Al in de Griekse en Romeinse oudheid beweerde tarwe, dat tot het geslacht Triticum behoort , zichzelf als de basis van menselijk voedsel en als een symbool van beschaving. Beetje bij beetje diversifiëren de culturen zich met de productie van groenten en vlees.
Tarwe, een verzamelnaam om verschillende granen aan te duiden, zoals zachte tarwe, harde tarwe, zachte tarwe, spelt, graveren, zetmeel, enz., Heeft vandaag de dag geen goede pers vanwege de mode voor 'glutenvrij' die niet heeft niets te maken met de beperkingen die coeliakie oplegt.
Tarwe is een graansoort, een eenjarige kruidachtige plant van de Poaceae-familie, met afwisselende bladeren die uit de knooppunten van de cilindrische halm (stengel) komen, aan het einde waarvan de bloemen in aren zijn gegroepeerd. Het oor bestaat uit twee rijen zittend en afgeplatte aartjes aan weerszijden van de as. De bloemen zijn omgeven door twee lemma's. Tarwe, een eenzaadlobbige plant, is zelfbestuivend en de korrels die zich na bevruchting zullen ontwikkelen, zijn caryopses. Hun omhulsel heet zemelen, is rijk aan vezels en biedt een aanzienlijke voedingswaarde.
Tarwekorrels bevatten bijna 70% zetmeel en gluten, wat de pasta elastisch maakt, waardoor hun "rijzen" essentieel is voor het maken van brood.
Tarwekiemen worden snel ranzig: door deze kwetsbaarheid worden ze tijdens de verwerking doorgaans uit de granen gehaald, maar niet weggegooid, integendeel. Omdat ze erg rijk zijn aan vet (15%), B-vitamines maar ook A, C en E, aminozuren, zink en eiwitten, raden diëtisten hun consumptie aan.
De stengel van de tarwe, riet genoemd, wordt verzameld tijdens de oogst die bedoeld is om de tarwekorrels te verzamelen. Droog, het vormt het stro dat in bundels of balen zal worden geconditioneerd om als strooisel voor de dieren te dienen, die mest zullen worden die bedoeld is om de bodems van velden en tuinen te bemesten. Het stro wordt ook gebruikt om groenten in de tuin te mulchen, vooral grote en bladgroenten, met een dikte van 10 tot 15 cm. Tegenwoordig worden strobalen ook steeds meer gebruikt voor de bouw van strohuizen, omdat ze uitstekende energieprestaties bieden.
- Familie: Poaceae
- Type: jaarlijks
- Herkomst: Nabije Oosten
- Kleur: groen dan goudgeel
- Zaaien: ja
- Snijden: nee
- Planten: lente of herfst
- Oogst: zomer
- Hoogte: 0,60 tot 1,2 m afhankelijk van de soort
Ideale bodem en blootstelling voor tarwe
Tarwe wordt in de volle zon verbouwd in alle soorten bodems, behalve zuur, vrij neutraal of kalkhoudend, niet al te geavanceerd.
Datum zaaien van tarwe
Wintertarwe, dat koude nodig heeft voor een goede bloei later (vernalisatie-fenomeen), wordt in de herfst gezaaid, terwijl lentetarwe, gevoeliger voor lagere temperaturen, in de herfst wordt gezaaid. lente. De zaaddichtheid varieert van 150 tot 200 zaden / m².
Raad van onderhoud en teelt van tarwe
De tarwe zal ontkiemen en zich dan ontwikkelen tot het "drieledige" stadium: je zult onkruid moeten wieden om het onkruid te verwijderen en de tarwestengels lichtjes moeten smeren zodat het meer verspreidt. Totdat de kolven beginnen te rijpen, moet u proberen de grond een beetje vochtig te houden. Laat de bonen daarna rijpen.
Oogsten, gebruik en voordelen van tarwe
De tarwe wordt rond half juli geoogst als de steel droog is en de aar gebogen, allemaal "strogeel" is.
Tarwe kan in verschillende vormen worden gegeten: volkoren, geplet, gepoft, vlokken, griesmeel, bulgur, bloem, enz. Meel wordt geclassificeerd op basis van hun zeefsnelheid, waarbij onderscheid wordt gemaakt tussen wit, bruin, heel of heel meel: meel van type 55, het meel dat het meest in winkels wordt verkocht, is bijvoorbeeld veel minder voedzaam dan meel van type 110, dat halfvast is. compleet.
Bron van mineralen en vitamines (mangaan, fosfor, ijzer, magnesium, koper, vitamine B1, B3, B6, B9, E), tarwe is de basis van brood, koekjes en alle gebak, zodra het wordt verwerkt in bloem door een molenaar. Het is zachte tarwe, ook wel "tarwe" genoemd, de meest broodbereiding, rijk aan gluten, die in meel zal worden verwerkt. Durumtarwe is bedoeld voor de productie van pasta en griesmeel.
Ziekten, plagen en parasieten van tarwe
Cryptogame ziekten kunnen tarwe in verschillende stadia aantasten (septoria, bederf, fusarium, kale vuiligheid ...) maar de tarwekever en de kevers van het geslacht tribolium zijn ook te vrezen, om nog maar te zwijgen van vogels en knaagdieren, ongedierte dat niet zou moeten zijn verwaarlozing.
Locatie en gunstige associatie van tarwe
Tarwe is slecht geschikt om in de tuin te kweken, behalve om te experimenteren en plezier te hebben bij het maken van een beetje bloem! Het kan profiteren van de stikstoftoevoer van een gelijktijdige of volgende teelt op die van een peulvrucht.
De meest voorkomende soorten tarwe
De twee grootste soorten tarwe zonder schil zijn zachte tarwe of "tarwe" ( Triticum æstivum ) en harde tarwe ( Triticum turgidum subsp. Durum ), die in honderden variëteiten voorkomen.
Onder de bedekte graantarwe (omgeven door hun kelkkafjes en lemma) is de bekendste spelt ( Triticum aestivum subsp. Spelta ) of grote spelt, een ondersoort van zachte tarwe, bijna altijd biologisch geteeld, zeer winterhard met goede eigenschappen om te bakken.
De engrain die gewoonlijk kleine spelt wordt genoemd ( Triticum monococcum ), is een oude variëteit waarvan de opbrengst vrij bescheiden is in vergelijking met andere; zijn belang is om laag in gluten te zijn.
Zetmeel of Tartary spelt ( Triticum turgidum subsp. Dicoccon ) heeft ook een lage opbrengst, maar het voordeel is dat het aangepast is aan arme en droge bodems.
Poulard- of Kamut-tarwe ( Triticum turgidum L. subsp. Turgidum ) is een zachte, bebaarde tarwe, oud, zeldzaam maar moderner geworden, vooral voor het maken van pasta.