Het is niet altijd gemakkelijk om je weg te vinden tussen al deze vruchtgroenten van het Capsicum- geslacht behorend tot de Solanaceae-familie, die visueel op elkaar lijken, maar waarvan de smaak bijzonder verrassend of zelfs pittig kan zijn! Dit zijn allemaal warmteminnende planten (minimaal 10 ° C) en zijn erg gevoelig voor kou omdat ze inheems zijn in Midden-Amerika.
De zoetste, paprika's
De paprika is eigenlijk het neefje van de paprika maar de vruchten zijn veel milder van smaak en wordt ook wel "paprika" genoemd. Bovendien zijn ze veel groter, min of meer vlezig, met een holle binnenkant met zaden. De kleuren variëren tussen groen, rood en geel, afhankelijk van de variëteit.
Het wordt rauw gegeten in verschillende salades, maar het wordt ook bewaard in azijn of in olie. Wanneer het gekookt wordt bereid, wordt het gevuld, gegrild, gebakken, gebakken en wordt het bijvoorbeeld gevonden in een ratatouille of couscous.
Paprika wordt ook gemaakt van gedroogde en gemalen rode paprika's: deze rode specerij wordt met name gebruikt voor goulash uit Hongarije, escabeche saus of chorizo uit Spanje dat tevens een van de grootste producerende landen is van paprika's.
Paprika's bevatten weinig calorieën (20 kcal / 100 g) maar zijn rijk aan vitamine A en C, evenals aan B, K en PP. Het bevat ook vezels, magnesium, ijzer, koper, mangaan, kalium, fosfor en zink.
De variëteiten van paprika's die tegenwoordig worden geteeld, zijn zeer talrijk. In koude streken is Capsicum annuum 'Canapé' of 'Early Niagara Giant' geschikter. Anders zal Capsicum annuum 'Golden belle' al vroeg gele vruchten produceren, terwijl Capsicum annuum 'Clio' rode paprika's zal produceren . Capsicum annuum 'Ludo F1' is zeer productief, ziekteresistent en verkrijgbaar in groen of rood.
Onder de originelen geeft Capsicum annuum 'Aconcagua' u grote, zeer lange vruchten (30 cm), Capsicum annuum 'Chocolate beauty' , chocoladebruine vruchten, Capsicum annuum 'des Landes' , fijne en lange vruchten (15 cm), Capsicum annuum 'Petit carré de Nice' wordt rood als hij rijp is, Capsicum annuum 'Rond de Hungary' ziet eruit als tomaten, Capsicum annuum 'Ruby king' met zeer grote vruchten ...
De heetste pepers
De peper is er in vijf soorten van het geslacht Capsicum , waarvan de tamelijk kleine vruchten in vergelijking met paprika's hangend of rechtopstaand, bolvormig, conisch, min of meer langwerpig, piramidaal of vierkant kunnen zijn. Ook hol, groen tot rood tot oranje en geel van kleur, hebben paprika's een scherpe tot zeer hete smaak, maar over het algemeen hoe roder ze zijn, hoe sterker ze zijn.
In de keuken worden paprika's gebruikt om sauzen, salades, soepen, vullingen op smaak te brengen ... Ze kunnen in azijn of olie worden bewaard, maar ook gedroogd: net als in Baskenland kunnen ze in bundels worden gecombineerd, vastgemaakt aan hun steel, en hang ze in de zon om te drogen. Wees voorzichtig bij het hanteren van hete pepers met uw vingers: raak daarna uw ogen of slijmvliezen niet aan! Als je een chili hebt gegeten die je mond verbrandt, drink dan liever melk of yoghurt dan water om jezelf te kalmeren.
Chili bevat niet meer calorieën dan paprika's, bevat vitamine A, C, B, E, PP, ijzer en mangaan, evenals capsaïcine, het actieve ingrediënt van de alkaloïdenfamilie, aan de oorsprong van de sensaties van verbranding maar ook met antioxiderende en ontstekingsremmende deugden, bovendien staat de peper in de kruidengeneeskunde bekend om zijn spijsverterings- en pijnstillende eigenschappen (pijnstiller). Het is ook dankzij deze capsaïcinoïden dat paprika's geen parasieten hebben omdat ze worden afgeschrikt. De Scoville-schaal wordt gebruikt om paprika's te classificeren op basis van hun capsaïcine-gehalte en dus op basis van hun sterkte.
De verschillende soorten paprika's
Paprikasoorten zijn zeer talrijk en worden gekenmerkt door verschillende kleuren, kruidigheid en maten:
- Capsicum annuum brengt de meeste paprika's samen, waaronder we 'Ancho' of poblano-peper, bananenpeper, zeer mild kunnen noemen , net als Espelette-peper (BOB), 'Jalapeño' , 'Italiaans zoet' matig pittig, 'Serrano' en 'Cayenne' , erg sterk ...
- Capsicum baccatum of Ají zijn zeer hete pepers, vooral de cultivar Capsicum baccatum var. slinger ook wel "Hat of Frade" genoemd omdat hij klokvormig is. Hun smaak is fruitig in vergelijking met andere paprika's. Makkelijk te kweken.
- Capsicum chinense zijn zeer hete pepers, de meest representatieve daarvan is 'Habanero' of West-Indische peper, maar vergis je niet, ze komen niet uit China! De 'Mushroom red' zijn paddenstoelvormig.
- Capsicum frutescens bestaat uit vogelpeper , een kleine zeer sterke rode of groene peper, pili-pili, een kleine Afrikaanse rode peper, de 'Coban chili' met driehoekige vruchten, 'Joe's round' , rond als bigarreaux, 'Tabasco ' die als basis dient voor de gelijknamige saus.
- Capsicum pubescens wordt voornamelijk vertegenwoordigd door de rocoto- peper waarvan de voet harig is en bestand is tegen kou (-5 ° C). Delicaat om te groeien.