gewicht op leggen zodat het perfect ondergedompeld is.
Plaats het blok na 48 uur terug in de doos en bewaar een kleine hoeveelheid water om een vochtige atmosfeer te behouden. De hygrometrie kan bovendien worden verhoogd door verneveling van water. Bescherm het aankomende gewas door de hoes te verwijderen zonder een voeg te maken: het doel is om een goede ventilatie te behouden. Als je box bij ongeveer 15 ° C staat, zie je na een week een eerste oogst shiitake ontstaan. Meerdere rondes volgen elkaar gedurende 5 à 6 maanden op hetzelfde blok.
Als je het niet kunt kweken, kun je er zeker van zijn dat het wordt verkocht in exotische winkels en vaak winkels voor gedroogd voedsel, maar zelden vers.
De medicinale deugden van shiitake
Shiitake heeft ongeëvenaarde nutritionele eigenschappen (296 kcal / 100 g): het biedt een hoog gehalte aan vitamines B5, B2, B3 (PP), D, kalium, selenium, ijzer, zink en koper. Het is rijk aan vezels (polysacchariden inclusief lentinan).
Historisch gezien heeft de Aziatische geneeskunde aan shiitake het vermogen toegeschreven om beter bestand te zijn tegen verkoudheid en ziekten, zoals een elixer. Bij uitbreiding consumeren Chinezen, Japanners en Koreanen tegenwoordig preparaten gemaakt van shiitake om hun immuunsysteem te stimuleren en om kanker te voorkomen en te behandelen.
De antikankerwerking van shiitake moet in perspectief worden geplaatst: lentinan werkt in op het immuunsysteem van mensen met kanker of hiv, dus het is vooral een begeleiding om de negatieve effecten van ziekten te verhelpen. Klinische studies tonen dit aan en blijven werken aan de mogelijke deugden tegen kanker om te worden bevestigd door betrouwbare wetenschappelijke gegevens.
Lentinan zou ook inwerken op cholesterol door het te verlagen.
Hoe shiitake koken? Receptideeën
Shiitake is heerlijk, met zijn zoete en aangename smaak, en leent zich voor allerlei culinaire toepassingen.
Het wordt vaak gekookt als champignon, gebakken in een wok, als bijgerecht bij vlees- of gevogeltegerechten, maar het kan ook worden geassocieerd met andere Aziatische paddenstoelen zoals maïtake ( Grifola frondosa ) of reishi ( Ganoderma lucidum ) .
Shiitake komt en wordt ook op andere manieren gebruikt: in capsules, extracten of tabletten, volgens de instructies van de apotheker,