Sloe: om in de herfst te worden geplukt om likeur en jam te maken - recepten

Sloe om op te halen in de herfst - recept voor likeur en sleedoornjam

De sleedoorn is de vrucht van de sleedoorn ( Prunus spinosa ) die op het platteland wordt aangetroffen en struikgewas vormt en min of meer wilde heggen aan de rand van velden, woestenij of bossen. De kleine pupillen die aan deze "zwarte doorn" groeien, zijn eetbaar maar hard van smaak. Om dit te verhelpen, heeft u de keuze tussen wachten op een paar gelei of ze een paar dagen invriezen: ze zullen hun hardheid verliezen. Je kunt dan heel eenvoudig een sleedoornlikeur of een sleedoornjam verzinnen, dus bij je fornuis!

De ingrediënten van de sleedoornlikeur

  • 750 g sleepruimen
  • 1 liter cognac op 40 °
  • 250 g. rietsuiker
  • 1 vanillestokje
  • 30 g amandelen met schil (gepeld)

Verzamel voor zover mogelijk de sleedoorns van een sleedoorn die niet langs de kant van de weg staat of langs een veld dat pesticiden heeft gekregen ...

Bereid de sleedoornlikeur voor

Steel de sleepruimen en maak ze goed schoon om alle kleine takjes en blaadjes te verwijderen. Laat ze goed uitlekken.

Giet de kleine zwarte vruchten in een grote pot met een goed sluitend deksel en plet ze grof met een spatel.

Voeg de suiker toe, het vanillestokje over de hele lengte doormidden gesneden, de amandelen en de cognac. Meng alles goed en sluit de pot.

Bewaar de pot in het donker, op een koele plaats, en roer de inhoud ongeveer elke week om.

Na 2 of 3 maanden, filter en fles. U kunt de flessen dan enkele maanden in uw kelder bewaren.

Serveer deze drank als digestieve likeur aan het einde van een maaltijd.

Sloe likeur variant

sleedoorn likeur en sleedoorn gelei

Een ander recept betwist de titel van sleepruimenlikeur met deze: hij wordt niet gemaakt van het vruchtvlees van de sleepruimen, maar van de pitten. Je moet 1 glas sleedoornstenen verzamelen die je grofweg breekt om de amandel te onthullen. Meng ze met 1 liter cognac en laat minimaal 2 maanden weken.

Aan het einde van deze periode kun je filteren om de alcohol te isoleren en de stenen terug te winnen die je gaat mengen met 20 cl water en 250 g suiker. Kook de pitten, het water en de suiker een paar minuten en laat ze afkoelen voordat je de verkregen siroop mengt met de oorspronkelijke maceratie-alcohol die apart is gezet. Fles en enkele maanden bewaren.

De ingrediënten van de sleedoornjam

  • 1 kg sleepruimen
  • ½ liter water
  • 250 g. rietsuiker
  • 1 citroensap
  • 2 g agar-agar

Het is meer dan een jam, het is een gelei omdat het sap uit de vrucht wordt gehaald.

Maak de sleedoorngelei klaar

Steel en was de sleepruimen. Giet ze tijdens het verwarmen met een beetje water in de jamkom zodat ze barsten, ongeveer 10 minuten.

Druk vervolgens op de pupillen met een Chinese of kaasdoek.

Voeg aan het verkregen sap, de suiker, het citroensap toe. Breng 15 tot 20 minuten aan de kook.

Voeg de agar-agar een paar minuten voor het einde van het koken toe.

Als een druppel gelei onmiddellijk bevriest op een schotel die uit de vriezer is gehaald, is de gelei klaar. Zet in potten en sluit ze af.