Een van de meest populaire gewone paddenstoelen is de weideroos ( Agaricus campestris ) van de Agaricaceae-familie, ook wel veldzwam of veldpsalliote genoemd, een paddenstoel waarvan de kleur bijzonder karakteristiek is.
Hoe weiderozen zoeken en herkennen?
Weiderozen zijn heel gemakkelijk te vinden in vrij korte gemaaide weiden, vooral als ze worden begraasd door koeien of paarden. De schimmel wordt vaak bij elkaar gegroepeerd in grote kolonies en verzamelt zich voornamelijk van september tot november, na een regenachtige episode van meerdere dagen, zeldzamer in de lente. In één nacht kan het verschijnen, maar wacht niet, want de slakken zijn er net zo dol op als de plukkers!
Met zijn witte hoed van ongeveer tien centimeter in diameter, die de bijzonderheid heeft dat hij niet geel wordt, verspreidt hij een goede geur van champignon ( Agaricus bisporus ) wanneer je zijn vrij dikke vruchtvlees snijdt, wat wordt verklaard omdat hij is er een neef van.
Een ander kenmerk is dat een voet van 7 tot 8 cm hoog is, in een spil wordt gesneden, dat wil zeggen dat de diameter naar de basis toe smaller wordt. Het draagt een soms onopvallende ring die eruitziet als een soort vliezige afbakening. Wat het zijn naam geeft, zijn de gratis roze bladen die bruin worden.
Wees voorzichtig, wanneer u moerasspirearozen verzamelt, snijdt u de voet aan de basis af om niet te veel verschillende soorten afval in uw mand te doen, en eet u ze vooral snel op omdat ze zeer snel bederven en nauwelijks houdbaar zijn. Liever jonge rosés van de weilanden met heel roze sprieten.
Welke paddenstoelen kunnen op weiderozen lijken?
Zoals bij veel paddenstoelen, kan het zijn dat je twijfelt aan de eetbaarheid van de weide-rozen die je hebt geplukt: als je twijfelt, neem zoals altijd geen risico en toon ze aan een mycoloog-apotheker.
Rosé des weiden kan mogelijk worden verward met andere paddenstoelen, vooral als je ze in de buurt van het bos verzamelt:
- Vergelende zwam ( Agaricus xanthoderma ) die giftig is maar waarvan het vlees onmiddellijk geel wordt, vooral aan de bolvormige voet, die hem onderscheidt van weideroos; bovendien ruikt het niet erg lekker omdat het een geur van jodium is die eruit voortkomt.
- Amanita zoals Spring Amanita ( Amanita verna ), Amanita virosa ( Amanita virosa ), Amanita phalloid ( Amanita phalloides ) in zijn witte vormen: maar ze onderscheiden zich van weiderozen door hun witte bladen en hun volva tot de basis van de voet.
Hoe weiderozen koken? Receptideeën
Rosé des Prés wordt, net als zijn Parijse neef, rauw gegeten in een salade, mits jong geplukt. Zoals alle paddenstoelen bevat het weinig calorieën (25 kcal / 100 g).
Weiderozen zijn zeer slecht houdbaar en moeten snel worden gekookt. Borstel of veeg de voet en de hoed voorzichtig af met een vochtige doek om eventueel vuil te verwijderen. Je kunt ze dan op dezelfde manier koken als champignons: in een saus bij vlees of gevogelte, in risotto, in omelet, enz.
(bovenste foto: CC BY-SA 2.5 en onderste foto door James Lindsey bij Ecology of Commanster, CC BY-SA 3.0)