Peer: peren oogsten, bewaren en gebruiken

De peer is een vrucht die kan worden bewaard als een appel, hij is zeer goed houdbaar, afhankelijk van de variëteit, wat de mogelijkheid biedt om de consumptie van fruit in de winter te variëren wanneer de vegetatie niet in de productiecyclus zit. De gewone perenboom ( Pyrus communis ), afkomstig uit West-Azië en gematigd Europa, heeft weliswaar meer warmte nodig dan de appelboom ( Malus communis ) en vindt zijn plaats in alle boomgaarden. Zoet, sappig, geurig, smeltend, fruitig, klein, dikbuikig, rood getint, enz., Er zijn veel soorten peren verkrijgbaar op voorwaarde dat je leert hoe je ze kunt bewaren om er beter van te genieten!

wanneer peren te oogsten

Wanneer peren oogsten?

Wacht om de peren te oogsten niet om ze aan de voet van de boom te zien vallen, anders worden ze beschadigd en blijven ze niet bewaard. Organiseer de oogst van peren bij droog weer: ze worden met de hand geplukt door een vinger op de steel te plaatsen voordat het fruit wordt opgetild om het voorzichtig los te maken; het moet zonder moeite komen, want peren zijn kwetsbare vruchten.

Hoewel veel variëteiten worden geplukt terwijl ze nog groen zijn om ze in de kelder of kelder te laten rijpen, en niet alle peren tegelijkertijd rijpen, is er nog steeds een oogstschema.

Van juli tot half augustus worden de vroegste perenvariëteiten geoogst, maar dit kan duren tot eind oktober-begin november, afhankelijk van de regio, altijd voor de vorst natuurlijk, voor de nieuwste variëteiten:

  • Juli en begin augustus, oogst rijp: Beurré d'Anjou, Beurré Giffard, André Desportes, Précoce de Trévoux, Beurré Précoce Morettini, Fondante de Croncels, Red Williams, Savings ...
  • Augustus en september, oogst op de vervaldag: Beurré Hardy, Bon Chrétien Williams, Doctor Jules Guyot, Louise Bonne d'Avranches, Williams Duchess, Court Counselor, Hertogin van Angoulème, ...
  • Oktober en november, plukken voor de rijpheid: Curé, Beurré Clairgeau, Conférence, Doyenné du Comice ... En dan wintervariëteiten die zo laat mogelijk geplukt moeten worden, net voor de vorst, zoals Le Lectier, Madame Baltet, Doyenné d ' Alençon, gravin van Parijs, Passe-Crassanne ...

Hoe peren bewaren?

Peer is een kwetsbare vrucht die climacterisch is: als je hem plukt voordat hij volledig rijp is, is hij na het plukken alsnog rijp. Zomerperen, de vroegste, zijn echter meestal niet langer dan een maand houdbaar, anders worden ze snijbiet. Herfstperen, die eind augustus en september worden geoogst, kunnen normaal tot november worden bewaard. Degenen die vanaf oktober worden geoogst, zijn winterperen, ze bereiken hun volledige rijpheid soms in december, ze kunnen enkele maanden worden bewaard tot maart, of zelfs mei voor sommige variëteiten. Door deze rijpingsperiode kunnen ze al hun fondant ontwikkelen en al hun smaken tot uitdrukking brengen.

peren in kratten voor opslag

Beschadigd, glazig of verzameld fruit op de grond moeten worden geïsoleerd voor snelle consumptie, omdat ze niet goed houdbaar zijn: je maakt compote, perencake of perenalcohol.

Indien mogelijk mogen de peren elkaar niet aanraken tijdens het bewaren, spreid ze naast elkaar uit in kratten, op een donkere, koele (ongeveer 6 à 10 ° C), geventileerde en droge plaats. Ze kunnen in krantenpapier worden gewikkeld om de houdbaarheid verder te verlengen. Door de steel in was onder te dompelen, wordt de kans op conservering vergroot, omdat het verdamping voorkomt, wat op deze manier belangrijk is.

In ieder geval is een regelmatige inspectie, vanaf de eerste dagen, nodig om de peren die beschadigd zijn te verwijderen zodat ze de andere niet besmetten.

Hoe profiteer je van de voordelen van peren?

De eigenschappen van peren

Om van alle voordelen van de peer te profiteren, verdient het, net als de appel, de voorkeur om hem met de schil te consumeren, maar dit houdt in dat je peren moet kiezen uit de biologische landbouw, omdat de peer ook een van de groenten en fruit is die erg besmet zijn met pesticiden. Bovendien bevatten biologische peren, vooral hun schil, meer fenolische verbindingen om meer antioxiderende voordelen te bieden die een rol spelen bij de preventie van kanker.

eigenschappen van peren

De peer bevat weinig calorieën (50 kcal / 100 g) en bevat bijna 85% water. Het is rijk aan vezels, vitamine B, C en K, provitamine A, koper en kalium.

Peer bevat suikers, fructose en sorbitol, foliumzuur en organische zuren. Het heeft diuretische, zuiverende en deconstiperende eigenschappen waardoor het ongewenst is voor mensen die lijden aan het prikkelbare darm syndroom. Tenzij je het gekookt eet, kan het voor sommigen moeilijk te verteren zijn.

Het gebruik van peren

Peren worden rauw of gekookt gegeten, en gastronomische recepten rond peren zijn gevarieerd.

Het wordt natuurlijk rauw gegeten, gewoon, maar het verandert in compote, taart, crumble, verschillende cakes of jam. Het past perfect bij chocolade, hazelnoten, walnoten, amandelen, munt, verbena, salie, specerijen (vanille, kaneel, kruidnagel…), honing.

Peer begeleidt ook foie gras, bepaalde kazen (geitenkaas, roquefort, cantal, blauwe kaas), wintersalades (veldsla, enz.), Vleeswaren, gevogelte, bepaald slachtafval (nieren) of zoete en hartige gerechten.

Peren kunnen worden bewaard in gesteriliseerde of ingevroren potten, nadat ze zijn geschild en in vieren zijn gesneden; de getypeerde peer is zelfs een specialiteit van Touraine. Met een dehydrator is het mogelijk om schijfjes peer te drogen die je in gesloten potten bewaart. Maar de compote, bijna zonder toevoeging van suikers, blijft de gemakkelijkste methode om peren te bewaren om er in de winter van te genieten.

Perenalcohol is een klassieker van eaux-de-vie die met mate moet worden geconsumeerd, terwijl perenwijn, een gefermenteerde drank gemaakt met peren, milder is.

Recept voor gepocheerde peren in wijn

Geef voor een eenvoudig dessert de voorkeur aan perenrassen zoals Conferences of Williams, maar ze zijn allemaal geschikt. Voor 6 personen rond de tafel heb je nodig:

  • 6 peren
  • 180 g basterdsuiker
  • 75 cl rode wijn
  • een vanilleboon, een sinaasappelschil, kaneel ... (naar keuze)

Recept voor gepocheerde peren in wijn

Begin met het schillen van de peren, halveer ze en verwijder het klokhuis. Giet in een pan de rode wijn, suiker en vanilleboon, meng en breng voorzichtig aan de kook.

Doe de peren in de kokende wijn en pocheer ze ongeveer 15 minuten op laag vuur. Haal de peren eruit om de wijn te laten inkoken.

Zet uit en laat afkoelen, zodat de peren terugkomen in de zoete en geurige wijn.

Doe alles in een serveerschaal en zet in de koelkast.

Serveer gekoeld in een kom of klein bord en giet koude wijn over de mooi gerangschikte peren.