De perilla ( Perilla frutescens var. Crispa ) is een bossige eenjarige afkomstig uit Azië, die geen vorst verdraagt. De donzige, ovale en puntige bladeren met een omzoomde rand zijn donkerpaars, donkerbrons of zelfs donkergroen of bont. Het blad is daarom zeer decoratief binnen een massief dat in het belang is van deze plant. Er zijn paarse bladshiso en groene bladshiso. De bloemen, erg klein, ontwikkelen zich in aren, maar zijn niet interessant, behalve de bijen, omdat ze erg honingachtig zijn.
Hier wordt het "shiso" genoemd, wat niets meer is dan de fonetische vertaling van de Japanse naam. In dit land is de plant buitengewoon kostbaar, bijna heilig: voedsel en aromatisch gebruik, medicinaal (anti-allergisch, tegen astma, hoest ...) en sier, het is in alle tuinen. Paarse shiso werd gebruikt als kleurstof voor levensmiddelen.
Het aroma van de bladeren zit tussen anijs en citroenmelisse met een vleugje kaneel, maar een andere variëteit, meer peperig, lijkt meer op munt en basilicum. Ze worden rauw gebruikt om salades en rauwe groenten op smaak te brengen, of gekookt om vis te versterken of de smaak van een gerecht met rijst of groenten te versterken. Er wordt ook een olie gewonnen die rijk is aan omega 3.
- Familie: Labiaceae
- Type: jaarlijks
- Herkomst: Oost-Azië (Himalaya, China, Japan)
- Kleur: witte bloemen
- Zaaien: ja
- Snijden: nee
- Planten: mei
- Bloei: herfst
- Hoogte: ongeveer 80 cm
Bodem en ideale belichting om een shiso in de tuin te planten
Shiso wordt geplant in de volle zon of halfschaduw, in koele, goed doorlatende en rijke grond.
Datum van zaaien en planten van shiso
Zaaien gebeurt in het voorjaar. U zult transplanteren voordat u in mei op zijn plaats plant.
Raad van onderhoud en teelt van shiso
Om de plant goed te laten struiken, kun je de uiteinden van de scheuten knijpen.
Oogsten, conservering en gebruik van shiso
Pluk de bladeren wanneer je ze nodig hebt tijdens de zomer.
Ziekten, plagen en parasieten van shiso
Geen bekende vijanden behalve slakken en slakken die ook de smaak kunnen waarderen!
Locatie en gunstige associatie van shiso
Het is een plant die in bedden in de tuin, in de moestuin of in een pot op een terras wordt gekweekt.
Aanbevolen soorten shiso voor planten in de tuin
De meest voorkomende is Perilla frutescens var. crispa purpurea die de "echte shiso" paars is, zeer duidelijk gemarkeerd op al zijn delen (stengel, bladeren en bloemen), maar er is ook de Perilla frutescens var. crispa viridis , de meest geconsumeerde shiso, met paarse stengels, groene bladeren en witte bloemen.
De Perilla frutescens var. japonica , net zo aromatisch als de andere soort, produceert kleine witte zaden, egomas genaamd, zeer rijk aan vetzuren, die zowel in de Aziatische keuken worden gebruikt als om exotische vogels te voeren onder de naam witte perilla.