Chervis werd vaak in de keuken geserveerd, vooral voor feestelijke maaltijden vanaf de middeleeuwen tot het begin van de 20e eeuw, beetje bij beetje terzijde gelaten ten gunste van pastinaak, waarvan de smaak er misschien in de buurt komt. Tegenwoordig geeft de nieuwsgierigheid naar oude groenten het een nieuwe impuls.
Gewoonlijk berle, chirouis of zelfs cantharel genoemd, is chervis een winterharde vaste plant (-20 ° C) die volumineus is omdat hij bijna 2 m kan bereiken.
De vertakte stengels dragen ovale, bijna hartvormige bladeren, tot 40 cm groot, in meerdere blaadjes gesneden.
In juli bloeit de bloem in schermen van kleine witte bloemetjes die insecten aantrekken. Vervolgens verschijnen er kleine bruine vruchten.
De plant wordt gekweekt vanwege zijn clusters van witte, vlezige knolwortels die tegelijkertijd lang, dun en gezwollen zijn, waarvan de verfijnde en zoete smaak de melige consistentie compenseert.
Ze worden gestoomd gegeten zoals schorseneren of scorsonera. Ze bevatten weinig calorieën (25 kcal / 100 g) en hebben diuretische, zuiverende, aperitieve en spijsverteringseigenschappen, terwijl ze rijk zijn aan minerale zouten.
- Familie: Apiaceae
- Type: meerjarig
- Herkomst: Rusland, Centraal-Europa, China
- Kleur: witte bloemen
- Zaaien: ja
- Snijden: nee
- Planten: lente
- Bloei: juli
- Hoogte: tot 1,8 m
Ideale grond en blootstelling voor de chervis
Chervis wordt gekweekt in de niet-brandende zon in rijke, diepe, lichte en vochtige grond. Het verdraagt drassige bodems.
Datum van zaaien en planten van de chervis
Ter plaatse zaaien gebeurt in de herfst tussen september en november. Wanneer de lente aanbreekt, moet u uitdunnen, waarbij u elke 20 cm een voet houdt.
Het is ook mogelijk om in het voorjaar gewortelde sukkels te scheiden.
Advies voor onderhoud en cultuur van chervis
Je moet de kervis in de zomer royaal water geven om de wortels dikker te maken, de stelen te mulchen en te schoffelen, maar het is een niet veeleisende groente.
Oogsten, conservering en gebruik van de chervis
Oogsten bestaat uit het ontwortelen van de plant, aangezien het de wortels zijn die worden geconsumeerd. Doe het zoals en wanneer je het nodig hebt tussen half oktober en eind maart, want de wortels kunnen in de winter in de grond blijven; vooral omdat de kou hun zoete smaak verbetert. Anders kunnen ze, eenmaal afgescheurd, tijdens de winter ook in het donker, in een vochtige kelder, tussen 0 en 5 ° C worden bewaard.
Gestoomd of gekookt, de wortels kunnen bij geroosterd vlees of in saus, worden gebruikt in gratin of frites.
De jonge lente-scheuten van chervis kunnen rauw gegeten worden in salades.
Ziekten, plagen en parasieten van chervis
Naaktslakken en slakken houden ook van chervis.
Locatie en gunstige associatie van chervis
Als je tijdens je wandelingen op het platteland wilde chervi's tegenkomt, verzamel deze dan niet omdat er te veel kans is op verwarring met de hemlock.
Aanbevolen soorten chervis voor planten in de tuin
Kies alleen Sium sisarum om in uw tuin te kweken.
Het breedbladige hert dat in moerassen groeit, is Sium latifolium , terwijl de smalbladige bes die op het platteland wordt gevonden, Sium erectum is , maar deze twee wilde chervi's worden ervan verdacht giftig te zijn.