Noten genieten tegenwoordig niet meer zoveel krediet als in het verleden, toen ze een integraal onderdeel van het dieet vormden, vooral in landelijke gebieden. Ze blijven echter zeer gewaardeerd en hun pitten worden veel gebruikt in zoetwaren en gebak, gemengd met chocolade of koffie waar de walnoot heerlijk bij past. Het is goed om altijd wat in huis te hebben ...
- Zie het walnotenbestand ( Juglans regia )
Wanneer noten oogsten?
Walnoot groeit heel gemakkelijk in onze streken met een gematigd klimaat, dus u kunt er een in uw tuin planten om te genieten van zijn majestueuze groeiwijze, zijn gladde en heldere stam en zijn vruchten bedekt met een groene schors genaamd "schil". Je kunt ook wilde walnotenbomen vinden langs wegen, paden, rivieren ...
Maar als u noten van hoge kwaliteit wilt, wendt u zich dan tot een van de twee BOB's (beschermde oorsprongsbenaming) die door walnoottelers in walnotenboomgaarden wordt verbouwd:
- walnoten (BOB in 1996), die 'Franquette', 'Mayette' en 'Parisienne' produceert, allemaal geteeld in Isère en in bepaalde gebieden van de Drôme en Savoie,
- de Périgord-walnoot (BOB in 2004), waarvan de variëteiten 'Corne', 'Franquette', 'Grandjean', 'Fernor' en 'Marbot' zijn, in een productiegebied dat de Dordogne beslaat, de Lot, Corrèze en Charente.
Wanneer het omhulsel bruin wordt, open splijt en de noot op de grond laat vallen, is het tijd om noten te verzamelen. De noten worden geoogst van half september tot eind oktober, afhankelijk van het jaar, de regio en de variëteit. Deze droge noten kunnen aan de lucht blijven drogen op bijvoorbeeld planken en zijn dus lang houdbaar.
Verse walnoten zijn walnoten die vóór de rijpheid worden geoogst, wanneer de schil nog om de vrucht is gesloten. De noten moeten uit hun kaf worden gehaald en snel worden gegeten.
Hoe noten bewaren?
Alleen zogenaamde "droge" noten kunnen enkele maanden worden bewaard in een vrij koele, geventileerde ruimte (idealiter <10 ° C), in de open lucht, in een mand of mand zodat de lucht op natuurlijke wijze circuleert; af en toe met de hand brouwen mag ook niet over het hoofd worden gezien. Bewaar ze niet in een achterkeuken waar ook muizen de gasten zouden zijn!
Goed bewaard, kunt u de noten consumeren wanneer u ze nodig heeft, gedurende enkele maanden, waarbij u de schaal met een notenkraker breekt om de pit eruit te halen.
Hoe geniet je van de voordelen van noten?
De eigenschappen van noten
Zeer energiek (580kcal / 100g), walnoten zijn ook erg rijk aan lipiden (60%).
Het bevat vitamine E, B3, B5 en B6, kalium, magnesium, fosfor en vezels, samen met vitamine E beschouwd als beschermende antioxidanten. Walnoten produceren een vette olie met een hoog gehalte aan meervoudig onverzadigde vetzuren, voornamelijk oliezuur (enkelvoudig onverzadigd vetzuur), linolzuur en linoleenzuur (omega-3 essentieel vetzuur).
De walnoot heeft bewezen antioxiderende eigenschappen en de consumptie ervan helpt het cholesterolgehalte in het bloed te verlagen, vooral het meest schadelijke deel.
Het gebruik van noten
Walnootpitten kunnen worden toegevoegd aan winterse salades van bijvoorbeeld andijvie, appels en roquefort, maar de walnoot past ook heel goed bij veldsla, jonge spinazieblaadjes of rode biet. Walnotenolie verbetert en verbetert zachtjes alle wintersalades: bewaar het voorzichtig in de koelkast, want het wordt heel snel ranzig.
Veel recepten voor het vullen van gevogelte bevatten gemalen walnoten in hun mengsel. Ze kunnen ook pijnboompitten in pesto vervangen en kazen garneren.
Wat desserts betreft, kunnen noten worden gekookt in cakes, cakes, muffins, pudding, muesli, brood en vele andere bereidingen, zoals het toevoegen van een paar gebroken noten in jam of het bereiden van wijn uit noten!
Notentaart recept
Hier is een variant van yoghurtcake die gepersonaliseerd is om een notentaart te maken, perfect om mee te nemen naar het schoolfeest of om mee te nemen op een picknick! Jij hebt nodig :
- 1 yoghurt
- 1 pot meelyoghurt
- 1 pot maizena-yoghurt
- 1 pot bruine suiker yoghurt
- ½ pot yoghurtolie
- 3 eieren
- 100 g walnotenpitten
- 1 zakje bakpoeder
- kaneel (optie)
Meng de eieren en de suiker tot het geheel wit is. Voeg de yoghurt, maizena, bloem, bakpoeder, olie toe en werk af met de noten die je fijngemaakt hebt.
Giet in een vooraf beboterde cakevorm en bak 35 minuten in een oven op 210 ° C.