De appel is een vrucht die, afhankelijk van het ras, heel goed houdbaar is, waardoor we in de winter fruit kunnen eten als boomgaarden en tuinen in rust zijn. De gewone appelboom ( Malus communis ), afkomstig uit Centraal-Azië, past zich aan alle klimaten aan en groeit daarom overal: bovendien is het in Noord-Europa de meest gecultiveerde fruitboom. Zoet, pittig, knapperig, sappig, bloemig, stevig, enz., Alle smaken zijn in de natuur voor appels, die weet hoe ze te bewaren en te versterken!
Wanneer appels oogsten?
Zodra appels aan de voet van de boom beginnen te vallen, kan de oogst beginnen. Profiteer van een zonnige dag, vooral zonder regen, en pluk de appels door het fruit een beetje te draaien, waarvan de steel (de staart) gemakkelijk van de tak moet komen.
De appels zijn lang niet allemaal tegelijk rijp: vanaf half augustus worden de vroegste variëteiten geoogst, maar dit kan doorlopen tot eind oktober, voor de vorst, laatste deadline voor de latere rassen:
- Augustus: Delbarestival, Transparente de Croncels, Vista Bella, Borowitsky, Akane, Gravenstein, Tydeman's Early Worcester, Frenadier, Melba, James Grieve, Discovery…
- September: Jonagold, Chanteclerc, Grand Alexandre, Royal Gala, Reine des Reinettes, Reinette starry, Reinette orange de Cox, Elstar, Alkmene, Delicious, Fiesta, Initial, Wealty, Summerred, Elan, Elise ...
- vanaf oktober: Idared, Reinette du Canada, Calville blanc, Rivière, Querina, Reinette du Mans, Winesap, Peasgood Non Such, Granny Smith, Winter Banana, Belle de Boskoop, Bellefleur, Fuji, Jonathan, Melrose, Rubinette, Winston , Ontario… Deze wintervariëteiten moeten zo laat mogelijk worden geplukt.
Hoe appels bewaren?
De appel is een climacterische vrucht: als je hem plukt voordat hij volledig rijp is, is hij na het plukken toch klaar met rijpen. De vroegste appels zijn echter meestal niet langer dan een maand houdbaar, soms minder. Middenseizoenappels, geoogst in september, kunnen normaal tot november worden bewaard. De appels die vanaf oktober worden geoogst, zijn winterappels, ze kunnen enkele maanden worden bewaard en kunnen voor sommigen zelfs de link leggen met de vroegrijpe appels van het volgende seizoen!
Vruchten die zijn beschadigd of uit de grond zijn gehaald, moeten worden geïsoleerd voor consumptie en snelle verwerking, omdat ze niet goed kunnen worden bewaard.
Indien mogelijk, mogen de appels elkaar niet aanraken tijdens opslag, maar dit kan natuurlijk alleen worden gedaan als de hoeveelheid appels klein is. Plaats ze anders op kratten, op een koele, geventileerde plaats, maar niet te droog om te voorkomen dat ze te uitgedroogd raken. De kamer moet in duisternis worden ondergedompeld en een gemiddelde temperatuur van 5 ° C bieden. Ze kunnen in krantenpapier worden gewikkeld om de houdbaarheid verder te verlengen.
In ieder geval is een regelmatige inspectie nodig om appels te verwijderen die beschadigd zijn, zodat ze andere niet besmetten.
Hoe profiteer je van de voordelen van appels?
De eigenschappen van appels
Om van alle voordelen van de appel te profiteren, verdient het de voorkeur om de schil te consumeren die veel interessante stoffen bevat, maar hiervoor moet je appels uit de biologische landbouw kiezen, omdat de appel een van de groenten en fruit is die het meest besmet zijn door bestrijdingsmiddelen: in de conventionele boomteelt kan de appel dus tot 36 chemische behandelingen ondergaan (fungiciden, herbiciden, insecticiden, groeiregulatoren).
De appel bevat weinig calorieën (54 kcal / 100 g) en heeft het profiel van een supervoeding, omdat hij vol zit met vitamine C en antioxidanten (quercetine, een polyfenol) die een rol spelen bij de preventie van kanker. Om echter van deze deugd te profiteren, moet men de rauwe appel eten.
De appel, rijk aan pectine, heeft diuretische eigenschappen en beïnvloedt ook slechte cholesterolwaarden, diabetes en bloedsuikerspiegels, een belangrijke aanwinst voor diabetici voor wie veel fruit gecontra-indiceerd is.
Het bevat veel kalium maar ook fosfor, calcium, magnesium en sporenelementen zonder het hoge vezelgehalte te vergeten, waardoor het het spijsverteringsstelsel kan reinigen als een perfect detoxvoedsel.
Mensen die zich zorgen maken over hun gewicht of te hebzuchtig zijn, kunnen voor een maaltijd in een appel bijten, omdat de rijkdom aan water en vezels bevredigt, overeten voorkomt en helpt om beter te verteren.
Onder zijn therapeutische eigenschappen is de appel kalmerend, er kan op worden gekauwd voordat hij naar bed gaat om de slaap te vergemakkelijken.
De appel wordt ook gebruikt in kuren, als onderdeel van een seizoensmonodiet dat onder toezicht moet staan van een gezondheidswerker.
Het gebruik van appels
Appels worden rauw of gekookt gegeten en bieden veel culinaire toepassingen.
- rauw, de appel wordt gewoon gegeten, als bijgerecht bij salades van rauwe groenten en verschillende groenten, in sap ...
- gekookt, verandert de appel in compote, taart, omzet en ander gebak, maar hij gaat ook heel goed samen met bloedworst, vlees en Aziatische gerechten.
- in drank wordt naast appelsap cider verkregen na fermentatie van vruchtensap, en Calvados is een Normandische brandewijn die met mate wordt geconsumeerd als gevolg van de distillatie van cider.
Het is mogelijk om appels in gesteriliseerde potten te bewaren, na ze te hebben geschild en in vieren gesneden. Als je een dehydrator hebt, droog dan appelschijfjes en bewaar ze in potten. Maar compote blijft de gemakkelijkste methode om appels te transformeren om er in de winter met plezier van te genieten!
Appelmoes recept
Voor een snel toetje maar ook om een bloedworst of een foie gras te begeleiden, is hier een recept voor appelmoes dat je naar wens kunt op smaak brengen met een van de smaken die het beste bij deze vrucht passen, namelijk kaneel, vanille of kardemom. Om 500 g compote te maken, heb je nodig:
- 1 kg appels (verschillende soorten kunnen worden gemengd)
- 150 g basterdsuiker
- ½ glas water
- een vanilleboon, een beetje kaneel of kardemom (optioneel)
Snijd de appels na het schillen in stukjes en doe ze in een pan met het water. Doe het deksel erop en kook op laag vuur 10 tot 15 minuten, afhankelijk van de appels. Voeg tijdens het koken de suiker en de gekozen smaak toe.
Als je een heel fijne compote wilt, haal die dan door een aardappelstamper of blender.
Laat de compote afkoelen en zet hem in de koelkast waar hij een paar dagen houdbaar is. Je kunt het ook in potten doen die je gaat steriliseren.