Van de Pleurotaceae-familie zijn oesterzwammen te herkennen aan enkele essentiële gemeenschappelijke kenmerken en deze paddenstoelen hebben het voordeel dat ze bijna allemaal eetbaar zijn en in staat zijn om te kweken. De hoorn des overvloeds oesterzwam ( Pleurotus cornucopiae ) en de oesterzwam ( Pleurotus ostreatus ) zijn de meest begeerde van het geslacht.
Hoe oesterzwammen te vinden en te herkennen?
De hoorn des overvloeds oesterzwam ( Pleurotus cornucopiae ) is geconcentreerd, in bosjes, vooral op de stronken en dood hout van hardhout met zachthout zoals berken en populier, van april tot november, maar het is geen schimmel. makkelijk te vinden.
Met zijn hoed van 5 tot 15 cm doorsnee, waaiervormig, glad, roomwit tot bleekgeel van kleur, heeft de oesterzwam strakke witte of crèmekleurige bladen die zich in een net over de gehele lengte van de voet uitstrekken. Deze is niet in het midden geplaatst, iets op de rand van de hoed geplaatst en niet groter dan 1 tot 3 cm breed. De oesterzwam wordt niet hoger dan 3 tot 7 cm.
Het vruchtvlees is wit, elastisch en geeft een goede paddenstoelengeur en een beetje nootachtige smaak af. Het mycelium dat door deze oesterzwam wordt geproduceerd, trekt zoveel wormen aan dat het jong moet worden opgepakt voordat het door de wormen wordt opgegeten.
De oesterzwam ( Pleurotus ostreatus ) wordt ook wel schelpzwam, walnotenoor, nouret, bridoulo, etc. genoemd. Deze schimmel wordt ook vrij gemakkelijk opgepikt op stronken en dood hardhout zoals populieren, berken, haagbeuk, beuk, van september tot december.
Zijn hoed is net als de vorige, behalve dat hij een beetje vettig aanvoelt met een min of meer donkergrijze kleur. Zijn oesterschelpvorm is de oorsprong van zijn naam. De bladen zijn aflopend, strak, wit of crème, en de voet is erg kort, ook excentrisch. Het vruchtvlees is stevig en elastisch tegelijk, met een smaak en een geur tegelijkertijd zoet en niet erg assertief, wat ongetwijfeld zijn aantrekkingskracht uitoefent.
Welke paddenstoelen kunnen eruitzien als oesterzwammen?
De hoorn des overvloeds oesterzwam ( Pleurotus cornucopiae ) en oesterzwam ( Pleurotus ostreatus ) kunnen worden verward, maar het is niet van belang of voorkomen omdat ze allebei goed eetbaar zijn.
Het echte verschil zit hem onder de hoed: de bladen van de eerste dalen lang op de voet terwijl die van de tweede minder afnemen.
Hoe oesterzwammen kweken?
Cornucopia ( Pleurotus cornucopiae ) en Oyster Oyster ( Pleurotus ostreatus ) worden beide gekweekt, maar oester-oesterzwammen worden tegenwoordig op industriële schaal gekweekt, daarom vind je hem over de hele wereld. jaar op de afdeling groenten en fruit.
Ook thuis is het vrij eenvoudig om succesvol te kweken dankzij een kant-en-klare kweekset die een substraat van plantenafval (zaagsel, stro, enz.) Bevat, gezaaid met mycelium van oesterzwammen, in een polystyreen doos of verpakking zwart plastic. Geplaatst in een koele kamer (maximaal 12 tot 20 ° C), kunt u uw eigen champignons ongeveer 3 maanden oogsten!
Hoe oesterzwammen koken? Receptideeën
Zoals de meeste paddenstoelen bevatten oesterzwammen weinig calorieën (15 kcal / 100 g). Vanuit voedingsoogpunt zijn oesterzwammen interessant vanwege hun rijkdom aan vezels, mineralen (kalium, fosfor, ijzer) en vitamines (B12, D, E, K).
Omdat oesterzwammen erg slecht houdbaar zijn, is het interessant om ze zelf te kweken en ze naar behoefte te kunnen verzamelen om ze snel te koken. Je hoeft ze alleen maar voorzichtig af te vegen met een vochtige doek voordat je ze in een pan doet om ze terug te laten keren naar het water voordat je ze sauteert in boter, smoren of in de pan frituurt bij vlees, omelet, taart, risotto, pasta, enz.