Weide schorseneren: plukken, deugden en koken van weide schorseneren

Weideschorseneer ( Tragopogon pratensis ), ook wel Geitenbaard genoemd, behoort tot de familie Asteraceae, evenals zijn neef, gekweekte schorseneren ( Tragopogon porrifolius ) waarvan de bloemen paars en niet geel zijn. Het wordt overal in het grondgebied aangetroffen, vooral in weilanden en aan de randen van paden. De ontwikkeling duurt twee jaar: het eerste jaar produceert hij bladeren en zijn reservewortel, en het tweede jaar bloeit hij.

weideschorseneer (Tragopogon pratensis)

Hoe weideschorseneren te identificeren?

Deze zeer rustieke biënnale (-15 ° C) die 80 cm hoog kan worden, heeft zeer smalle, lange haarloze bladeren die eindigen in een meestal gedraaid punt. Ze omringen de stengel bij hun basis en produceren, net als de stengel, bij het snijden een witte latex.

De penwortel is cilindrisch van vorm, vrij groot, zwart aan de buitenkant en wit aan de binnenkant.

De felgele, kopvormige bloeiwijze is, net als de paardenbloem, een verzameling platte, ronde bloemen, waarvan elk "bloemblad" eigenlijk een bloem is. De bloei is overdag van korte duur, alleen als de zon op zijn hoogtepunt is, maar loopt van mei tot juli. Omdat het bijna altijd gesloten is en doet denken aan de vorm van een sik, vindt de lokale naam hier zijn oorsprong. De gelijkenis met de paardenbloem houdt hier niet op: de infructescences vormen ook een grote gevederde en donzige bal, die wordt vernietigd door de wind die de zaden verspreidt die op hun beurt oneetbaar zijn.

 weiden schorseneren infructescences

Wanneer weideschorseneren oogsten?

De oogstdatum van weideschorseneer varieert naargelang de gezochte eetbare delen, aangezien het mogelijk is om jonge bladeren, bloeiwijzen van knoppen en wortels op te rapen.

  • April tot juni: de jonge, nog malse bladeren worden geplukt om in een salade te eten,
  • Mei tot juni: bloemknoppen worden geoogst als ze zacht en nog goed gesloten zijn; ze zijn heerlijk rauw, of gekookt als asperges.
  • Oktober tot maart: de wortel wordt aan het einde van het eerste jaar geoogst, vóór de ontwikkeling van de stengel en de bloemen, anders wordt hij houtachtig. Zacht, zacht en zoet, het wordt in salades gesneden, gekookt of gebakken in een pan.

Je zult dus moeten kiezen tussen wortels in jaar 1 of bloemknoppen in jaar 2! Nog een ding om te weten over de identificatie van weideschorseneren: het is nauwelijks mogelijk om het te verwarren met andere planten en als je het verwarren met Tragopogon dubius of grassen waarvan de bloemen nog niet open zijn, is het voldoende knip een laken uit om te controleren of latex lekt of niet.

Wat zijn de eigenschappen van weide schorseneren?

Weideschorseneer bevat weinig calorieën (82 kcal / 100 g) omdat het rijk is aan water. Het bevat - vooral de wortels - koolhydraten en een beetje proteïne, kalium, fosfor, calcium, magnesium, natrium evenals vitamine A, B1, B2, PP, C. De wortel is rijk aan inuline, suiker die zich splitst in levulose.

Weide schorseneren heeft een aantal geneeskrachtige eigenschappen: antioxidant, zuiverend, diuretisch, aperitief, maag-, borst-, zweetdrijvend en stimulerend. Mensen met hoge bloeddruk, diabetes en arteriosclerose vonden verlichting met weideschorseneren.

weide schorseneer bloemknoppen

Weide schorseneren bloemknop gebakken recept

Bent u teruggekomen van een wandeling in een deel van het platteland dat wordt gecultiveerd door een biologisch geteelde boer en u hebt veel bloemknoppen van weideschorseneer opgepikt en weet u niet hoe u ze moet koken? Hier is een snel en eenvoudig idee uit het boekje van Caroline Calendula en Emilie Cuissard, Wilde planten op mijn bord *, waarvoor je nodig hebt:

  • 2 grote schalen weide schorseneren bloemknoppen
  • 1 eetlepel olijfolie
  • tamari-shōyu sojasaus

Fruit de wei schorseneer bloemknoppen in een pan met olijfolie gedurende 5 minuten zodat ze zowel zacht als knapperig van binnen zijn.

Blus af met een beetje sojasaus en serveer als bijgerecht of als snack als aperitief.

* Editions Larousse - 64 pagina's - 24 april 21019 - € 5,95