Zwarte peper ( Piper nigrum ) vormt een aanhoudende liaan, een meerjarige klimplant met houtachtige stengels die 4 meter en meer kan bereiken in zijn oorspronkelijke omgeving die zich bevindt in India (staat Kerala) en Sri Lanka waar het tropische klimaat hem uitkomt. .
Dit klassieke exotische kruid dat een duo vormt, met zout, op alle tafels, wordt niet gekweekt op onze Europese breedtegraden, het is bang voor vorst en vreest een thermometer die onder de 5 ° C daalt, maar geeft er de voorkeur aan dat het gaat niet onder de 15 ° C.
Het groenblijvende donkergroene blad, ongeveer tien centimeter lang, is afwisselend ovaal, hartvormig, leerachtig, dik en sterk geaderd.
In de zomer verschijnen takken van 5 tot 12 cm lang, bestaande uit kleine witte bloemen, tegenover de bladeren.
Na de bloei ontwikkelen zich bolvormige enkelzadige vruchten: afhankelijk van het rijpheidsstadium waarin de bessen worden geoogst, krijgt u groene peper, zwarte peper of witte peper.
De schroeiende smaak van peper is te danken aan piperidineamiden, vooral piperine. Bovendien varieert de smaak naargelang de teeltlanden die elk verschillende terroirs aanbieden, aangezien de peperboom tegenwoordig bijvoorbeeld in Brazilië of Madagaskar wordt verbouwd en niet langer alleen in India.
In de traditionele ayurvedische geneeskunde wordt zwarte peper al heel lang gebruikt vanwege zijn stimulerende en antiseptische eigenschappen op de spijsvertering en de bloedsomloop. Het is ook een diureticum en decongestivum bij verkoudheid. De etherische olie is antiseptisch, antibacterieel en koortsverdrijvend, terwijl ze op grote schaal wordt gebruikt in de voedingsindustrie en parfumerieën.
- Familie: Piperaceae
- Type: aromatische plant
- Herkomst: India, Sri Lanka
- Kleur: witte bloemen
- Zaaien: ja
- Snijden: ja
- Planten: lente
- Oogst: oktober tot mei
- Hoogte: tot 5 m
Ideale bodem en blootstelling voor peper
De peperboom heeft warmte en licht nodig, maar hij groeit weg van direct zonlicht in vochtige, koele, diepe en doorlatende grond. Voor een containercultuur is een mengsel van potgrond, leem en zand geschikt.
Datum van zaaien, stekken en peper planten
In maart zaai je de paprika in een goed verwarmde grond, bij 24 ° C.
Halfhouten stekken kunnen in de zomer worden genomen.
Het planten gebeurt in het voorjaar.
Advies voor onderhoud en teelt van peper
Je zult de lianen moeten uitzetten.
Tijdens de groei zal het nodig zijn om 1 tot 2 wekelijkse gietbeurten te overwegen als de peperplant in pot staat, en vervolgens om tijdens de winter af te nemen.
Snoeien bestaat uit het halveren, in februari, van de scheuten die vruchten hebben afgeworpen.
Oogsten, bewaren en gebruiken van peper
De oogst wordt uitgespreid van oktober tot mei, afhankelijk van de gewenste rijpheid, wat groene peper oplevert (bessen geplukt voordat ze rijp zijn), zwarte peper (bessen geplukt voordat ze rijp zijn en vervolgens gedroogd in de zon), rode peper (bessen die rood worden geplukt als ze rijp zijn uit de zon gedroogd) of witte peper (bessen die rood zijn geplukt als ze rijp zijn, ontdaan van hun schil door ze te laten weken en vervolgens in de zon te drogen tot ze bleken). Grijze peper is anders omdat het alleen gemalen bestaat, en met een goede reden: het is gemalen zwarte peper, die een grijs poeder produceert als gevolg van het mengsel van het zwarte omhulsel van de bes met zijn witte binnenkant.
In droge of gevriesdroogde granen kan zwarte, rode of witte peper op een droge plaats worden bewaard en beschermd tegen licht: het kan worden gegeten zonder te lang te wachten om te voorkomen dat het na verloop van tijd aroma's verliest. Groene paprika die in pekel wordt bewaard, kan in de koelkast worden bewaard of kan worden ingevroren, vers.
Peper wordt gebruikt als kruiderij om voedsel, augurken, marinades, kruidenmixen, enz. Op smaak te brengen.
Ziekten, plagen en parasieten van peper
Wortelrot moet worden gecontroleerd, evenals aanvallen van vlooienkevers en otiorhync.
Locatie en gunstige associatie van peper
Buiten tropische landen is het een plant die wordt geteeld in potten en kassen met een hoge luchtvochtigheid om zeker te zijn van een voldoende warme omgeving.
Aanbevolen soorten peper voor de teelt
Er zijn in totaal ongeveer 1000 soorten van het geslacht Piper , waarvan zwarte peper ( Piper nigrum ) de meest gecultiveerde is en zogenaamde originele pepers aanbiedt zoals Sarawak, Penja, Lampong, Kampot, Malabar MG1, Madagascar, etc.
Lange peper ( Piper longum ) was een van de allereerste oosterse specerijen die in Europa arriveerde, maar ondanks zijn lichtzoete en minder sterke smaak blijft hij minder gebruikelijk dan zwarte peper.
Cubeb of tailed pepper ( Piper cubeba ) heeft een steel zolang zijn vrucht, het is qua smaak dichter bij piment.
Er is ook Ashanti-peper ( Piper guineense ) in Afrika, bedwelmende peper ( Piper methysticum ), Voatsiperifery-peper ( Piper bordonese ) ...
Pas op, sommige paprika's zijn dat niet: dit is het geval bij roze peper ( Schinus molle ), Sichuan peper ( Zanthoxylum piperitum ), Guinese peper ( Xylopia aethiopica ), water peper ( Polygonum hydropiper ) , cayennepeper die een chili is ( Capsicum annuum ), enz.