Saffraan: oogsten, conserveren en gebruiken van saffraan

Saffraan onderscheidt zich als de duurste en meest begeerde specerij ter wereld. Het wordt geproduceerd door een bolvormige soort, Crocus sativus, die wordt gekweekt door professionele saffraanbomen die het als specerij verkopen, maar niets belet u om zelf de saffraan te oogsten van deze soort krokus die als vaste plant in uw tuin is geplant.

crocus sativus voor het oogsten van saffraan

Wanneer saffraan oogsten?

De grote, komvormige, paarse bloemen van Crocus sativus hebben stampers met lange stempels: zij geven saffraan, deze dunne donkerrode filamenten van ongeveer 2,5 cm lang die een sterke en doordringende geur afgeven, specifiek, met een kruidige, licht bittere toon en een krachtig, warm en geurig aroma.

De oogst van de bloemen van Crocus sativus duurt ongeveer 1 maand, de bloeitijd van alle bollen. Deze duur kan meer of minder lang zijn, afhankelijk van het weer en de regio, maar begint van eind september tot begin november; Oktober is de maand van volledige oogstactiviteit. Het wordt gedaan wanneer een mooie dag wordt aangekondigd, niet bij regenachtig weer, vroeg in de ochtend, vóór het openen van de bloemen, waardoor wordt voorkomen dat de stempels die aan de eerste zonnestralen worden blootgesteld, beginnen te verdorren. We moeten daarom snel handelen, want de niche is relatief kort.

De hele bloemen worden met de hand opgepakt en aan de basis afgesneden, voordat ze in manden met een platte bodem worden geplaatst waarin niet te veel kan worden opgestapeld, waardoor de stempels kunnen worden verpletterd en gebroken. .

Hoe saffraan bewaren?

Aan het einde van de oogstdag moeten de geoogste bloemen die altijd in de schaduw worden bewaard, onverwijld worden gesnoeid: dit bestaat uit het herstellen van de stempels van de bloem door net boven de gele stijl te knippen, met een tang. was, vingernagels of minischaar. Maakt u zich geen zorgen als u merkt dat uw saffraan zijn karakteristieke geur niet ruikt, het is normaal, het geeft zijn geur vrij tijdens het drogen, wat de volgende stap is.

Professionele saffraanbomen gebruiken verschillende droogsystemen zoals een oven, dehydrator of droger, maar sommige drogen de stampers in de open lucht zolang ze droog zijn. Thuis is het mogelijk om ze in je half geopende oven ongeveer 20 tot 30 minuten te drogen bij een temperatuur tussen de 30 en 50 ° C. Als ze bloedrood, stijf, broos en heel licht zijn, zijn dit de tekenen dat ze droog genoeg zijn. Hoe sneller de droogfase, hoe meer de saffraansmaak naar boven komt ten koste van de pittige smaak.

gedroogde saffraan in stempels

Bewaar de gedroogde stempels in een kleine glazen pot, gesloten, die u niet in het licht houdt, op een droge plaats. Wacht een paar weken voordat je het consumeert, zodat het je al zijn aroma's biedt.

Gezien het zorgvuldige en lange werk dat bij de verwerking van saffraan komt kijken, is de hoge prijs gerechtvaardigd. Vergeet niet dat er ongeveer 150 bloemen nodig zijn om in feite 1 gram gedroogde saffraan te krijgen!

Hoe profiteer je van de voordelen van saffraan?

De eigenschappen van saffraan

Homerus noemde saffraan al in de 8e eeuw voor Christus als medicijn en parfum. Vervolgens bleef saffraan gedurende een zeer lange tijd een groot prestige genieten door te worden geïntegreerd in veel preparaten, vanwege zijn maag-, emmenagogen, stimulerende, spijsverterings-, kalmerende en afrodiserende eigenschappen. Tegenwoordig worden al deze therapeutische deugden verlaten ten gunste van culinaire toepassingen.

De saffraanstempels bevatten een aromatische essentie die rijk is aan safranol en fenylethanol, antioxiderende carotenoïde pigmenten, waaronder crocine en picrocrocine, bittere glucosiden en vitamines van groep B, in het bijzonder B6, dat nuttig is bij de preventie van diabetes type 2. Daarnaast is saffraan rijk aan magnesium, ijzer en mangaan.

Saffraan wordt nog wel eens gebruikt tegen kinderziektes bij baby's, om tandvleespijn te verlichten, buik-, menstruatie- en lumbale pijn te verminderen. Het krijgt ook antidepressieve effecten.

Bovendien heeft saffraan kleurkrachten voor witte stoffen die goudgeel worden!

Het gebruik van saffraan

Hoe dan ook, gezien de kosten, is het niet mogelijk om grote hoeveelheden ervan te consumeren. Pas op voor saffraansubstituten: geef de voorkeur aan saffraan in filamenten in plaats van fijngemaakt, het zal een beter aroma hebben en zal bedrog op de goederen voorkomen.

In de keuken is saffraan het onmisbare kruid in paella, bouillabaisse, vissoep en past het heel goed bij rijst.

saffraan wijn recept

Saffraanwijnrecept

De saffraangeur van het kruid zal worden benadrukt bij de bereiding van dit aperitief op basis van saffraan, dat gekoeld wordt geserveerd om alle aroma's van het kruid naar voren te brengen. Om het voor te bereiden, heb je nodig:

  • 2 g saffraan
  • 75 cl droge witte wijn
  • 1 glas cognac
  • 2 eetlepels honing
  • 1 vanillestokje

Open de fles witte wijn en doe het vanillestokje in de lengte in tweeën gespleten en de saffraan erin. Herhaal en laat gedurende 2 weken macereren.

Verwijder aan het einde van deze periode de peul door deze goed te schrapen zodat de vanillebonen in de wijn met de saffraan blijven. Voeg honing en cognac toe. Wacht minstens nog een week voordat u het gebruikt.